Салатик из батата

Для приготовления нужно:
Батат
свежий огурец
зелень
зеленый лук
сметана
Приготовление:
Из батата делаю чудненький салатик, тру батат на крупной терке, добавляю свежий огурчик, зелень и зеленый лук, заправляю сметаной, или подсолнечным маслом. И вкусно и полезно!

Яблоки моченые

На 10 л рассола: 9,5 л воды, 250 г сахара, 150 г соли, 100 г отвара солода или 150 г ржаной муки. Сахар можно заменить двойным количеством меда.

Для солода: на 1 л воды 100 г солода (специально проращенных и высушенных зерен ячменя).

Перед замачиванием яблоки нужно отсортировать, вымыть и аккуратно положить в дубовые бочки.
Бочки выстлать внутри ржаной соломой и ею же переслаивать ряды яблок, чтобы предохранить их от повреждения и чтобы они получились с приятным золотистым цветом и хорошего вкуса.

При укладке рекомендуется также добавить равными частями (на дно, в середину и сверху) листья вишни и черной смородины. Заполненные бочки нужно укупорить и через шпунтовое отверстие залить рассол. Солод развести в воде и кипятить 10—15 мин, а затем охлажденный отвар добавить в рассол. Можно заменить солод ржаной мукой из расчета 150 г муки на 1 л воды.

Муку нужно сначала разболтать в холодной воде, затем заварить кипятком, после чего охладить и добавить в рассол. Подготовленный рассол тщательно перемешать до полного растворения всех компонентов, затем залить им яблоки, закрыть бочонок и в течение недели выдерживать при температуре 15 - 19 градусов для предварительного брожения.

Затем бочку долить заливкой, плотно закупорить шпунтовое отверстие, оставить в холодном помещении. Через 1,5 - 2 месяца яблоки готовы к употреблению.



Грибы для гурманов

Нужно:
- 1 - 2 кг маленьких крепких лисичек
- 1 лавровый лист
- 1 пучок разной зелени
- 1 луковица
- 1 ч. л. сахара
- 100 мл уксусной эссенции (25%)
- 1,25 л воды
- соль
- 1 ст. л. приправ для маринования
Грибы очистить, ополоснуть, отварить в кипящей подсоленной воде, слить воду. Положить в банки, переложив ломтиками лука, приправами и зеленью. Из 1,25 л воды, уксуса, соли, сахара и лаврового листа сварить маринад, остудить и холодным залить грибы. Через 8 дней маринад слить, довести до кипения и горячим залить лисички. Грибы хранятся дольше после пастеризации (90 минут при температуре 98°С). В противном случае они предназначены для скорого употребления.


Куриные крылышки в специях

Нужно:
- 1 кг куриных крылышек
- куркума
- соль
- душистый перец
- хмели - сунели
- остальные специи по вкусу
Сначала готовится смесь из специй. Обязательно должны присутствовать куркума и соль, остальные специи добавляются по вкусу, либо те, которые есть в доме. Это может быть также универсальная приправа для мяса или любая другая готовая смесь для блюд из птицы. Душистый перец и хмели - сунели можно добавить дополнительно, но в небольших количествах. Смеси специй должно быть столько, чтобы хватило на все крылышки.

Крылышки обмываем водой и, не обсушивая, обваливаем каждое крылышко в специях, тщательно втирая смесь в мясо. Так поступаем со всеми крылышками, после чего жарим их во фритюре до готовности. Подаем, выложив на широкое блюдо.

Цыпленок в молоке

Нужно:
- 1 целый цыпленок весом в 1,5 кг
- соль, черный молотый перец по вкусу
- 120 г сливочного масла
- 0,5 палочки корицы
- горсть свежих листьев шалфея
- 2 лимона
- 6 зубчиков чеснока (неочищенных)
- 500 - 600 мл молока
Разогрейте духовку до 190С. Подберите подходящий по размеру горшочек или кастрюлю для цыпленка, чтобы он полностью входил в емкость. Щедро натрите солью и перцем всего цыпленка. Обжарьте его в масле на сковороде со всех сторон до золотисто - коричневого цвета. Снимите с огня, цыпленка положите в приготовленную кастрюлю. Масло со сковороды не выливайте, оно нам понадобится позже. К цыпленку добавьте все оставшиеся ингредиенты, кроме лимонов, и поставьте в духовку на 1,5 часа. В масло, оставшееся от жарки цыпленка, добавьте лимонную цедру и влейте лимонный сок. С этим соусом и подайте готового цыпленка.

