Вкусная еда. Кулинарные рецепты на все случаи жизни. стр: 23

...

Овощи с мясом в рукаве.

Мясо нарезать крупно, посолить, замариновать в аджике(на пол часа).
Овощи помыть и очистить. Капусту и картофель нарезать крупными кусками,
морковь кружочками. Выложить в рукав, добавить мясо, соль, перец, травы.

Запекать 40 минут.

Австрийские булочки в сливках (Buchteln )

Молоко, дрожжи, 2 ст.л.муки и 1 ч.л. сахара перемешать и оставить в теплом месте подойти
Из подошедшей опары и всех остальных ингридиентов замесить очень мягкое тесто и оставить в теплом месте для подъема.
Подошедшее тесто разделать на небольшие шарики и положить по желанию начинку.Можно делать без начинки.
Соединить все для заливки,перемешать до растворения сахара и вылить в глубокую форму для выпечки. Каждую булочку обмакнуть со всех сторон в сливках и оставить на расстойку,накрыв полотенцем на время,пока нагревается духовка.

Продукты питания

Прежде чем начать разговор о продуктах питания и способах их приготовления, давайте заглянем на кухню. Хорошо ли, удобно ли она устроена? Мы проводим здесь значительную часть нашего времени, но редко задумываемся о том, насколько рационально наше кухонное хозяйство.

Прежде всего, в кухне не должно быть ничего лишнего, а все необходимое - под рукой, на привычном месте. Кухонные помещения в наших квартирах зачастую очень малы, и все - таки, продумав устройство даже очень маленькой кухоньки, можно сделать ее удобной и даже... относительно просторной. Существует множество вариантов рационального использования пространства на кухне: под¬весные полки, малогабаритные кухонные столики, необходимый минимум посуды. Кстати, в изобилии посуды вообще нет нужды, если придерживаться принципов рационального питания. Предпочтение - алюминиевой и эмалированной посуде, кастрюлям для варки с толстым дном и плотной крышкой. Чайник тоже лучше купить эмалированный. Когда появятся сколы и царапины, его нужно заменить новым. Не экономьте на здоровье!

Меньше сковородок. Почему? А чтобы не было соблазнов для обжаривания! Жарение - самый несовершенный процесс приготовления пищи - приводит к большим потерям полезных свойств продуктов и накоплению в них вредных веществ. Старайтесь меньше жарить! Сковороды и формы, используемые для жарения, если уж они у вас есть, всякий раз необходимо тщательно мыть, потому что нагар, образующийся на них, содержит канцерогены.

Вообще, все кухонные принадлежности должны быть, прежде всего, чистыми. Чистота и опрятность кухни - лицо семьи!

Мыть посуду вполне могут дети: во - первых, они очень ответственно подходят к этому занятию; во - вторых, такая работа не будет в тягость - дети любят возиться с водой (важно их похвалить, когда работа будет закончена, и в следующий раз они будут стараться еще больше).

Не забывайте о том, что на кухне должно быть несколько разделочных досок - для овощей, мяса, птицы, рыбы, хлеба. Их нужно пометить и не путать. Сегодня, когда существует опасность заражения сальмонеллезом, это особенно важно.

В холодильнике мясо, птица, яйца должны находиться отдельно от готовой продукции, не требующей тепловой обработки (колбаса, сыр, молочные продукты); овощи тщательно моют, дают обсохнуть и только после этого укладывают в холодильник.

Привлекайте к благоустройству кухни, выбору и покупке разнообразной утвари даже самых маленьких детей. Не стесняйтесь посоветоваться с ними, какую купить кастрю¬лю, какой светильник подойдет больше и т. д. Такое доверие и внимание взрослых к мнению детей льстит им, и они с особым удовольствием будут помогать вам, чувствуя себя полноправными членами семьи.

Конкилье пешаторе (паста с морепродуктами)

Тщательно вымойте моллюсков, положите в глубокую кастрюлю, влейте вино, добавьте одну очищенную луковицу, закройте крышкой и поставьте на сильный огонь на 4 - 8 минут, чтобы раковины моллюсков раскрылись. После этого выньте мякоть из раковин, оставив нетронутыми 8 - 12 штук для украшения готового блюда. Порежьте мякоть на кусочки. Тщательно процедите бульон, в котором варились моллюски и сохраните жидкость. Обжарьте креветки, порежьте оставшуюся луковицу и чеснок. Помойте и нарежьте ломтиками грибы. Перцы очистите от семян и мелко покрошите. Также порубите петрушку.

