Найдено 123 рецептов.


Салат из бекона, грибов и помидоров

Для приготовления нужно:
- 12 тонких ломтиков вареного бекона
- 4 стакана порванных листьев салата ромэн
- 16 тонких ломтиков свежих помидоров
- 230 г тонко порезанных шампиньонов
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 3 столовые ложки красного винного уксуса
- 1/8 чайной ложки сахара
- соль, черный молотый перец по вкусу
- 1/4 стакана измельченного зеленого лука
Рецепт приготовления:

Крупно порубите бекон и отложите на время. В большой салатной миске смешайте порванные на кусочки листья салата ромэн, помидоры и грибы. В отдельной миске взбейте оливковое масло с сахаром, уксусом, солью и перцем. Полейте заправкой салат и перемешайте. Разделите салат на 4 порции, каждую порцию сверху посыпьте кусочками бекона и зеленым луком.

Борщ рыбный с сельдью.

Нужно:
- Рыба 150 г
- Грибы 100 г
- Свекла 1 - 2 шт
- Морковь 1 шт
- Лук 1 шт
- Филе сельди 50 г
- Капуста 100 г
- Корень петрушки 1/2 шт
- Растительное масло 50 г
- Соль
Грибы отварить, вынуть и нарезать. Помытую свеклу испечь в духовке, охладить, очистить и нарезать соломкой. Репчатый лук, морковь, корень петрушки нарезать и обжарить на растительном масле. В кипящий грибной или рыбный бульон положить нашинкованную капусту, через 10 - 15 мин свеклу и обжаренные овощи, добавить нарезанное кусочками филе рыбы, вареные грибы и варить 10 - 15 мин. Затем в борщ положить филе сельди без кожи и костей, нарезанное кусочками, проварить несколько минкт и при подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Картофель с грибами

Для приготовления нужно:
картофель
грибы
лук
грибной отвар
соль, перец
Приготовление:
Картофель с грибами Дольки картофеля обжарить с луком. Когда картофель будет почти готов, густо посыпать его мукой и жарить до образования золотистой корочки. Сушеные грибы отварить, пошинковать, отвар процедить. Картофель выложить горкой на глубокое блюдо, обложить грибами и полить соусом. Для приготовления соуса 2,5 стакана грибного отвара вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, 0,5 стакана холодного отвара, размешанного с мукой. Когда масса загустеет, добавить растительное масло, растертый чеснок с солью и прогреть, не доводя до кипения.

Овощи замороженные

Цветная капуста замороженная

Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть, выдержать 30 мин в соленом растворе, затем тщательно промыть под струей воды и бланшировать не более 2—3 мин в кипящей воде с добавлением соли, затем охладить, упаковать в полиэтиленовые пакеты, запаять их и поместить в морозильник.

Срок хранения замороженной капусты — 6 месяцев. Аналогично заготавливают брюссельскую капусту, зеленый горошек, сладкий перец, зелень.
Грибы замороженные

Грибы перед замораживанием необходимо перебрать, промыть, отварить до готовности, остудить, наполнить ими пакет, после чего его запаять. Перед употреблением грибы разморозить и обжарить с добавлением соли, лука и приправ.



Яйца Обер

Нужно:
- 250 г копченой утиной грудки
- 150 г мяса цыпленка
- 150 г телятины
- 6 ст.л. бренди
- 1 сырое яйцо
- 0,5 ч.л. молотого черного перца
- 1 ч.л. молотого красного перца
- 50 г трюфелей (по желанию)
- 2 ч.л. соли
- 4 больших помидора
- 50 г грибов
- 1,5 стакана хереса
- 1/4 стакана куриного бульона
- 1 ч.л. томатного пюре
- 0,5 ч.л. сушеного орегано (майорана)
- 8 яиц
Утиную грудку тонко порежьте, слегка обжарьте и измельчите. Мясо цыпленка и телятины сварите по отдельности, остудите и измельчите. Соедините вместе мясо утки, цыпленка и телятину, хорошо перемешайте, можно воспользоваться для этих целей кухонным комбайном. К смеси добавьте бренди, сырое яйцо, весь черный перец и половину красного перца, 1.5 чайной ложки соли. Перемешайте, протрите смесь через сито, добавьте трюфели, которые предварительно следует измельчить. Хорошо перемешайте. Выложите смесь в плоскую миску и поставьте в духовку, разогретую до 100С, на некоторое время, только чтобы масса прогрелась, после чего убавьте температуру до минимума, только лишь чтобы держать массу теплой.

Острым ножом сделайте крестообразный надрез на верхней части каждого помидора. Опустите помидоры в кипящую воду на 30 секунд, сразу же положите их в холодную воду, обсушите и снимите кожуру. Разрежьте помидоры пополам, удалите из половинок семена и мякоть, чтобы остались полые «чашечки». Переверните их вверх тормашками, оставьте на салфетке на 15 - 20 минут, чтобы стекла излишняя жидкость.

Очень тонко нарежьте грибы, посолите оставшейся солью. В маленькой кастрюльке доведите херес до кипения, добавьте к нему грибы. Убавьте огонь до минимума, чтобы херес едва кипел, и готовьте так 30 минут. Выньте грибы и отложите в теплое место.

