Картошка - второй хлеб

Картошка - второй хлеб 1
Для приготовления нужно:
картошка
соль
приправа для картофеля
масло растительное
Приготовление:
Вчера копали картошку, и как обычно остается мелочь... но жалко было выкидывать и решила ее пустить в оборот таким вот образом:
почистила, обсушила, обжарила во фритюре, посолила, приправками сдобрила и вот она на тарелочке!
Да, не зря в народе говорят: КАРТОШКА - кормилица!!!

Хинкали

Хинкали 1
Для приготовления нужно:

фарш смешанный, свинина и говядина, 700 г
лук 3-4 шт
соль, черный перец
-------------------------------
вода 1 стакан
яйца 3-4 шт.
соль 2/3 ч. л.
мука



Приготовление:

Фарш. Мясо, свинину и говядину, прокрутить через мясорубку вместе с луком, посолить, поперчить. Если суховато добавить воды или бульона. Я в этот раз не добавляла, лук был очень сочный.
Приготовить пельменное тесто, только чуть покруче. Смешать в миске воду с яйцами и солью. Постепенно добавляя муку, замесить крутое тесто. Дать ему вылежаться час - полтора.
Можно катать колбаски, отрезать кусочки и раскатывать их. А мне удобнее раскатывать тесто и вырезать кружки. Для этого приспособила пиалу диаметром 14 сантиметров.
Итак, кружочки вырезаны. В серединку кружка выкладываем приблизительно столовую ложку фарша. По центру кружка слепляем тесто, а потом постепенно защипываем оставшееся тесто к центру. Наверняка я залепливаю неправильно, но, как говорится, учиться и учиться.
Получается вот так

Хинкали 2

Хинкали 3

В кипящую подсоленную воду с помощью шумовки опускаем каждый хинкали и варим минут 15 после закипания воды. Шумовка нужна чтобы хнкали не прилипли сразу ко дну кастрюли.
Можно варить и в пароварке.
Подавать со сметаной, любимыми соусами, уксусом.
У меня с ткемали и аджикой.

Хинкали 4

Хинкали 5

Утка с яблоками

Утка с яблоками 1
Для приготовления нужно:
1 утка (2 кг)
3 - 4 средних яблока
соль
перец черный молотый
2 чайные ложки паприки
3 дольки чеснока
карри, базилик, розмарин и т.д. по желанию
2 столовые ложки майонеза
Приготовление:
У утки удалить лишний жир и верхние фаланги крыльев, вымыть, кожу проколоть зубочисткой довольно часто, чтобы жир вытапливался.

Натереть солью внутри и снаружи.

Чеснок потереть на мелкой терке, смешать с майонезом, паприкой, карри, базиликом и полученной смесью так же натереть утку со всех сторон. Положить утку в любую подходящую посуду, накрыть и убрать в холодильник на пару часов. Лучше конечно, если утка будет мариноваться часов 8.

Яблоки разрезать на четвертинки, удалить сердцевину.

Утку нафаршировать яблоками, поместить в пакет для запекания.

Запечь при температуре 180 градусов 2 часа. Время указываю для домашней утки, для магазинной, думаю 1,5 часа вполне достаточно.

После разрежьте пакет и запекайте до необходимой корочки.

В аэрогриле запекать на нижней решетке 1 час, аккуратно перевернуть пакет и еще 1 час при температуре 170 градусов.
Утка с яблоками 2

Приятного аппетита!



Соус охотничий

Соус охотничий 1
Приготовление:
Сегодня хочу предоставить вашему вниманию очень простой в исполнении, да и в продуктах не сильно дорогой соус. А называется он «Охотничий».

Нам понадобится: луковица, сливочное масло, ст. ложка томатной пасты (если соус будет кислить из-за пасты, то рекомендую добавить чуток сахара), грибы 400 г (можно брать из банок при бюджетном варианте), 250 г бульона на выбор (или сок, который остался после обжарки мяса, разбавив его водой), 150 г сметаны ,половинка красного болгарского перца (это позиция факультативна, если есть то почему бы и нет ))), кусочек бекона или жирного окорока, петрушка, крахмал или мука для загустения соуса.

Соус охотничий 2

Подготавливаем наши овощи.

Соус охотничий 3

На сковородке распускаем кусочек сливочного масла.

Соус охотничий 4

Обжариваем в нем мелко порезанный бекон, добавляем лук, томатную пасту, потом грибы, потом перец. Хорошо все мешаем и не даем луку пережариться.

