КОНСЕРВИРОВАНИЕ

С незапамятных времен умение сохранять продукты означало гарантию сохранения самой человеческой жизни. Вот почему человек еще в давние времена научился заготавливать продукты впрок - солить и квасить, вялить и коптить, сушить, мочить и замораживать.

Консервирование как способ сохранения продуктов сравнительно молодо: оно возникло на рубеже XVIII - XIX вв. Смышленый и предприимчивый французский кондитер и повар Никола Франсуа Аппер, зная о длительных спорах ученых по поводу того, как избавиться от возбудителей порчи продуктов, пришел к мысли, что продукты, герметически укупоренные и подвергнутые тепловой обработке (стерилизации) , можно сохранять длительное время. Его предположение оказалось верным, а продукты, приготовленные им таким способом, после длительного хранения были признаны высококачественными. Таким образом, Аппер изготовил первые в мире консервы, за что получил денежную премию, золотую медаль и был удостоен почетного звания «Благодетель человечества». Это открытие сделало революцию в питании людей! Как подарок и зимой красуются на нашем столе дары лета.
В наши дни увлечение консервированием стало поистине всеобщим. В самом деле, домашнее консервирование не только увлекательнейшее занятие, хотя, без сомнения, каждому, кто к нему приобщился, оно доставляет немало приятных минут. Кроме того, каждая хозяйка старается разнообразить повседневный стол продуктами собственного приготовления. Из домашних консервов можно готовить в течение всего года самые разнообразные кушанья -
салаты, закуски, первые и вторые блюда и, наконец, превосходный десерт. А каким подспорьем для домашнего кондитера становятся всевозможные и разнообразные ягодные и фруктовые заготовки! Ими можно украсить торты, пирожные, использовать в начинки для блинов, пирогов. А какие прекрасные кремы, желе, суфле можно приготовить из сиропов, соков, компотов! Слово «консервы» происходит от латинского «консерваре»,что означает «сохранять». Как же сохранить свой урожай, домашние заготовки? Как известно, порчу пищевых продуктов вызывают в основном бактерии, плесени и дрожжи, нуждающиеся в определенных условиях (наличие влаги, тепла и др.). Если лишить микробы таких условий, они просто не смогут развиваться. Вот на этом принципе и основаны все известные способы сохранения продуктов, в том числе и консервирование путем стерилизации, т. е. обеспложивания, уничтожения микроорганизмов. При стерилизации консервируемые продукты прогревают при температуре 100 "С и выше. В домашних условиях температура нагревания продукта не достигает 100 °С. Обработку продуктов при такой температуре называют пастеризацией. Кстати, для обеспечения сохранности многие виды фруктов и овощей достаточно только пропастеризовать: ведь порчу фруктов и ягод вызывают в основном плесени и дрожжи, которые погибают в кислой среде и при обычном кипячении. Вот почему в домашних условиях из всех плодов и овощей рекомендуется изготавливать консервы с обязательным добавлением необходимого количества уксусной, лимонной или молочной кислоты. Мясо и рыба подвержены воздействию бактерий, которые можно уничтожить только при температуре выше 100 °С и длительном кипячении, что в домашних условиях не всегда возможно. Кроме того, в мясных и рыбных продуктах, кроме стойких к нагреванию гнилостных бактерий, встречаются опасные для здоровья бактерии ботулизма, вызывающие тяжелые отравления. Уничтожить эти бактерии обычным кипячением практически нельзя. Поскольку при температуре от 0 до 10 °С деятельность многих микроорганизмов затормаживается или вовсе прекращается, целесообразно хранить консервы именно в таких условиях, хотя некоторые из них хорошо сохраняются и при комнатной температуре.




Ребра Тэрри

Нужно:
- 1/4 порошок перца чили
- 1 столовая ложка порошка чеснока
- 2 чайных ложки тмина
- 1 1/2 чайные ложки орегано
- 1 1/2 чайные ложки тимьян
- 3/4 чайная ложка горчица
- 3/4 чайной ложки соли
- 1/4 чайная ложка черного перца
- 1/8 чайная ложка основывают гвоздики
- 1 ребра свинины
- лимон
1. В миске, смешайте приправленный перцем чили порошок, порошок чеснока, тмин, орегано, тимьян, горчицу, соль, перец, и гвоздики, выдавить лимон. Промыть ребра водой. Протрите ребра на всем протяжении смесью специи, сложить в миску и оставить пропитаться на 8 часов в холодильник. Желательно это процедуру делать вечером, чтобы ребра за ночь хорошо пропитались смесью специй.
2. При использовании брикетов древесного угля, насыпь и зажечь 50 брикетов на барбекю. Дать углям раскалиться, через 15 - 20 минут разровняйте угли равномерно по периметру барбекю и положите решетку, на которую смело, можете класть наши ребрышки. В процессе жарки ребрышки необходимо поворачивать. Обязательно нужно следить, чтобы присутствовал жар в барбекю. Жарить ребра до готовности и появления румяной корочки.



