Говядина с луковым соусом

Говядина с луковым соусом 1
Приготовление:
Говяжье ребро с луковым соусом ( Cote de Boeuf Compote d'Oignon)
Продолжение цикла "Ностальгия по Парижу".

Говядина с луковым соусом 2
Потребуется:
1 Среднего размера красная луковица
50 гр. сливочного масла ( разделить на 2 части по 25 г)
1 чайная ложка тимьяна без веточек ( оригинальный рецепт призывает к использованию свежего, я использовал давным давно замороженный)
1/2 Стакана красного вина
1/2 Стакана воды ( опять же, в рецепте слышны призывы к использованию говяжьего бульона- под рукой оного не оказалось, использовал воду).
2 Столовых ложки любого варенья без косточек. Я использовал желе из красной смородины (можно клюкву, малину- главное- без косточек. Теоретически, сомневаюсь в целесообразности использования такой экзотики, как облепиха или крыжовник. Lумается, цвет варенья должен быть красным, в тон луку:-D)
500гр. говядины (на двоих) . Использовал Т-стэйк ( так переводится T-Bone?).
На гарнир использовал зеленые бобы, как и в предыдущем рецепте. Но, полагаю, подойдет и жареная картошка.
Обще время приготовления- примерно 1 час.
ВАЖНО: нужна жаростойкая сковорода. Такая, чтобы и на плите и в духовке могла функционировать.
Духовку разогреваем до 220C.
Начинаем с лукового соуса. Режем лук крупными кольцами и полу-кольцами.

Говядина с луковым соусом 3

В ковшике растпливаем 25гр. слив. масла, туда кидаем лук и держим его там около 5 минут, пока он не станет мягким.
После чего в тот же ковшик добавляем вино, воду, тимьян и варенье.

Говядина с луковым соусом 4

Перемешиваем, доводим до кипения, и, увернув огонь до самого малого, оставляем медленно кипеть на 30 минут, изредка помешивая. В результате жидкость должна почти полностью испариться , а сам соус- загустеть.
Когда до окончания варки соуса останется минут 15, на сильном огне растапливаем в сковороде остатки масла, и кладем в него посоленое и поперченое мясо. Жарить ровно 1 минуту на каждой стороне. Все,что нужно-это образование тонкой корочки с обеих сторон, после чего сковорода переносится в духовку на срок от 8 до 10 минут. ( как любитель мяса с кровью, я держал его там 7 минут. Но- все зависит от толщины куска.)
В результате, получилось вот так:

Говядина с луковым соусом 5

По рецепту следует заранее разрезать мясо на ломтики перед подачей на стол. Как показала практика- делать это вовсе не обязательно-можно положить на тарелку и целиком.
Тем временем, луковый соус должен достичь нужной кондиции

Говядина с луковым соусом 6

Непосредственно к столу, луковый соус выкладывается сверху на мясо.

Говядина с луковым соусом 7

Бонсуар(ц)





Салат из помидоров

Помидоры - 150 г, салат - 10 г, зеленый лук - 15 г, соль,
растительное масло - 10 г.




Помидоры нарезать кружочками, украсить салатом, посыпать рубленым
зеленым луком и укропом. Посолить и полить растительным маслом.
 


Жаркое по домашнему

Жаркое по домашнему 1
Для приготовления нужно:
Говядина (мякоть и ребрышки)
Лук, морковь
Картофель
Грибы
Специи по вкусу
Приготовление:
Лук нарезать кубиками, морковь кружочками и обжарить до прозрачности лука. Мясо (мякоть) нарезать средними кусками, добавить в посуду для тушения. Когда выделится сок из мяса, добавить картошку, посолить и добавить специи. Тушить на среднем огне периодически подливая воду (до готовности). Минут за 10-15 до того как выключить огонь добавить грибы.

Чизкейк с капучино

Нужно:
- для основы:
- 1,5 стакана толченых орехов,
- 2 чайные ложки сахара,
- 60 г маргарина.
- для начинки:
- 1 кг сливочного сыра,
- 1 стакан сахара,
- 3 чайные ложки муки,
- 4 яйца,
- 1 стакан сметаны,
- 1 чайная ложка растворимого кофе,
- 1/4 чайной ложки молотой корицы,
- 1/4 стакана воды.
Смешайте компоненты основы для чизкейка и положите тесто в форму. Выпекайте при 160° в течение 10 минут. В отдельной посуде смешайте размягченный сыр, сахар и муку, потом к смеси по одному добавляйте яйца. В последнюю очередь добавьте сметану. Кофе и корицу растворите в горячей воде, охладите и также добавьте к начинке. Выложите начинку на поверхность коржа и поставьте чизкейк в духовку при 240°. Через 10 минут уменьшите температуру до 120° и выпекайте в течение часа. Подавайте охлажденным. Чизкейк можно украсить взбитыми сливками.