Соус охотничий 5

Соус охотничий 6

Заливаем бульоном, даем покипеть. Добавляем сметаны, мешаем.

Соус охотничий 7

Соус охотничий 8

Затем соединяем с ложкой крахмала или муки для загустения и порезанной петрушкой.
Не забываем перец и соль )))

Соус охотничий 9

Вот так, все очень быстро готовится и надеюсь, вам будет вкусно с только что приготовленным мясом.

Соус охотничий 10

Приятного аппетита!





Кокосово-клубничное пироженое

Кокосово-клубничное пироженое 1
Приготовление:
Сказать, что это вкусно — ничего не сказать :) Это восхитительно. Представьте вкус конфет Рафаэлло пополам с клубничным мороженым.
Однако приготовление требует времени — по фотографиям видно, что пока пирожные готовились но чь успела сменить день. Но, право, оно того стоит :)

Вам понадобится:
Клубника 300 г
Кокосовая стружка 100 г
Яичный белок 3 шт.
Сахарная пудра 140 г
Мука пшеничная 60 г
Желатин 15 г
Сахар ванильный 15 г
Сливки 30-33% 500 мл
Сахар-песок 50 г

Кокосово-клубничное пироженое 2

Клубнику выкладываем в мисочку размораживаться.

Кокосово-клубничное пироженое 3

Кокосовую стружку мелко перемалываем в мельнице.

Кокосово-клубничное пироженое 4

Белки взбиваем с сахарной пудрой как описано в статье — сначала отдельно белки до устойчивой белой пены. Затем постепенно добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать еще минут 5-7.

Кокосово-клубничное пироженое 5

Смешиваем на низкой скорости белки с кокосовой мукой и двумя столовыми ложками муки пшеничной.

Кокосово-клубничное пироженое 6

Противень выложить бумагой для выпечки, смазать сливочным маслом и аккуратно разровнять на ней кокосовое тесто. Ставим его в духовку на самую маленькую температуру сушиться на 2 часа. У меня газовая плита, я открыла дверцу духовки сантиметров на 10 — в плотно закрытой белки имеют обыкновение «загорать» до коричневого цвета.

Кокосово-клубничное пироженое 7

Тем временем замачиваем желатин в полстакана кипяченой воды. Кипяченой потому что у нее уже не будет возможности вскипеть, иначе желатин может горчить.

Тут можно отвлечься от готовки пока не испечется кокосовый корж.

Размороженную клубнику перетираем в пюре и откладываем половину в мисочку, добавляем ванильный сахар и набухший желатин. Подогреваем смесь на маленьком огне до полного растворения желатина. Остужаем и убираем в холодильник.

Корж в это время уже вынут из духовки и остывает.

Кокосово-клубничное пироженое 8

Займемся сливками. Выливаем их в высокую посудину (высокую чтобы при взбивании они не забрызгали все вокруг). В кастрюлю побольше наливаем холодной воды. В теплое время года в воду лучше всего положить кубики льда из морозилки, но зимой вода в кране и так ледяная. Температура должна быть очень низкой — сливки любят холод. Можно даже перед взбиванием поместить их минут на 15 в морозилку.

В кастрюльку с водой ставим плавать нашу посудину со сливками и взбиваем сначала на низкой скорости около минуты. Когда сливки слегка взобьются, увеличиваем скорость и продолжаем взбивать еще минут 7. Где-то на пятой минуте сливки достигнут густоты сметаны, а в конце взбивания будут плотными и очень крепкими. Убираем их в холодильник.

А тем временем в том же холодильнике застывает желатиновая смесь. Тут наступает очень ответственный момент — нужно поймать такое состояние, когда желатин начнет схватываться, но еще не превратится в желе. Делает он это очень быстро, так что придется проверять смесь каждые 20-30 секунд. Правильная консистенция — как у не очень густого варенья. Смесь должна не литься с ложки, а падать небольшими кусочками.

Если все же желатин застыл, нужно снова поставить мисочку на небольшой огонь, слегка подтопить желе постоянно помешивая, пока все оно не растает. И убрать снова остужаться.

Клубничное желе подмешиваем к сливкам на низкой скорости. Суфле будет у нас не очень сладкое, так лучше чувствуется вкус клубники и сливок.

Кокосово-клубничное пироженое 9

Теперь выкладываем сливочное суфле на кокосовый корж. Кстати, если он получился слишком твердым, переверните его твердой корочкой вверх и смажьте кипяченой водой. За ночь он хорошо пропитается и резать будет очень легко.

