Перепела с яблоками и ягодным соусом

Перепела с яблоками и ягодным соусом 1
Приготовление:
Яблочный Спас, Преображение Господне. Так хотелось сделать что-нибудь яблочное. Например, яблочный пирог: мой любимый Татен или хотя бы простую шарлотку, ну или штрудель, в конце концов. Однако я сейчас нахожусь вдали от родного очага, да и яблоки на яблонях в наших краях реально еще не поспели.
Кто говорил о глобальном потеплении? Покажите мне его! Дайте мне киотский протокол, я заверну в него селедку.
В связи с вышеизложенными обстоятельствами, решил я запостить мой давнишний рецепт перепелок, где на гарнир подаются запеченные (привозные) яблоки. И будем считать, что свою скромненькую лепту в дело сохранения народных традиций я внес.

Перепелки следует замариновать в смеси апельсинового сока и соевого соуса (2:1). Можно в маринад добавить немного тертого имбиря и красного острого перца. Мариновать часа два.

Перепела с яблоками и ягодным соусом 2

Каждую тушку перевязать ниткой, чтобы ножки и крылья плотно прилегали к тушке. Если этого не сделать, то в процессе приготовления птички совершенно неприлично раскорячатся. Нам это надо?

Перепела с яблоками и ягодным соусом 3

Сложить перепелки в пароварку. Сверху положить немного сушеной апельсиновой корочки, две – три гвоздички и пару зернышек кардамона.

Перепела с яблоками и ягодным соусом 4

Честно скажу, что на вкусе блюда наличие перечисленных специй никак не отразится. Но ведь мы занимаемся кулинарией не для того, чтобы просто наполнить свой организм жирами, белками и углеводами в определенных диетологами пропорциях, а для того, чтобы получить удовольствие. Причем, не только от поглощения, но и от приготовления пищи. Ведь, правда? Так вот, наличие в пароварке апельсиновой корки, гвоздики и кардамона сделает процесс приготовления куда более приятным. На аромат, вырывающийся вместе с паром, сбегутся все ваши домочадцы, так, что вам не придется заботиться о PR-компании этого «проекта».

Перепела с яблоками и ягодным соусом 5

Готовить на пару минут 15, не больше. Достать птичек из пароварки и дать остыть.

Перепела с яблоками и ягодным соусом 6

Освободить их от пут с помощью кухонных ножниц.

Перепела с яблоками и ягодным соусом 7

Вот они красавицы! Просто кордебалет! Мулен Руж на Пляс Пигаль!

Перепела с яблоками и ягодным соусом 8

Займемся гарниром. Яблоки порежем кружками, толщиной 6-7 мм. Лучше их сразу смазать лимонным соком, тогда они не потемнеют. Обжарить на сковороде в сливочном масле.

Перепела с яблоками и ягодным соусом 9

Выложить на противень, устланный пергаментом, смазанным сливочным маслом.

Перепела с яблоками и ягодным соусом 10

Посыпать сахарной пудрой и убрать в духовку под «саламандру».

Перепела с яблоками и ягодным соусом 11

Запекать до образования красивой карамельной корочки.

Перепела с яблоками и ягодным соусом 12

Соус лучше сделать заранее. Я рекомендую ягодный соус.
Посмотрите, какая клубника выросла в этом году на моем наноогороде. Ароматнейшая и сладчайшая клубника.

Перепела с яблоками и ягодным соусом 13

Ягоды измельчить в наноблендере и сложить в нанокастрюльку для варки соусов. Уваривать на медленном огне до половины объема. Подсолить и подперчить перцем чили по вашему утонченному и изысканному вкусу. Можно добавить пару капель бальзамического уксуса.

Перепела с яблоками и ягодным соусом 14

Если же вы решили сделать соус из косточковых, то сперва эти самые косточки надо удалить.

Перепела с яблоками и ягодным соусом 15

Перепела с яблоками и ягодным соусом 16

В казан или вок налить хорошо рафинированное растительное масло. Разогреть на сильном огне. Добавить туда несколько ломтиков имбиря и пару зубчиков чеснока. Когда масло ароматизируется (через 3-4 минуты), эти ингредиенты стоит достать и выбросить. Перепелок быстро обжарить в этом масле.

Перепела с яблоками и ягодным соусом 17

Сервировать, как показано на фото. Кроме запеченных кружочков яблок, можно положить на тарелку свежие ягоды и листики мяты. Соус подать отдельно.

Перепела с яблоками и ягодным соусом 18





Куриное филе под голубым сыром с лимонным рисом

Куриное филе под голубым сыром с лимонным рисом 1
Для приготовления нужно:
- 6 куриных филе
2 луковицы
растительное масло
6 шт. филе анчоусов
12 шт. кураги
800 г. консервированных томатов кусочками
2 дольки чеснока
2 чайные ложки сушеного майорана
100 мл. красного вина
соль
перец
мука для панировки
кайенский перец
200 г. голубого сыра (рокфор, горгонзола)
2 столовые ложки сметаны
сливочное масло для жарки
50 г. миндаля пластинками
Приготовление:
50 г. сливочного масла

цедра 1 лимона

2 столовые ложки лимонного сока

1 пучок петрушки

250 г. риса

Свинина в темном пиве

Свинина в темном пиве 1
Для приготовления нужно:
1 кг. свинины
1 бутылка  пива темного крепкого
1 шт. лука репчатого
1 чайная ложка черного перца (горошком) 
4 шт. гвоздики
лавровый лист
зелень петрушки
соль по вкусу
лимонная кислота - на кончике ножа
1 чайная ложка крахмала
1 чайная ложка сахара
Приготовление:
Мясо отварить в подсоленной воде с пряностями, включая рубленую зелень петрушки.

