Найдено 19 рецептов.


Борщ

На 500 грамм мяса:
  • 300 г. свеклы
  • 200 г. свежей капусты
  • по 1 штуке моркови, свеклы, петрушки и лука
  • 2 столовых ложек томата-пюре или 100 г. помидоров
  • по 1 столовой ложке уксуса и сахара
Сварить мясной бульон. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в посуду, добавить томат-пюре или помидоры, уксус, сахар и немного бульона с жиром, закрыть крышкой и поставить тушить. Овощи необходимо периодически помешивать, прибавляя по мере надобности немного бульона или воды.Через 15 - 20 минут добавить нашинкованную капусту, всё перемешать и тушить ещё 20 минут. После овощи залить мясным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль, добавить по вкусу немного уксуса и варить до готовности овощей. При подаче на стол в каждую тарелку положить сметану.Чтобы борщ сделать ярче, в него добавляют свекольный настой. Свеклу нужно нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить чайную ложку уксуса, поставить на 10 - 15 минут на слабый огонь и довести до кипения. После этого настой процедить и влить в борщ перед подачей на стол.

Грибной борщ

Нужно:
- Вода 2 л
- Сушеные грибы 50 г
- Свекла 2 шт
- Капуста 200 г
- Корень петрушки и сельдерея
- Томатная паста 1 ст. л
- Соль, сахар
- Лимонная кислота
- Сметана
- Жир 2 ст. л
- Зелень
Грибы промыть, замочить в воде на несколько часов, затем сварить. В отдельную кастрюлю положить натертую стружками свеклу, жир, томат - пюре, залить небольшим количеством жидкости и тушить под крышкой, по мере необходимости доливая воду и следя за тем, чтобы не пригорела. В грибной бульон опустить нарезанную соломкой капусту, добавить натертые стружкой и обжаренные морковь и лук и варить до мягкости овощей, добавить свеклу. Заправить по вкусу солью и кислотой. Отдельно к борщу подать сметану и мелко нарезанную зелень.

Цыганский борщ

Нужно:
- (на 8 порций)
- 600 г свинины
- 400 г картофеля
- 400 г капусты
- 400 г свеклы
- 100 г свиного жира
- 4 помидора
- 3 моркови
- 3 луковицы
- 2 - 3 лавровых листа
- 2 л воды
- красный молотый перец
- соль
Нарезать свинину мелкими кусочками и обжаривать на сильном огне до вытапливания жира и образования румяной корочки. Картофель, морковь, лук и свеклу очистить и нарезать соломкой. Капусту нашинковать, помидоры нарезать крупными дольками. Все подготовленные овощи, кроме помидоров, по отдельности обжарить на сковороде со свиным жиром. Затем сложить в суповую кастрюлю, добавить немного воды и тушить на слабом огне в течение 20 - 25 минут. В другой посуде потушить обжаренное мясо с помидорами. Выложить в кастрюлю с овощами, залить все кипящей водой, посолить, поперчить, положить лавровый лист и протомить под крышкой на медленном огне около 25 минут. Подавать в горячем виде.

Борщ гуцульский

Нужно:
- 500 г картофеля
- 500 г капусты
- 100 г фасоли
- 50 г грибов сушеных
- 100 г моркови
- 50 г корня петрушки
- 100 г лука репчатого
- 50 г жира
- 200 г свеклы
- 10 г уксуса
- 100 г томатной пасты
- 10 г сахара
- соль, перец - по вкусу
Предварительно замоченную фасоль отварить до готовности. Грибы промыть, отварить и нарезать соломкой. Капусту нашинковать. В кипящую воду положить нашинкованную капусту, нарезанный картофель и варить 20 минут. Морковь, петрушку, лук мелко нарезать и спассеровать. Свеклу стушить с сахаром, уксусом, затем добавить томатную пасту. В воду с капустой и картофелем положить фасоль, морковь, лук, петрушку, грибы, свеклу, заправить солью, перцем и варить до готовности. Подавая на стол, положить сметану.

