Голуби в мадере

Для приготовления нужно:
- голуби - 4 шт,
- французская или испанская мадера - 250 мл,
- маслины (без косточек) - 30 шт,
- оливковое масло - по вкусу,
- итальянский уксус "Бальзамик" - по вкусу,
- свежий тмин - по вкусу,
- помидоры - 3 шт,
- чернослив, изюм, свежий виноград - по вкусу,
- чеснок, лук, мини-морковь.
Приготовление:
Типично французское блюдо.

Голуби обжариваются в оливковом масле, отдельно обжариваются головки мелкого лука, морковь. В кастрюлю с голубями и морковью вливается полбутылки мадеры или порто, закрывается крышкой и тушится минут 10.

После чего добавляются маслины, размоченный заранее чернослив или изюм (можно вместе), чеснок, тмин, соль, лавровый лист, при желании - немного душистого горошка. Тушится еще 15 минут. Нужно поворачивать голубей. Если нет изюма или чернослива, можно пустить в дело свежий виноград за 5 минут до конца тушения.

При желании в соусе можно размять яблоко, приготовив таким образом гарнир из яблочного пюре.

Подавать с кашей или свежей фасолью. Вино - красное, лучше бургундское.





Добавить в свои закладки

Найти