Вынуть мясо, долить в бульон пиво и уварить на сильном огне в течение часа.

Крахмал развести в маленьком количестве воды и ввести в бульон с пивом, добавить сахар, лимонную кислоту, досолить. Полить мясо полученным соусом.

Подавать с фасолью, бобами, картофелем, капустой, рисом.
Приятного аппетита!



Грибной паштет с телятиной

Нужно:
- 1 кг телятины без костей
- 1 ст. л. тертой лимонной цедры
- 100 мл оливок
- 2 морковки
- по 100 г шампиньонов м лисичек
- 1 ст. л. сливочного масла
- 50 г свежей зелени (розмарин, тимьян, базилик)
- соль, молотый черный перец
- молотый кайенский перец
- тертый мускатный opех
- 200 г сала
- зелень дня украшения
Телятину вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку, хорошо посолить и поперчить. Добавить лимонную цедру, сливки и тщательно перемешать. Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Грибы почистить и нарезать. Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить морковь. Добавить грибы и немного потушить. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить. Грибы с морковью смешать с мясом и зеленью, приправить солью, черным и кайенским перцем и мускатным орехом. Нагреть духовку до 160 градусов. Сало тонко нарезать и выстлать им форму. Выложить мясо с грибами, разровнять и покрыть сверху оставшимися кусочками сала. Форму поставить в сотейник, наполненный на 1/3 горячей водой. Затем все поставить в духовку на 70 - 80 минут. Дать готовому паштету полностью остыть, затем достать его из формы, зать и красиво выложить на блюдо.

Молодой изюм

Молодой изюм 1
Для приготовления нужно:
Белый ром 25 мл
Яблочный ликер 25 мл
Малина 20 гр
Приготовление:

  • Положи в стопку малину 3 ягодки

  • Налей белый ром 25 мл и яблочный ликер 25 мл


Малосольные огурцы

Нужно:
(на трехлитровую банку)
- 1,5 кг толстых огурцов средней величины (можно использовать и некрупные цуккини)
- 2 пучка укропа
- б зубчиков (1 головка) чеснока
- 2 литра воды
- 4 столовые ложки (без верха) соли
- 1 кусок белого хлеба
Огурцы хорошо вымыть - можно со щеткой - под проточной водой. Обрезать их с обоих концов и попробовать, не горчат ли. Если горчат, обрезать еще. Затем сделать с обоих концов надрезы вдоль. Укроп вымыть и отряхнуть от воды. Чеснок разобрать на зубчики и очистить. Если чеснок молодой, то его не разбирают на зубчики, а только чистят и затем нарезают кусочками. Тщательно вымыть трехлитровую стеклянную банку и на дно ее положить половину укропа. Огурцы укладывать в банку довольно плотно друг к другу, кладя между ними чеснок. Воду посолить и вскипятить. Кусок хлеба подрумянить на сковороде без жира или в тостере и положить его на огурцы. (Можно предварительно положить хлеб в тюлевый мешочек, чтобы он не раскрошился в рассоле.) Залить огурцы еще теплой водой, так чтобы она покрыла и хлеб. Покрыть банку перевернутой тарелкой или чистой марлей. Поставить в теплое место, можно в такое, куда слабо светит солнце (например, на балкон). Выдерживать 3 - 4 дня, время от времени поворачивая банку. Готовые огурцы вынуть из банки, сложить в другую посуду, залить процеженным рассолом и держать в холодильнике. Такие огурцы сохраняют свой вкус и твердость 4 - 5 дней.

Шампанское с киви

Нужно:
- 40 мл ликера "Киви"
- 10 мл лимонного сока
- шампанское
- для украшения: 1 кружок кивим
Ликер и лимонный сок вместе со льдом встряхните в шейкере и процедите в бокал. Долейте шампанским. На край бокала нанизать кружок киви.

Рассольник с гречневой крупой

Нужно:
- Картофель 100 г
- Лук репчатый 25 г
- Морковь 20 г
- Огурцы соленые 30 г
- Масло сливочное 20 г
- Крупа гречневая 30 г
- Корень петрушки 5 г
- Сметана 15 г
- Лавровый лист
- Зелень петрушки или укропа
Картофель, петрушку, морковь, репчатый лук нарезать дольками, обжарить и сварить. Отдельно припустить мелко нарезанные очищенные соленые огурцы. Засыпать в овощной отвар гречневую крупу, сварить ее, добавить сливочное масло, лавровый лист, припущенные огурцы, огуречный рассол и все прокипятить. При подаче посыпать рассольник рубленым укропом, петрушкой. Отдельно подать сметану.




Добавить в свои закладки

Найти