Утиная грудка с сочными фруктами в медовом соусе.

Утиная грудка с сочными фруктами в медовом соусе. 1
Для приготовления нужно:
  • Утиная грудка 180 гр.
  • Яблоко зелёное 100 гр.
  • Груша зелёная 100 гр.
  • Клубника свежая 20 гр.
  • Зёрна граната 10 гр.
  • Мёд 50 гр.
  • Сливочное масло 70 гр.
  • Веточка мяты 5 гр.
  • Самбука 70 гр.
  • Соль 5 гр.
  • смесь пяти перцев 5 гр.
Приготовление:
Технология приготовления грудки: П/ф утиной грудки посолить,поперчить с обеих сторон. На жировой стороне грудки сделать крестообразные надрезы. на разогретую сковороду укладываем грудку жировой стороной до золотистого колера,затем с другой после чего ставим мясо в жарочный шкаф (184 градуса на 10-12 мин.)
Приготовление гарнира: Яблоки и груши нарезаем на средние кубики (1,5 см на 1,5 см). разогреваем сковороду растапливаем сливочное масло закладываем фрукты и обжариваем регулярно помешивая затем добовляем самбуку поджигаем ждем пока самбука прогорит, добавляем мед перемешиваем и доводим до готовности.

Горячий шоколад мокко

Нужно:
- На 8 порций:
- 1 чашка несладкого какао порошка
- 1 чашка сахара
- 1/4 чашки растворимого порошка эспрессо
- 1 ст л ванили
- 6 чашек молока
- 2 чашки пополам молока и сливок
В большой кастрюле соединить какао порошок, сахар и порошок эспрессо, ваниль, щепотку соли и 1 чашку холодной воды. Нагреть смесь, взбивая, пока какао порошок не растворится и смесь не превратится в однородную пасту. Постепенно долить молоко и смесь молока со сливками, нагреть смесь на медленном огне, взбивая, но не доводить до кипения.
Чтобы горячий шоколад получился с пышной пеной сверху, нужно взбить его в блендере порциями.

Борщ московский

Борщ московский 1
Приготовление:

Способ приготовления борща московского:
Из говяжьих костей и мяса приготовим бульон. В бульон положим нарезанную соломкой капусту, слегка спассерованные в масле морковь, лук, петрушку, соль, перец черный, лавровый лист и прокипятим. Свеклу нарежем соломкой, обжарим на масле вместе с томатной пастой, добавим немного бульона, сахар, уксус и тушим до мягкости. Потушенную свеклу добавим в бульон с капустой, заправим пассерованной мукой и доведем до кипения. При подаче к столу в борщ покладем нарезанную кусочками говядину, ветчину, а также нарезанные кружочками отваренные сосиски, сметану и зелень. Борщ готов.

Ингредиенты для борща московского:
вода - 800 гр.
говяжьи кости - 400 гр.
мясо (говядина) - 100 гр.
ветчина - 100 гр.
сосиски - 100 гр.
свекла - 100 гр.
капуста - 100 гр.
ароматические коренья - 80 гр.
томат-пюре -60 гр.
мука - 30 гр.
сливочное масло - 40 гр.
сметана – 40 гр.





Салат "Калифорния ролл"

Салат Калифорния ролл 1
Приготовление:
Салат очень вкусный и легко готовится.
В состав входят все "Калифорния ролл" ингредиенты, поэтому вкус очень похож.
Возможные варианты: креветки, крабовое мясо, крабовые палочки.

Итак понадобится:

Чашка варенного риса.
Штук 20 варенных креветок.
Один огурец.
Один авокадо.
Один лист нори.
Маринованный имбирь.
Соевый соус ( 50 г. )
Рисовый уксус ( 50 г. )
Кунжутные семечки.
Васаби.

Салат Калифорния ролл 2

Авокадо нарезаем небольшими кубиками, огурцы нашинковать соломкой(слегка отжать), нарезаем креветки и имбирь.

Салат Калифорния ролл 3

Смешиваем все ингредиенты.

Салат Калифорния ролл 4

Для заправки смешать соевый соус с уксусом и добавить васаби по вкусу.

Салат Калифорния ролл 5

Полить салат заправкой и украсить кунжутными семечками и мелкими кусочками нори.

Салат Калифорния ролл 6

Наливаем рюмку саке и наслаждаемся.
Приятного аппетита!









Добавить в свои закладки

Найти