Продукты питания

Прежде чем начать разговор о продуктах питания и способах их приготовления, давайте заглянем на кухню. Хорошо ли, удобно ли она устроена? Мы проводим здесь значительную часть нашего времени, но редко задумываемся о том, насколько рационально наше кухонное хозяйство.

Прежде всего, в кухне не должно быть ничего лишнего, а все необходимое - под рукой, на привычном месте. Кухонные помещения в наших квартирах зачастую очень малы, и все - таки, продумав устройство даже очень маленькой кухоньки, можно сделать ее удобной и даже... относительно просторной. Существует множество вариантов рационального использования пространства на кухне: под¬весные полки, малогабаритные кухонные столики, необходимый минимум посуды. Кстати, в изобилии посуды вообще нет нужды, если придерживаться принципов рационального питания. Предпочтение - алюминиевой и эмалированной посуде, кастрюлям для варки с толстым дном и плотной крышкой. Чайник тоже лучше купить эмалированный. Когда появятся сколы и царапины, его нужно заменить новым. Не экономьте на здоровье!

Меньше сковородок. Почему? А чтобы не было соблазнов для обжаривания! Жарение - самый несовершенный процесс приготовления пищи - приводит к большим потерям полезных свойств продуктов и накоплению в них вредных веществ. Старайтесь меньше жарить! Сковороды и формы, используемые для жарения, если уж они у вас есть, всякий раз необходимо тщательно мыть, потому что нагар, образующийся на них, содержит канцерогены.

Вообще, все кухонные принадлежности должны быть, прежде всего, чистыми. Чистота и опрятность кухни - лицо семьи!

Мыть посуду вполне могут дети: во - первых, они очень ответственно подходят к этому занятию; во - вторых, такая работа не будет в тягость - дети любят возиться с водой (важно их похвалить, когда работа будет закончена, и в следующий раз они будут стараться еще больше).

Не забывайте о том, что на кухне должно быть несколько разделочных досок - для овощей, мяса, птицы, рыбы, хлеба. Их нужно пометить и не путать. Сегодня, когда существует опасность заражения сальмонеллезом, это особенно важно.

В холодильнике мясо, птица, яйца должны находиться отдельно от готовой продукции, не требующей тепловой обработки (колбаса, сыр, молочные продукты); овощи тщательно моют, дают обсохнуть и только после этого укладывают в холодильник.

Привлекайте к благоустройству кухни, выбору и покупке разнообразной утвари даже самых маленьких детей. Не стесняйтесь посоветоваться с ними, какую купить кастрю¬лю, какой светильник подойдет больше и т. д. Такое доверие и внимание взрослых к мнению детей льстит им, и они с особым удовольствием будут помогать вам, чувствуя себя полноправными членами семьи.

Как приготовить майонез

Как приготовить майонез 1
Для приготовления нужно:
- 2 желтка куриных яиц
300 милилитров охлажденного (важно!) в холодильнике оливкового масла (в крайнем случае, пойдет и подсолнечное)
1 чайная ложка столовой горчицы
2 чайные ложки сахара
примерно треть чайной ложки соли экстра
свежевыжатый лимонный сок
не обязательно - специи по вкусу (например, что-то из этого: красный или черный перец, мускатный орех, лимонная цедра)
Приготовление:
1. Взбиваем яичные желтки с солью, сахаром и горчицей до получения однородной массы. Взбивать во время всего процесса можно как комбайном или миксером, так и полностью вручную - венчиком, и последнее не так трудно, как может показаться на первый взгляд.
2. Продолжая взбивать нашу массу, максимально тонкой струйкой или совсем небольшими порциями добавляем растительное масло. Следим за тем, чтобы влитое масло превращалось в характерную массу, если это не происходит, прекращаем добавлять масло продолжая взбивать до получения данной массы.
3. Добавляем сок примерно половины лимона (по вкусу), и окончательно перемешиваем взбиванием готовый майонез.
Наслаждаемся натуральным продуктом!
Высший пилотаж

При приготовлении эмульгируйте майонез именно круговым перемешиванием, но не взбивайте. Мелкие пузырьки воздуха останутся в майонезе на весь срок допустимого хранения, что существенно сократит срок хранения из-за повышенного окисления. В хорошем майонезе не должно быть никаких пузырьков.
Что делать, если майонез расслоился при приготовлении
Нечасто, но случаются “аварии” - майонез расслоился в процессе приготовления. Т.е. масса получилась неоднородной. Что же делать?
Это случается в основном из-за использования неохлажденного растительного масла или слишком интенсивного его добавления при взбивании.
Не беда. Начинаем процедуру сначала; придется взять новый яичный желток, и начать взбивать с него, добавляя в него по чуть-чуть “испорченную” массу, затем масло.