Варенье

Какое чаепитие без варенья? Чат с вареньем, блины с вареньем, ват рушки с вареньем - неизменные атрибуты русского чайного стола. Не потому ли, что в России, пожалуй, самая продолжительна* зима, не потому ли, что так вкусен чай из самовара, не потому ли что у гостеприимного русского народа всегда было принято потчевать чаем и непременно с варень ем? Теперь уже трудно установить, кто первым сварил его. Несомненно, однако, что варенье появилось раньше, чем сахар. В давние времена его готовили на меду. Собственно, вначале это были просто фрукты, засахаренные в меду.


Готовили такое лакомство только для царского стола. Сейчас варенье варят в каждом доме. Так вот и «продлевается жизнь» даров леса и сада, создается в доме настроение тепла и уюта, когда в зимнюю стужу, под тихий неспешный разговор можно выпить чашку мятного чая с вареньем, малиновым или земляничным...

А знаете ли, какое любимое лакомство было у Александра Сергеевича Пушкина? Крыжовенное варенье. Об этом поведала в своих воспоминаниях современница поэта Александра Осиповна Россет (Смирнова). А старая няня поэта Арина Родионовна искусно его готовила. Вот, кстати, ее рецепт: «Очищенный от семечек, споло - сканный, зеленый, неспелый крыжовник, собранный между 10 и 15 июня, сложить в муравленый горшок, перекладывая рядами вишневыми листьями и немного щавелем и шпинатом. Залить крепкою водкою, закрыть крышкою, обмазать оную тестом, вставить на несколько часов в печь, столь жаркую, как она бывает после вынутия из нее хлеба. На другой день вынуть крыжовник, всыпать в холодную воду со льдом прямо из погреба, через час перемешать воду и один раз с ней вскипятить, потом второй раз, потом третий, потом положить ягоды опять в холодную воду со льдом, которую перемешать несколько раз, каждый раз держа в ней ягоды по четверти часа, потом откинуть ягоды на решето, а когда ягода стечет - разложить ее на скатерть льняную, а когда обсохнет, свесить на безмене, на каждый фунт ягод взять 2 фунта сахару и один стакан воды. Сварить сироп из трех четвертей сахару, прокипятить, снять пену и в сей горячий сироп всыпать ягоды и поставить кипятиться, а как станет кипеть, осыпать остальным сахаром и разов три вскипятить ключом, а потом держать на легком огне, пробуя на вкус. После всего сего сложить варенье в фунтовые банки и завернуть их вощеной бумагою, а сверху пузырем и обвязать. Варенье сие почитается отличным и самым наилучшим из деревенских припасов» .

Вот такова технология приготовления «самого наилучшего из деревенских припасов»!

Сегодня мы, конечно, не можем так самозабвенно и скрупулезно обрабатывать каждую ягодку - другое время, другой ритм жизни. Поэтому предлагаем вам более упрощенную технологию приготовления варенья, а для начала немного теории, не столь увлекательной и интересной, но необходимой и, как нам кажется, важной, чтобы научиться варить домашнее варенье быстро, просто и чтобы получалось оно вкусным. Варка плодов или ягод с сахаром - один из видов их консервирования.

Варенье - один из наиболее популярных фруктовых или ягодных продуктов среди населения нашей страны и, пожалуй, самый сложный в приготовлении. Варенье получают путем уваривания с сахаром различных плодов, ягод и даже овощей. При этом сахар из сиропа переходит в плоды, вода из которых удаляется. Причем при быстрой варке плоды сморщиваются, так как сахар не успевает проникнуть в ткани плодов.

Итак, прежде всего плоды и ягоды необходимо тщательно перебрать и отсортировать по размеру и степени зрелости. Для варки лучше использовать плоды среднего размера, поскольку мелкие, как правило, сморщиваются, а крупные очень медленно пропитываются сахарным сиропом. Перезрелые, размягченные плоды и ягоды сильно развариваются, теряют форму, а варенье теряет внешний вид. Поскольку плотная кожица плодов препятствует проникновению сахара в их ткани, то у яблок, груш, айвы кожицу нужно срезать. Персики, сливу перед варкой принято бланшировать до появления «сетки» или накалывать.

