Белокочанная капуста квашеная

На 10 кг капусты: 1 кг антоновских яблок, 750 г моркови, 200 - 250 г соли, клюква, брусника по вкусу.

Перед квашением капусту нужно освободить от покровных зеленых листьев, удалить листья с какими бы то ни было дефектами, кочерыжку разрезать пополам или на 4 части. Подготовленную капусту нашинковать стружкой толщиной примерно 2 - 3 мм и длиной 5 мм или порубить сечкой. Для улучшения вкуса к капусте можно добавить нарезанную кружками или стружкой морковь либо яблоки и совсем хорошо, если вы присовокупите сюда же ягоды - клюкву, бруснику. Кстати, крупные яблоки нужно нарезать на ломтики, удалив сердцевину.

Капусту, морковь, яблоки, клюкву перемешать, пересыпать солью и положить в ошпаренную кадушку, плотно утрамбовывая, накрыть ее деревянным кружком, сверху положить груз и все накрыть холщовой салфеткой. В начальной стадии квашения происходят выделение сока, образование пены, газов. В это время капусту следует периодически протыкать чистой палкой для равномерного удаления газов, чтобы избежать появления горчинки. Пену нужно удалять непременно, так как она служит благоприятной средой для развития нежелательной микрофлоры.

Правда, одновременно начинают действовать молочно - кислые бактерии и образуется молочная кислота, которая является консервантом и подавляет развитие посторонних микроорганизмов. Наиболее благоприятная температура при этом 20 °С: брожение в этих условиях длится 3 - 4 суток, после чего кадушку следует обязательно перенести в сухое прохладное помещение. Через 2 - 3 недели капуста готова к употреблению.

Капусту можно заквашивать и целыми кочешками, если они мелкие и плотные, перекладывая их слоями шинкованной или рубленой капусты в соотношении 1:1. Целые кочаны нужно залить 4 % - ным раствором поваренной соли из расчета 2 столовые ложки соли (40 г) на 1 л воды. Шинкованную или рубленую капусту нужно равномерно смешать с солью, приправами, пряностями. Вместо воды для заливки кочанов рекомендуется использовать свекольный сок.



Оладьи картофельно-кабачковые с опятами

Оладьи картофельно-кабачковые с опятами 1
Для приготовления нужно:
1 маленький кабачок
3 средние картофелины
опята или другие грибы
1 яйцо
2 - 3 столовые ложки муки
1 столовая ложка сметаны или майонеза
соль
перец
растительное масло
Приготовление:
Грибы порезать мелкими кубиками и обжарить до готовности, посолить в процессе жарки.

Картофель и кабачок потереть на крупной терке, слегка отжать сок.

В картофельно-кабачковую смесь добавить грибы, яйцо, сметану, посолить и поперчить, добавить муку, хорошо перемешать.

Жарить оладьи на растительном масле на среднем огне с двух сторон до красивой корочки.
Приятного аппетита!



Бутербродный торт

Нужно:
- Ломоть черного хлеба 1
- Ломоть белого хлеба 1
- Масло сливочное 100 г
- Печеночный паштет 250 г
- Виноградный сок 1 ст. л
- Маринованные фрукты
- Лимон
Оба ломтя хлеба намазывают маслом, паштетом, растертым с виноградным соком, и соединяем покрытыми сторонами. Сверху наносим на торт паштет, украшаем маринованными фруктами и лимоном.

Закуска из свинины

Нужно:
- 250 г свинины
- 3 луковицы
- 1 соленый огурец
- 1 свекла
- 50 г сметаны
- 50 г зеленого лука
- 50 г квашеной капусты
- 50 г маринованных грибов
- 2 чайные ложки 3% - ного уксуса
- 3 столовые ложки свиного жира
- перец и соль по вкусу
Свеклу вымыть, варить до готовности, очистить, нарезать кружочками и сбрызнуть уксусом. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зеленый лук вымыть и нарубить. Огурец нарезать кружочками. Маринованные грибы смешать с квашеной капустой. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и жарить на жире до готовности. Куски мяса выложить на середину блюда, полить сметаной, посыпать зеленым луком и оформить кружочками свеклы и огурцов, кольцами лука Рядом выложить смесь капусты и грибов.