Бутерброды со скумбрией и орехами

Батон нарезать на восемь тонких кусочков. Ломтики скумбрии размять и
смешать с растертым чесноком. Полученной массой намазать хлеб, сверху
посыпать бутерброды молотыми орехами.
Хлеб пшеничный - 100 г, скумбрия в масле - 25 г, чеснок - 1/2 дольки, грецкие орехи - 20 г.

Бутерброды с паштетом

Нужно:
- Паштет 100 г
- Майонез 20 г
- Яйцо 1
- Хлеб пшеничный 100 г
Паштет нарезаем, укладываем на хлеб, поливаем майонезом, который выпускают в виде решетки. Сбоку располагаем кусочки вареного яйца.

Бутерброд с мясным ассорти

Ростбиф, телятину, язык нарезать тонкими ломтиками, свернуть в виде
трубочек, положить на хлеб и оформить майонезом, горчицей, мелкорубленым желе, а также зеленью.

Кратко о продуктах питания

Горох, бобы - одни из самых древних продуктов питания. В Древнем Египте к ним относились как к божественной еде, в России бобовые готовили практически в каждом доме. Сегодня они незаслуженно забыты. Их вытеснили крупы, макароны и другие гораздо менее полезные продукты.

Тыква и кабачок постоянно были на столе у многих народов. Родиной их считают Америку. В России они известны с XVI века. По химическому составу кабачок, например, близок к огурцам, которые мы всегда едим «живьем». Так зачем же их тушить, жарить, запекать? Тыкву и кабачки можно с успехом использовать в салатах, причем в сыром виде, точно так же, как огурцы.

Огурец - также один из старейших видов овощей. На Руси огурцы появились очень давно. Еще в XVI веке русские люди варили так называемую черную уху (мясо в огуречном рассоле). Благодаря своим вкусовым качествам очень популярны огурцы и сейчас. Часто свежие, соленые, маринованные огурцы превалируют на нашем столе над другими овощами. Безусловно, они вкусны. Однако нельзя забывать, что огурцы имеют самую низкую питательную ценность по сравнению с другими овощами и зеленью, которыми мы часто пренебрегаем.

Капуста занимает почетное место среди овощей. С незапамятных времен ее не только употребляли в пищу, но и использовали как лечебное средство. Так, греки считали, что капуста обладает особой силой и применяли ее для лечения ран. В наше время в капусте найдено витаминоподоб - ное вещество, предупреждающее язву желудка. В капусте содержится много витамина С, имеются соли хлора, серы и йода. Поэтому не стоит ее вываривать, тушить и жарить; гораздо полезнее есть сырую капусту.

Помидоры, или томаты, известны давно. Их родина - Южная Америка (слово «томат» произошло от ацтекского «томатль»). В Европе их долгое время выращивали как декоративное растение и считали ядовитыми. В России только в середине XIX века стали выращивать помидоры на огородах, правда, долгое время их не умели заготавливать впрок. В плодах томатов содержатся сахар, органические кислоты, минеральные соли. Витамина С в помидорах практически столько же, сколько з лимонах и апельсинах.

Перец сладкий - красный и зеленый - тоже родом из Южной Америки. Дикорастущий перец - горький и жгучий. (Американские индейцы с его помощью защищались от нападения вооруженных пришельцев. Они насыпали перец в костер, при сжигании образовывались пары, которые выводили противника из строя, вызывая обильное слезотечение и кашель.) Сладким перец стал благодаря селекции. Он очень полезен, и есть его нужно, конечно же, сырым. Внимание! Дорогие родители и дети, не выбрасывайте семена сладкого перца! Они также съедобны и полезны. Природа не создавала овощи с отходами, человек сам их придумал, выбирая только определенные, на его взгляд съедобные, части.

Свеклу еще 3000 лет назад использовали в Азии как лекарственное растение, а в Древней Греции готовили пищу из свеклы и ее листьев (ботвы), причем последние считались более полезными. И это не было ошибкой. В листьях свеклы много витаминов и минеральных веществ. Ботва свеклы прекрасно стимулирует деятельность кишечника. Настоятельно советуем не забывать традиционного использования корнеплодов и листьев свеклы, не делить ее на «вершки» и «корешки».