Лучший способ варки - многократная, или ступенчатая. Подготовленные плоды залить горячим сахарным сиропом и дать постоять 4 - 12 ч, затем медленно нагреть, довести до кипения и кипятить 5 - 7 мин; снять с огня, вновь выдержать 3 - 4 ч, чтобы фрукты пропитались сиропом, после чего повторить кратковременное кипение. Затем охладить, дать 4 - 8 ч выстоять и, наконец, уварить окончательно. При такой технологии варки ягоды сохраняются целыми, становятся прозрачными, равномерно пропитанными сахарным сиропом, «ягодка к ягодке», несморщенными, нежухлыми. Сироп получается прозрачным. На каждый килограмм плодов или ягод рекомендуется брать не менее 1 кг сахара.



Щавелевый суп

Щавелевый суп 1
Для приготовления нужно:
мясо
картофель
лук репчатый
щавель
яйца свареные
соль
сметана
зелень
растительное масло
Приготовление:
Мясо порезать, залить водой и сварить бульон, варить  1 - 2 часа, в зависимости от жесткости мяса.

Картофель порезать и опустить в бульон, когда закипит - снять пену, посолить  и варить на медленном огне.

Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле, переложить в бульон.

Щавель порезать и добавить в кастрюлю, когда картофель будет уже полностью готов, перемешать и сразу же выключить огонь. Накрыть крышкой и дать настоятся.

В тарелку налить борщ, положить половинки яиц, положить ложку сметаны и посыпать зеленью.
Приятного аппетита!



Борщ киевский

Нужно:
- 300 г говядины
- 300 г баранины
- 600 г свеклы
- 800 г капусты
- 700 г картофеля
- 100 г фасоли
- 100 г моркови
- 50 г корня сельдерея
- 50 г корня петрушки
- 150 г лука репчатого
- 800 г помидоров или 150 г томата - пюре
- 200 г яблок моченых
- 1000 г кваса свекольного
- 50 г сала - шпик
- 100 г масла топленого
- 50 г сахара
- 150 г сметаны
перец душистый горошком, лавровый лист, соль, зелень петрушки, укропа - по вкусу Говядину залить свекольным квасом (водой) и варить до готовности. Помидоры нарезать, припустить на топленом масле и протереть через сито. Нарезанную соломкой свеклу тушить в бульоне с мелко нарезанной бараниной. Репчатый лук и коренья нарезать соломкой и спассеровать на жиру, снятом с бульона. В бульон положить нарезанный кубиками картофель, шинкованную капусту и варить 5 - 7 минут, затем добавить спассерованные коренья, тушенную с бараниной свеклу, протертые помидоры, нарезанные моченые яблоки, предварительно отваренную фасоль, растертое с сырым репчатым луком и зеленью петрушки сало - шпик, лавровый лист, душистый перец горошком, сахар, соль, свекольный квас. При подаче в тарелку положить сметану и посыпать зеленью.

Жареные баклажаны

Для приготовления нужно:
4—5 небольших баклажанов,
1/3 стакана даши,
1 ч. ложка сею,
1/2 ч. ложки мирин.

Для приправы:
2—3 ст. ложки кацуобуси или 1—1,5 ст. ложки тертого имбиря, или 1—1,5 ч. ложки горячей горчицы.
Приготовление:
Положить баклажаны на сетку и жарить на среднем огне 10— 15 мин, поворачивая несколько раз. Кожа сморщится, а внутренность станет мягкой. Тупым ножом снять кожуру. В небольшой сковороде соединить даши, сею и мирин, помешать и потушить. Полить этим соусом каждый баклажан. К блюду подавать одну из трех видов приправ.





Добавить в свои закладки

Найти