На фото видно, что я сделала для суфле бортики их фольги, но, пожалуй, это было лишним — сливки достаточно крепкие и никуда не уползут.

Кокосово-клубничное пироженое 10

К оставшейся половине клубничного пюре добавляем пару столовых ложек сахара и варим из него густое повидло. Остужаем и намазываем на суфле.

Кокосово-клубничное пироженое 11

Осталось дождаться утра и нарезать пирожные с помощью формочек.





Жульен в картофеле

Жульен в картофеле 1
Для приготовления нужно:
картофель
грибы
куриное мясо
сметана
сыр
соль
перец
растительное масло
Приготовление:
Картофель отварить до полуготовности, остудить, почистить, разрезать вдоль пополам, ложкой вынуть серединку, чтобы получились лодочки.

Куриное мясо мелко порезать и обжарить.

Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до прозрачного состояния, добавить измельченные грибы, обжарить, добавить сметану, посолить, поперчить, добавить обжаренную курицу, перемешать и тушить 5 минут.

Жульен разложить по картофельным лодочкам и поместить в разогретую до 200 градусов духовку минут на 10.

Вынуть, посыпать натертым сыром и снова в духовку до красивой корочки и полной готовности картофеля.
Приятного аппетита!



Горбуша фаршированная омлетом

Горбуша фаршированная омлетом 1
Для приготовления нужно:
1 горбуша 1,5 - 2 кг
соль
сыр
3 помидора
6 яиц
растительное масло
Приготовление:
Рыбу почистить, удалить жабры и хорошо промыть.

Затем через разрез на брюшке аккуратно отделить сначала тонкие реберные кости с брюшка, затем вырезать весь хребет, перерубив косточку у основания головы и в хвостовой части. Мясо должно остаться на коже, вынуть нужно только кости.

Слегка посолить мясо рыбы изнутри.

Затем - приготовить начинку.

Помидоры порезать кубиками, добавить  взбитые яйца, соль и специи по вкусу.

Вылить в небольшой противень с высокими бортиками, предварительно смазав противень растительным маслом.

Запечь омлет в хорошо нагретой духовке, сверху выложить тонкие ломтики сыра и свернуть рулетом.

Такими же ломтиками сыра выложить внутри горбушу.

Скрепить зубочистками брюшко.

Переложить рыбу на смазанный маслом противень и запечь в духовке 40 минут.

В середине запекания достать рыбу из духовки, с помощью кисточки хорошо смазать растительным маслом.

И отправить обратно в духовку.

Затем, не снимая с противня остудить рыбу. Зубочистки можно удалить сразу.

Остывшую рыбу нарезать на порционные куски, переложить на листья салата. Вместо глаз - воткнуть маслины, и оформить дольками лимона.

 

Приятного аппетита!



Тальолини с грибным ассорти

Тальолини с грибным ассорти 1
Для приготовления нужно:
смесь лесных грибов (белые, лисички, опята, сморчки) 400 г
масло оливковое 3 ст. л.
розмарин 1 веточка
мята 4 веточки
Для тальолини:
мука 1,5 стакана
яйца 2 шт.
желтки яичные 1,5 шт.
соль щепотка
Приготовление:

Приготовить спагетти. просеять на рабочую поверхность муку с солью так, чтобы получилась горка. Яйца и желтки соединить в миске. Сделать в мучной горке достаточно глубокую и широкую ямку и влить в нее яйца. Начать замешивать тесто, подсыпая муку в яйца с "периферии" горки. Когда яйца и мука смешаются, начать вымешивать тесто активнее, как бы вжимая его в рабочую поверхность и переворачивая после каждого такого движения. Процесс вымешивания займет не менее 8-10 мин.
Когда тесто станет гладким, слегка присыпать его мукой и накрыть пленкой и дать постоять не менее 30 мин.
С помощью "насадки для приготовления итальянской пасты" приготовить тальолини. Отварить их, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
Грибы очистить, вымыть, обсушить, крупно порезать. Масло разогреть в сковороде и обжарить грибы вместе с розмарином, 4–5 мин.
Посолить, поперчить. Готовую пасту выложить на тарелки в виде башенки. Вокруг разложить жареные грибы. Полить пасту оливковым маслом и украсить мятой.

рецепт от Kenwood





Добавить в свои закладки

Найти