Борщ холодный

Нужно:
- Отвар свекольный - 350 г
- свекла - 100 г
- морковь - 20 г
- огурцы - 50 г
- лук зеленый - 25 г
- яйца - 1/2 шт.
- сметана - 40 г
- сахар - 5 г
- уксус 3% - ный - 8 г
- зелень
-
- Свекла - 500 г, картофель - 200 г, огурцы свежие - 2 шт.,
- яйца - 2 шт., сметана - 2 ст. ложки, сахар, уксус, хрен -
- по - 1 ч. ложке, горчица - 1/2 ч. ложки.
Первый способ:
Столовую свеклу сварить, отвар процедить и охладить.
Овощи - свеклу, вареную морковь, огурцы - нарезать
соломкой. Дальнейший процесс вести так же, как для
приготовления свекольника. Вместо кваса в борщ добавить
охлажденный свекольный отвар и уксус (По вкусу).
Изготовление холодного борща в больших количествах
производить так же, как окрошки мясной.
Этот же борщ можно приготовить с мясом или с рыбой.

Второй способ:
Свеклу очистить, порезать маленькими кубиками, положить в
кастрюлю и залить водой из расчета 2 стакана на порцию,
добавить чайную ложку уксуса и поставить варить. Готовый
свекольный отвар процедить и охладить. Свеклу положить в
кастрюлю, добавить вареный картофель, нарезать огурцы
маленькими кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный
зеленый лук.
Перед подачей на стол в кастрюлю положить тертый хрен,
соль, сахар, горчицу. Все это залить свекольным отваром,
добавить сметану, размешать. Подавая, посыпать зеленью
укропа, петрушки.

Курица в соусе тикка масала

Нужно:
- Для курицы:
- 1/4 стакана обезжиренного простого йогурта
- 4 ст.л. свежего лимонного или лаймового сока
- 1 ст.л. свежего тертого корня имбиря
- 1 ч.л. измельченного чеснока
- 1/4 ч.л. порошка карри
- 1/4 ч.л. соли
- 500 г грудки цыпленка
- Для соуса:
- 1 измельченная маленькая головка репчатого лука
- 1 ст.л. тертого имбиря
- 1 ч.л. измельченного чеснока
- 2 ч.л. смеси специй гарам масала
- 1/4 ч.л. кайенского перца
- 230 г густого томатного соуса
- 0,5 стакана воды
- 1 стакан обезжиренной смеси молока и сливок (в равных частях)
- 1 ч.л. кукурузного крахмала
В посуде соедините все компоненты для курицы, кроме самого мяса курицы. Переложите массу в плотный закрывающийся полиэтиленовый пакет, добавьте сюда кусочки курицы, закройте пакет и положите в холодильник для маринования (от 1 до 5 часов).

Разогрейте гриль при максимальной температуре в течение 5 минут. Убавьте огонь до среднего, положите подготовленные кусочки курицы. Готовьте на каждой стороне примерно 4 минуты. Готовые кусочки отложите на время, пока будете готовить соус.

Разогрейте большую неглубокую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте немного растительного масла и потушите на нем лук до золотистого цвета, постоянно помешивая. Добавьте имбирь, чеснок, смесь специй гарам масала, томатный соус и воду, и доведите до слабого кипения. Готовьте 5 минут, постоянно помешивая.

Взбейте смесь молока и сливок с кукурузным крахмалом и добавьте к соусу. Выложите в соус обжаренные кусочки курицы, доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте еще 5 минут.

Курицу подавайте с небольшим количеством соуса, с лепешками или рассыпчатым рисом. Каждую порцию посыпьте небольшим количеством рубленой кинзы или зеленым луком, если хотите.

Салат «Экспромт»

5 картофелин, 2 - 3 апельсина, по 1 горсти ядер грецких и лещинных (лесных) орехов, соль, сахар, черный молотый перец по вкусу, 200 г майонеза или майонеза и сметаны, смешанных в равных количествах, листья зеленого салата.


Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить, нарезать кубиками. Ядра орехов измельчить, а самые красивые оставить для украшения. Апельсины очистить, разделить на дольки, разрезать их пополам, удалив семечки. Все компоненты соединить, перемешать, заправить майонезом.