Курица или цыплёнок в майонезе

Нужно:
- Курица вареная 100 г
- Гарнир 150 г
- Соус майонез 50 г
- Заправка салатная 15 г
- Желе 15 г
- Коренья 15 г
- Огурцы 15 г
- Трюфели 5 г
- Зелень 3 г
Тушки заправленных кур или цыплят сварить в бульоне с морковью, петрушкой, сельдереем, репчатым луком при очень слабом кипении. Цыплят вынуть из бульона, накрыть влажной марлей, охладить, нарезать на порционные куски, удалить кости, оставив их только в крылашках. куски цыпленка положить на противень и покрыть соусом майонез с желе при помощи ложки. На кусочках мяса цыпленкасделать рисунки из листиков зелени, трюфелей, моркови, свежих огурцов, прикрепляя их с помощью желе. Для глянца куски птицы покрыть тонким слоем полузастывшего желе.

Суп-пюре из рыбы с кнелями

Нужно:
- 300 г филе рыбы (судака, сома, трески, карпа, морского окуня, хека или. ледяной рыбы)
- 80 г сливочного масла
- 4 cт. ложки пшеничной муки
- 4/5 л молока
- 3/5 л рыбного бульона
- 1 стакан сливок
- 1 корень сельдерея, соль
- Для кнелей:
- 80 г филе рыбы
- 25 г хлеба
- 1/4 стакана молока
- 1 яичный белок
Филе рыбы припустить с маслом и сельдереем. Готовую рыбу пропустить 2 раза через мясорубку с частой решеткой, добавить рыбный бульон и, размешивая до кашицеобразной консистенции, протереть сквозь сито. Рыбное пюре соединить с белым соусом, приготовленным на рыбном бульоне, довести до кипения, добавить оставшийся бульон и заправить суп сливками и маслом. Отдельно приготовить кнели в форме раковых шеек. Подавать суп с кнелями и гренками.

Суфле из кефира с вишней.

Суфле из кефира с вишней. 1
Для приготовления нужно:

Кефир - 2 ст

яйцо - 2 шт.

Сахарный песок - -1/2 стакана

Желатин - -10 гр

Кисель вишневый - 1 стакан

Вишня - 1 стакан

Шоколад для украшения

Приготовление:
Желатин залить небольшим количеством воды. Дать набухнуть, поставить на разогретую плиту до полного растворения, но не кипятить! Снять с плиты и немного остудить.
Желтки растереть с сахаром и добавить желатин. Туда же добавить кефир. Белки взбить и ввести в приготовленную массу. Разлить по формочкам и поставить в холодильник для застывания.
В это время, варим густой вишневый кисель (у меня был сухой полуфабрикат, воды я брала в 2 раза меньше, чем указано на пакете), с добавлением свежей вишни. Форму с застывшим суфле опускаем на несколько секунд в горячую воду, и, аккуратно, переворачиваем на тарелку. Украшаем шоколадом, сверху выкладываем наш густой кисель.
Приятного аппетита! Суфле из кефира с вишней. 2 Суфле из кефира с вишней. 3 Суфле из кефира с вишней. 4 Суфле из кефира с вишней. 5

Салат из авокадо и креветок

Для приготовления нужно:
2 авокадо
300 гр очищенных креветок
чеснок
майонез
Приготовление:
Очистить авокадо порезать кубиками добавить креветки мелко нарезанный чеснок заправить майонезом и поставить в холодильник за 2 часа до подачи на стол.

Картофельная запеканка с кальмарами

Для приготовления нужно:
- 9 - 10 картофелин
- 2 луковицы
- 600 - 700 г кальмаров
- 2 яйца
- 2 столовых ложки
- молотый перец
- соль по вкусу
Рецепт приготовления:

Для начинки кальмары отварить в небольшом количестве воды 2 - 3 минуты, пропустить с луком через мясорубку, фарш поджарить, поперчить. Вареный картофель пропустить через мясорубку, смешать с маргарином и яйцом, массу разделить на две лепешки по диаметру формы для запекания. На одну лепешку выложить начинку из кальмаров, второй прикрыть массу, защипать края, смазать поверхность смесью из желтка, молока или сметаны, посыпать сухарями и запечь.

Молочно-ягодный коктейль для детей

Нужно:
- Молоко (можно использовать
- 50/50 сливки и молоко) 100 гр
- Клубника 100 гр
- (в коктейль и для украшения)
- Мороженое 100 гр
- Клубничное варенье или сироп
Охлаждающий коктейль с приятной ягодной кислинкой - настоящее лакомство для мальчиков и девочек в любое время года. Сделайте молочно - ягодный коктейль для шумного детского праздника. Разлейте по большим стаканам. Пусть ваш ребенок и его друзья попробуют розовую вкусняшку!




Шаг1. Молоко, клубнику, мороженое, немного клубничного сиропа перебиваем в блендере.
Если клубника замороженная, то время взбивания в блендере надо немного увеличить.



Шаг2. Подаем коктейль в большом прозрачном бокале.
Шаг3. Украшаем взбитыми сливками и клубникой.



Шаг4. Для подачи поставим стакан на тарелку. Предварительно на тарелке нарисуем при помощи варенья или шоколадного сиропа милого котенка. У основания стакана насыпем ягоды.



Клубничный коктейль готов!






Добавить в свои закладки

Найти