В чистой кастрюле нагрейте бульон, в нем распустите томатную пасту, добавьте орегано и оставшийся красный перец. На сильном огне при постоянном помешивании готовьте бульон до легкого загустения.

В другой кастрюле в кипящей соленой воде сварите яйца, разбив их прямо в кипяток.

Половинки помидоров наполните теплым мясным фаршем. Сверху на каждую половинку положите по 1 отварному яйцу, полейте загустевшим бульоном (по 1 столовой ложке на порцию), сверху положите грибы. Сразу подайте.

Куриные фрикадельки с репой

Для приготовления нужно:
400 г куриного фарша,
1 сушеный гриб,
1 яйцо,
2 ч. ложки кукурузного крахмала,
1 ч. ложка тертого имбиря,
1/2 ч. ложки соли,
2 ч. ложки сакэ,
1 ч. ложка сахара,
1 ч. ложка сею,
6—8 небольших репы с листьями (или 100 г свежего шпината, если нет листьев репы).

Для соуса:
2 1/3 стакана даси,
1 ст. ложка мирин,
1/2 ч. ложки соли,
1 ст. ложка сахара,
1 ст. ложка сею.

Для украшения — кожура от половинки лимона
Приготовление:

Замочить гриб в теплой воде с щепоткой сахара на 15—20 мин. Промыть холодной, очистить, отжать излишнюю жидкость, мелко нарезать. Смешать в миске куриный фарш, яйцо, крахмал, кусочки гриба, добавить имбирь, соль, сакэ, сахар и сею и сделать 10— 12 фрикаделек. Почистить и нарезать репу. Отобрать 12—15 листьев репы и прокипятить в соленой воде 30 секунд, чтобы они не потеряли цвет, обсушить и нарезать. Смешать все для соуса в глубокой кастрюле и, помешивая, довести до кипения. Заложить туда фрикадельки, дать закипеть и тушить на слабом огне до полуготовности. Добавить кусочки репы, плотно закрыть крышкой и тушить еще 10—15 минут. В последнюю минуту добавить листья. Перед подачей на стол нарезать кожуру лимона ромбиками и украсить готовое блюдо.


Уши свиные

Нужно:
- Вариант 1:
- 4 свиных уха и соус красный сладкий.
- Вариант 2:
- 4 свиных уха
- 100 г подсолнечного масла
- 1 стакан сухарей
Вариант 1:
Это весьма простое, но оригинальное блюдо, многими любимое, делается так: свиные уши ошпаривают, очищают, отваривают до мягкости или в бульоне или в соленой воде с кореньями, кладут в сотейник и обливают соусом.

Соус красный сладкий: возьмите говядины, не очень жирной, разрежьте на тонкие ломтики, а потом на кусочки, обжарьте эти кусочки на сковороде без масла, до красного цвета, наблюдая, чтобы они не подгорели, для чего следует безостановочно мешать. Когда говядина таким образом будет поджарена, тогда сложите ее в кастрюлю, прибавьте немного масла и продолжайте жарить, подливая понемногу мясного бульона, и варите, пока говядина совершенно разварится и процедите сквозь полотно или частое чистое ситечко, после чего подправьте мукой до желаемой густоты и еще раз прокипятите мешая. Теперь прибавьте по вкусу уксусу, подцветите пережженным сахаром и прибавьте немного бульона, чтобы сделать соус жиже. Положите немного мелкого, промытого изюма и простого чернослива, уварите, пока изюм и чернослив будут достаточно мягки. Сюда хорошо также прибавить порошка сухих грибов или же сначала разваренных и нашинкованных сухих грибов.

Вариант 2:
Отваривают уши, как сказано выше, жарят их в масле, обсыпают сухарями и подают со свежим салатом, приготовленным каким угодно способом.

Салат из макарон с грибами

Нужно:
- 4 порции
- Подготовка 10 минут
- Приготовление 30 минут
- 1 морковь;
- 250 г шампиньонов;
- 1 стебель лука - порея;
- 5 ст.л. оливкового масла;
- 2 ст.л. винного уксуса;
- по 2 чайные ложки рубленых розмарина и петрушки;
- 400 г коротких макарон;
- соль;
- 1 красный стручок паприки;
- 8 маслин без косточек;
- 50 г сыра;
- молотый черный перец
Морковь очистить. Грибы помыть и почистить. Овощи порезать ломтиками или тонкими кольцами. 1 минуту пассеровать морковь и лук в 2 ст.л. оливкового масла. Добавить шампиньоны, уксус и зелень. Тушить 15 минут. Добавить 3 ст.л. оливкового масла. Поставить в холодильник на 12 часов. Макароны отварить в подсоленной воде. Промыть. Стручки паприки очистить, помыть, порезать кубиками. Смешать с овощами и макаронами. Маслины порубить. Сыр мелко искрошить или потереть на крупной терке. Лук - порей очистить и аккуратно нарезать кольцами. Посыпать всем этим салат.




Добавить в свои закладки

Найти