Каша из тыквы

Нужно:
- 400 г тыквы
- 0,5 стакана молока
- 2 - 3 столовые ложки сливочного масла
- 2 - 3 столовые ложки пшена
- 1 столовая ложка меда
- 1 - 2 столовые ложки изюма без косточек
- соль по вкусу
Тыкву очистить от семян и кожуры, нарезать на крупные ломтики и натереть на крупной терке. В толстостенной кастрюле нагреть на небольшом огне молоко и масло, добавить тертую тыкву и тушить примерно 20 минут. Затем добавить промытое пшено, соль, мед, изюм, все размешать и продолжать варить под крышкой до готовности на слабом огне. Кастрюлю с готовой кашей завернуть в полотенце или подержать в слегка разогретой духовке.

Карпаччо из тунца с маринованными овощами

Для приготовления нужно:
тунец - 240 г
для маринованых овощей:
дайкон - 1 шт.
морковь - 1 шт.
огурец - 1 шт.
лопушник (большой) - 1шт.
шафран испанский - 1/2 ч.л.
чеснок - 2 зубчика
уксус белый - 2 ст.л. -
пестики шафрана - 15 шт.
соль - по вкусу
вода - 1 стакан
для приправы:
водоросль wakame вареная - 4шт.
сок одного лимона
соус соевый - 3 ст.л.
для гарнира:
батат - 100г
икра лососевая - 40г
лук - скорода - 1 стебель
масло растительное - 2 ст.л.
для мусса:
сок шпината - 2 ч.л.
сок лимона - 1.л.
желатин - 15г (замочить в воде )
яйцо (белок) - 2 шт.
сливки - 1ст.л. -
соль - по вкусу
порошок васаби.
Приготовление:
Водоросли смешать с лимонным соком и соевым соусом в миксере. Смесь охладить. В кастрюле разогреть оливковое масло обжарить чеснок. Овощи, предназначенные для маринования, почистить, порезать и тушить в масле около 2-х минут. Добавить оставшиеся ингредиенты для маринования (специи, воду и уксус) и тушить все еще около шести минут, т.е. до тех пор, пока овощи не будут готовы. Для получения мусса смешать желатин, порошок васаби, сок лимона и шпината и соль до образования густой массы. После добавить сливки и взбитые белки. Охладить мусс. Аккуратно обмять рыбу между двумя кусочками полиэтиленовой пленки. Из мусса сформировать шарик, положить его на тарелку и вокруг завернуть рыбу. Батат очистить порезать соломкой, и обжарить в масле до хрустящего состояния. Жареный батат положить на рыбу вместе с икрой, луком-скородой, мариноваными овощами и побрызгать оливковым маслом.

Праздничный рецепт: «Вишневый десерт с лепестками роз»

Нужно:
- на одну порцию):
- Киви – 2 штуки,
- сыр маскарпоне
- (можно заменить
- нежирным творогом) – 100 г,
- вишня замороженная
- (можно заменить
- любой другой ягодой) – 100 г,
- сахарная пудра,
- листья мяты,
- лепестки роз.
-
Кулинарный этап почти пройден. Осталось дело за малым, но не менее важным, - десертом. "Вишневый десерт с лепестками роз" - готовить его несложно и недолго.

Шаг 1. Разделяем вишню на две части. Если вишня с косточками, то обязательно достаем косточки. Дело кропотливое, но необходимое
Шаг 2. Нарезаем тонкими пластинками киви и выкладываем кругом в центре тарелки, на которой будет подаваться десерт.
Шаг 3. Посыпаем края тарелки сахарной пудрой.
Шаг 4. В центр кружка из киви ставим круглую формочку и туда выкладываем перемешанный сыр с вишней.
Это будет первый слой, вторым слоем просто выкладываем оставшуюся вишню. Убираем форму.
Шаг 5. Сверху двухслойный десерт украшаем пучками мяты и лепестками роз. Все это посыпаем пудрой.






Добавить в свои закладки

Найти