Приготовьте соус: нагрейте в большой сковороде масло, добавьте лук и тушите его до мягкости. Прибавьте чеснок, грибы и перец. Посолите и поперчите по вкусу, готовьте 3 - 5 минут. Влейте процеженный бульон, варите, пока жидкость не выпарится наполовину. В это время отварите пасту.

Креветки и морского гребешка добавьте к соусу. Хорошо все перемешайте, готовьте 2 - 3 минуты, пока креветки не станут красными, а морской гребешок – прозрачным. Добавьте мидии и прогрейте. Снимите сковороду с огня, посолите массу еще раз, если нужно. Смешайте морепродукты с пастой, посыпьте зеленью петрушки и еще раз тщательно перемешайте. Украсьте оставшимися раковинами мидий.

Абрикосовый пирог

Вот и лето наступило, пришла пора фруктовых пирогов :)
Мне очень нравится печь разные пироги, но попробовав этот другой не хочется. Он получается кисло сладкий и очень нежный.

Абрикосовый пирог 2

Нам понадобится:

200 гр. сл. масла
3/4 ст. сахара (для сладкоежек можно 1 ст)
2 ст. муки
4 яйца
примерно 05 кг. абрикосов
1 лимон (цедра и сок)
1 пакетик разрыхлителя
1 пакетик ванили
щепотка соли

Моем и делим пополам абрикосы.

Смешиваем масло с сахаром и с щепоткой соли (масло можно слегка растопить в микроволновке)

Абрикосовый пирог 3

Затем добавляем яйца

Абрикосовый пирог 4

Натираем лимон на мелкой терке

Абрикосовый пирог 5

Выжимаем сок с лимона

Абрикосовый пирог 6

И смешиваем остальные ингредиенты (сок лимонный, муку, разрыхлитель, цедру и ваниль)

Абрикосовый пирог 7

Смазываем форму маслом. Перекладываем массу в противень или в форму а сверху складываем абрикос, нарезанной частью вверх, примерно вот так

Абрикосовый пирог 8

Ставим в разогретую духовку на 180 ^o C на 40-50 мин.

Абрикосовый пирог 9

p.s Абрикоски слегка утопают в тесте, но это не страшно. Самое главное, пирог получается вкусным :)

Приятного Аппетита!

Хлеб с луком и сыром

Лук мелко порезать и обжарить на оливковом масле.

Воду нагреть до 4о градусов, добавить соль и немного муки смешанной с дрожжами.

Добавить к тесту 100 мл. тертого сыра и около 3/4 лука, перемешать и добавить оставшуюся муку.

Замесить тесто, дать подойти, пока не увеличится вдвое.

Достать тесто, сформировать буханку, дать подойти.

Посыпать оставшимся луком и тертым сыром.

Выпекать при температуре 200С примерно 25 минут.
Приятного!

Каннелони

Под томатно-сливочным соусом.

Каннелони 2

Ингридиенты:
для соуса: луковица, морковь, помидоры в собственном соку 2 шт (можно и свежие помидоры), 3 зубка чеснока, 250 мл томатного сока, 250мл сливок, сухой базилик, орегано, соль, перец.
для фарша: 500 г куриного фарша, луковица, 150 г сыра (лучше плавленого), яйцо, петрушка, соль, перец.
каннелони.

Приготовление:
соус: лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке, добавить томаты без шкурки, нарезанные кубиками. Обжарить в течении 5 мин на сковороде.

Каннелони 3

Затем добавить томатный сок, сливки и специи.

Каннелони 4

Для фарша: сыр натереть на мелкой терке, лук мелко нарезать и обжарить, соединить с куриным фаршем, яйцом и нарезанной петрушкой. Приправить солью и перцем.

Каннелони 5

Тщательно перемешать.

Каннелони 6

Каннелони начинить приготовленным фаршем (с помощью чайной ложки).
Противень для запекания (с высоким бортом) смазать раст. маслом и выложить на него начиненные каннелони.

Каннелони 7

Залить приготовленным сливочно-томатным соусом.

Каннелони 8

Верх противня закрыть фольгой, проткнув ее в нескольких местах.

Каннелони 9

Запекать при 180 градусах в течении 45 мин.

Каннелони 10

Приятного аппетита!

Пирог “Улитка”

Мясо порезать, сыр потереть на крупной терке.

Тесто раскатать, посыпать сыром и мясом всю поверхность, свернуть рулетом.

Форму выложить пищевой бумагой или фольгой и смазать сливочным маслом.

Выложить рулеты в форму в виде спирали.

Смазать верх взбитым яйцом и запечь в духовке при температуре 180 - 200 градусов.
Приятного аппетита!