Морковь, как и свеклу, нужно есть с листьями. И ботва, и корнеплоды очень богаты витаминами. Греки и римляне выделяли ее из других овощей, считая священной. Такое отношение к моркови вполне заслуженно - она является в нашем питании одним из основных источников провитамина А. Пассировать морковь начали французские повара, считая, что растворимые в жирах витамины (каротиноиды) вместе с жиром сохраняют свою стойкость. Чепуха! При нагревании морковь теряет полезные свойства, как и любой другой овощ. Лучше перемешивать натертую же морковь с маргарином или сливочным маслом и хранить в холодильнике. У вас всегда будет готовая заправка к супам и вторым блюдам. А нежная морковная зелень прекрасно дополнит ваше меню - наряду с укропом, петрушкой, сельдереем.

Когда человек начал культивировать редьку, определить очень сложно. Египтяне выращивали ее еще за 1,5 - 2 тысячи лет до н. э. В древности потреблялись не только корнеплоды, но и ботва редьки, что вполне разумно. Мы забыли о том, что из семян редьки готовили растительное масло, обладающее лечебными свойствами. На Руси с редькой готовили тюрю (похлебка на воде и квасе), ели с медом как лекарство, для детей редька с медом была лакомством. Жаль, что сегодня редьку не часто предлагают детям. Ее горьковатая мякоть - великолепный очиститель полости рта от микробов, а кишечника от шлаков. Ведь ребенок с удовольствием съест вымоченную в молоке в течение 30 - 40 минут тонкую пластинку редьки. Постепенно нужно приучать детей к тертой редьке. Чтобы нейтрализовать резкий вкус, ее можно заправлять сметаной, майонезом, растительным маслом, смешивать с другими овощами. Приводим необычный рецепт салата из редьки с медом.



Правильное питание

Правильное питание – это самое главное для здоровья человека. Пища, которую мы принимаем обеспечивает обновление тканей и клеток, является источником энергии. Питание обеспечивает все важные функции организма, пища определяет физическое развитие, трудоспособность, продолжительность жизни человека.

С потреблением пищи, в наш организм поступают минеральные вещества, жиры, белки, углеводы.

Существую основные правила правильного питания:

1. Правильный режим питания – четырехразовый прием пищи с промежутком 4-5 часов, желательно в одно и то же время.

2. Не избыточная калорийность – калории должны покрывать затраты энергии.

3. Грамотное соотношение белков, жиров и углеводов – 1:1:4

Чтобы правильно организовать свое питание необходимо знать состав каждого продукта, его калорийность. Нужно делать подсчеты количества съеденных жиров, количество потребленных калорий.

Все таблицы калорийности содержат в себе лишь приблизительные подсчеты, потому что состав одного и того же продукта может сильно различаться, это зависит от места производства, а если это мясо, от места выращивания. Следуя этому при подсчете по таблице, необходимо помнить, что подсчеты неточные и не очень на них полагаться.



Заметки

В тонком стакане содержится (вместится):
  • 250 грамм воды, молока, сметаны
  • 200 грамм сахара-песка, картофельной муки, изюма, манки, гречки
  • 160 грамм пшеничной муки
  • 220-230 грамм риса, фасоли, гороха, пшена, перловки
  • 90 грамм овсяных хлопьев
  • 245 грамм топленого масла
  • 210 грамм сливочного масла
  • 240 грамм растительного масла
  • 325 грамм меда
  • 330 грамм варенья
В столовой ложке (вместится):
  • 20 грамм воды, меда, молока, топленого или растительного масла
  • 25 грамм сметаны, сливочного масла, сахара-песка, муки, соды
  • 30 грамм соли, картофельной муки
  • 15 грамм уксуса, маргарина
В чайной ложке:
  • 7-8 грамм крупы
  • 5 грамм воды, молока, уксуса, топленого или растительного масла, маргарина
  • 10 грамм муки, сахара, соли, сливочного масла, сметаны, соды
Также:
Приблизительно одинаково весят среднего размера:
  • 100 грамм - помидор, яблоко, картофелина, огурец
  • 75 грамм - морковь, луковица
  • 1500 грамм - головка белокочанной капусты
  • 750 грамм - цветная капуста
  • 43 грамма - яйцо без скорлупы
  • 9 грамм - кусочек сахара





Добавить в свои закладки

Найти