Дно салатника застелить листьями зеленого салата, на них положить заправленный салат, украсить ядрами орехов. Подавать к праздничному столу.

Малиново-шоколадный торт-суфле

Малиново-шоколадный торт-суфле 1
Приготовление:

Корж

50 гр. шоколада
2 шт. яйца
70 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара
20 гр. крахмала
40 гр. муки
0.5 ч. ложки разрыхлителя
1 ст. ложка какао
щепотка соли

Крем

200 мл. жирных сливок
400 гр. сливочного йогурта (я брала чудо сливочный), с любым вкусом, у меня клубничный
75 гр. сахара
20 гр. желатина быстрорастворимого
30 мл. молока или любого сока
250 гр. малины замороженной

Духовку включить на 180 градусов. Разъемную форму 19 - 20 см. смазать сливочным маслом.Малину заранее достать из морозилки чтобы оттаивала. Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане.
Отделить желтки от белков.В миске смешать муку,крахмал,какао и разрыхлитель, просеять.
Желтки растереть с сахаром, солью, ванильным сахаром, влить растопленный шоколад и перемешать. Белки взбить в крепкую пену.
В желтковую массу добавить смесь муки с какао и крахмалом, перемешать, ввести белки и осторожно смешать до одного однородного состояния. Перелить тесто в форму, выпечь корж 15 - 20 минут. Охладить на решетке.
Затем наметив конуры ножом по боку коржа разрезать его на 2 части при помощи нитки.

Малиново-шоколадный торт-суфле 2

Желатин залить молоком или соком, дать постоять минут 5 - 10.
Йогурт смешать с сахаром. Сливки взбить в густую пену (охладить перед взбиванием миску и венчики, так сливки лучше взобьются).
Желатин слегка прогреть часто мешая чтобы он растворился и стал жидким, но не кипятить!
Добавить в йогурт взбитые сливки.

Малиново-шоколадный торт-суфле 3

Аккуратно перемешать, добавить малину и желатин, перемешать осторожно.

Малиново-шоколадный торт-суфле 4

Одну половину коржа положить на тарелку, вокруг поставить бортик формы, выложить сверху и разровнять большую часть крема, оставив немного для верха. Положить сверху второй корж, слегка прижать и нанести сверху остатки крема.

Малиново-шоколадный торт-суфле 5

Поставить торт в холодильник минимум на 4 часа, чем дольше тем лучше.Затем пройдясь ножом по бортику формы удалить его.
Торт украсить ягодами малины и тертым шоколадом.
Приятного чаепития!

Малиново-шоколадный торт-суфле 6

Скажу честно, торт получился очень нежный, воздушный, легкий и приятно - кисленький! Очень рекомендую, готовится он легко и просто!

Малиново-шоколадный торт-суфле 7



Суп-пюре из рыбы и раков

Нужно:
- Филе рыбы - 70 г
- масло сливочное - 10 г
- мука - 15 г
- бульон рыбный - 350 г
- сельдерей - 5 г
- яйца (Желтки) - 1/5 шт.
- молоко - 100 г
- масло раковое - 15 г
- раки - 1 шт.
- печенка рыбы - 30 г или
- кнели - 50 г.
Филе рыбы (Судака, карпа, кеты и др.) припустить. В белый
соус, приготовленный на рыбном бульоне (Уха), добавить
припущенную рыбу, веточку сельдерея и варить 10 - 15 минут
при слабом кипении. Рыбу протереть вместе с соусом, вновь
довести до кипения, добавить бульон для придания
необходимой консистенции. Заправить суп смесью из яичных
желтков и молока и раковым маслом.
В качестве гарнира в тарелку положить очищенные
нарезанные раковые шейки и клешни, кусочки вареной
печенки карпа, налима или судака или готовые кнели из рыбы.

Варенье из вишни

ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШНИ. Варенье из вишни можно сварить с косточками и без них. Принято считать варенье без косточек более качественным и деликатесным. Кроме того, его можно хранить сколь угодно долго. Вместе с тем У варенья с косточками характерный специфический вкус благодаря ароматическим компонентам ядра косточки. Вот только при хранении варенья с косточками образуется синильная кислота, которая может вызвать отравление.