Суп "Фасолька"

Суп Фасолька 1
Приготовление:

Ингридиенты на 4,5 литра супа
Для приготовления надо:
- красная фасоль консервированная (2 банки по 400 гр). Обратить внимание, что бы не было добавок в виде томата.
- бекон или грудинка (400 гр)
- картофель (4-5 шт.)
- лук (1 шт.)
- чеснок (4-5 зубчиков)
- томатная паста (2 ст. ложки)
- мука (1 ст. ложка)
- соль и прочие приправы по вкусу

Суп Фасолька 2

Ставим кипятиться 3 литра воды. Пока закипает, чистим и режем овощи, мелко режем бекон. Теперь бекон надо обжарить на сковородке (пока не вытопится сало).

Суп Фасолька 3

Тем временем, закипела вода. Бросаем туда картошку и добавляем жидкость из фасоли.

Суп Фасолька 4

Добавляем к бекону лук и морковь и накрываем сковороду крышкой. Тушим минут 10.

Суп Фасолька 5

Теперь на сковородку пора добавить мелко порезаный чеснок.

Суп Фасолька 6

Через пару-тройку минут пришел черед томатной пасты.

Суп Фасолька 7

Еще пару минут под крышкой и пора добавить муку.

Суп Фасолька 8

Теперь фасоль и тушеные бекон с овощами отправляем в кастрюлю и варим еще минут 15.

Суп Фасолька 9

Суп готов. Остается перед окончанием добавить специи (тут сухая петрушка и лавровый лист) и, размешав суп, закрыть крышкой. Дать потомиться на маленьком огне 4-5 минут.

Суп Фасолька 10

Приятного аппетита!!!



Салат из свеклы с кукурузой

Салат из свеклы с кукурузой 1
Для приготовления нужно:
Свекла отварная - 1 средняя
Кукуруза консервированная - 150 гр
Лук репчатый - 0,5 средней луковицы
Сыр брынза - 150 гр
Для заправки:
Масло подсолнечное - 3 ст.л.
Лимонный сок - 1 ст.л.
Горчица - 0,5 ч.л.
Приготовление:
1. Свеклу и лук мелко порезать, перемешать с кукурузой и кубиками брынзы.
2. Смешать все составляющие заправки и полить салат.

Зразы картофельные с капустой

Зразы картофельные с капустой 1
Для приготовления нужно:
-
1 кг картофеля
1 яйцо
3 ст. ложки муки для теста
соль
приправы
мука для обвалки
растительное масло для жарки
квашеная капуста для начинки 
 
Приготовление:

Очищенный и нарезанный крупными кусками картофель отварите в подсоленной воде до готовности.

Слейте воду, можно добавить специи для картофеля (перец, чабер, кориандр, паприка, майоран) и сделайте пюре.

Остудите хорошо пюре (иначе мука заварится), добавьте яйцо и 3 ст. ложки муки, тщательно перемешайте.

На разделочную доску или тарелку насыпьте  муки. Ложкой наберите картофельное тесто и положите его на мучную горку.

Щедро обваляйте в муке, скатайте шарик и распластайте его, чтобы получилась лепешка.

Лосось под холодным маринадом

Лосось под холодным маринадом 1
Для приготовления нужно:
700 - 800 г. лососевых стейков толщиной около 3 см.
1 ч.л. морской соли
свежемолотый белый перец
сок 1 большого лимона
немного растительного масла для жарки
Для маринада:
2 апельсина
7 см. белой части лука-порея среднего диаметра
2 дольки чеснока
1 болгарский перец красного цвета
пучок укропа
50 мл. оливкового масла
50 мл. белого сухого вина
50 мл. красного винного уксуса
0,5 ч.л. меда
0,5 ч.л. Вустеровского соуса (по желанию)
1 ч.л. морской соли
свежемолотый белый перец
Приготовление:
Рыбу очистить от чешуи, залить соком лимона и оставить мариноваться 10 минут.

Приготовить маринад.

Выжать сок из апельсинов, натереть апельсиновую цедру, мелко порубить чеснок и укроп. Болгарский перец и порей порезать на тонкую соломку. Смешать все ингредиенты маринада.

Рыбу промокнуть от лимонного сока. Поперчить. Обжарить на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом с двух сторон.

Поджаренные стейки выложить в большую миску. Посолить с обеих сторон. Залить холодным маринадом, накрыть пищевой пленкой и дать остыть до комнатной температуры. Далее можно или убрать в холодильник на 12-48 часов. Или оставить на столе мариноваться 4-5 часов при комнатной температуре (но не выше +25 С).

Подавать в холодном виде.
Приятного аппетита!







Добавить в свои закладки

Найти