Варенье из вишни с косточками

Целые плоды сахар впитывается медленнее. В то же время для сохранения витаминной ценности ягоды, а также получения красивой окраски варенья нужно стремиться к минимальному воздействию на ягоды тепла. Вот почему целесообразно наколотую ягоду пробланшировать в течение минуты при температуре 80 - 90 °С. Затем залить горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 800 г сахара на 2 стакана воды, выдержать 3 - 4 ч и затем варить до готовности, добавив оставшееся количество сахарного песка.

Варенье из вишни без косточек

1 кг вишни, 1 кг сахара, 0,5 стакана воды.

Перебранную и очищенную от плодоножек ягоду вымыть в холодной воде, удалить косточки, положить в посуду, послойно пересыпая сахаром и выдержав несколько часов до выделения сока. Затем ягоды переложить в таз и сюда же слить остатки сахара, смытые водой. Таз поставить на огонь и при постоянном помешивании довести содержимое до кипения. Варить на умеренном огне в один прием до готовности, снимая время от времени пену.

Новогодний рецепт: Хлебцы новогодние

Нужно:
- 10 - 15 г прессованных дрожжей
- (примерно около 2 ч.л сухих),
- 2,5 - 3 средних клубня свежего отварного картофеля,
- 60 - 100 мл. картофельного отвара,
- 150 - 200 г старой сметаны
- (или молока, кефира, простокваши, сыворотки),
- 2 - 3 ст. л. растительного масла,
- 1,3 ч. л. соли,
- 1,5 ст.л. сахара,
- 150 г ржаной муки
- (если у Вас ее нет, то заменить пшеничной),
- 300 г пшеничной муки
- (+ примерно 80 - 100 гр на замес),
- Специи (по желанию):
- 1/3 ч.л. кориандра молотого,
- 1/3 ч.л. тмина молотого,
- 1/3 ч.л. карри нежного,
- 1/3 ч.л. куркумы.
Для посыпки:
- кунжут.


Шаг 1. Дрожжи поставить подойти в небольшом количестве теплой воды (примерно 3 ст.л.) с сахаром (примерно 0,5 ч.л.).


Шаг 2. Отварить картофель, дать ему остыть в отваре. Затем его достать из отвара и растолочь в однородное пюре. В картофельное пюре добавить картофельный отвар, дрожжи, масло, часть ржаной и пшеничной муки, соль, сахар, специи.


Шаг 3. Замесить тягучее тесто.


Шаг 4. После первого замеса тесто поставить на расстойку в теплое место до подъема (можно в немного прогретую духовку, примерно на 30 градусов).


Шаг 5. После расстойки вымесить тесто 2 - ой раз до состояния "колобка", добавляя немного муки.


Шаг 6. Готовое тесто разложить в формы на 1 высоты или разделить на части и слепить новогодние фигурки (в виде тигра, шишки, елки и т.д.).


Шаг 7. Посыпать изделия кунжутом, сделать надрезы.


Шаг 8. Поставить на 2 - ую расстойку пока тесто не увеличится вдвое.


Шаг 9. После подъема теста включить духовку на 180°С, в горячую духовку поставить формы, через минут 20 - 25 убавить температуру выпечки до 165°С и выпекать до полной готовности. Готовый хлеб сверху смазать растительным маслом.

Суп-пюре из рыбы

Нужно:
- 750 г рыбы
- 2 столовые ложки муки
- 4 столовые ложки масла
- 2 стакана молока
- 1 морковь
- 1 корень петрушки
- 2 луковицы
Рыбу очистить, промыть, отделить мясо от костей. Кости с кореньями и луком поставить варить для бульона. Мякоть рыбы нарезать кусочками и тушить с маслом и мелко нарубленным луком. В кастрюле слегка поджарить 2 ст. ложки муки с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами рыбного бульона, вскипятить, положить подготовленную рыбу и варить 15 - 20 минут. После варки суп процедить и протереть сквозь сито, развести горячим молоком, по вкусу положить соль и заправить маслом; по желанию прибавить яичные желтки, смешанные с молоком.
Подавать суп можно с кусочками рыбы. Отдельно подать гренки. Этот суп можно приготовить из карпа, корюшки, наваги, трески, судака, кеты и другой рыбы.




Добавить в свои закладки

Найти