Кулинарный портал

Оладьи с орехами

Приготовление:

В миску влить два стакана молока, подогреть его до 30-40 градусов, добавить два стакана просеянной пшеничной муки, два яйца, столовую ложку дрожжей, две столовых ложки растительного масла и соль по вкусу. Полученное тесто хорошо вымешать.

0,5 стакана очищенных грецких орехов залить горячей водой и довести до кипения. Через 4-5 минут воду слить. Ядра очистить от кожицы, подсушить в духовке и пропустить через мясорубку. Измельченные орехи смешать с тестом и оставить для брожения на 10-15 минут.

Жарить оладьи лучше всего на растительном масле. Подать можно с майонезом или сметаной.

Грибы в сметанном соусе

Нужно:
- 50 г шампиньонов
- сливочное масло
- 30 г сметаны
- сыр
- пшеничная мука

Грибы отварить, нарезать соломкой, обжарить на масле, залить сметанным соусом, приготовленным из пассерованной муки с добавлением сметаны. Заправленные грибы посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь.

Суп-пюре из кукурузы молочной зрелости

Нужно:
- Кукуруза (Зерна) - 80 г
- морковь - 10 г
- петрушка и сельдерей - 10 г
- лук репчатый - 10 г
- масло сливочное - 10 г
- мука - 10 г
- молоко - 75 г
- яйца (Желтки) - 1/8 шт.
- гренки - 18 г или кукурузные хлопья - 15 г.

Лук и коренья мелко нарезать и слегка спассировать, положить
вареную кукурузу, добавить немного бульона или воды и
тушить 10 - 15 минут. Затем все это протереть через сито.
Протертую кукурузу заправить белым соусом и варить 10 - 15
минут.
Процедить суп через сито, вскипятить и заправить смесью из
яичных желтков и молока. Положить сливочное масло,
посолить и размешать до образования однородной массы.
Подавать с гренками из пшеничного хлеба или с кукурузными
хлопьями.

Творожный напиток

Взбить миксером: 4 столовые ложки творога, 3 столовые ложки сахара, пол-литра кислого молока или кефира, 2 яйца, стакан мелко нарубленных фруктов.

Закуска Бакат

Нужно:
- 2 кг баклажанов,
- 1 кг болгарского перца,
- 0,5 кг моркови, натертой на крупной терке,
- 0,5 кг лука,
- 1,5 кг молотых помидоров,
- 100 г уксуса 6% - ного,
- 200 г чеснока измельченного,
- 400 - 450 г масла растительного,
- 150 г сахара,
- 50 г соли,
- 2 - 3 пучка петрушки,
- 2 пучка регана,
- горький перец по желанию.

Приготовить маринад, довести до кипения, опустить нарезанные овощи - баклажаны, перец, морковь - размешать хорошо и кипятить. Баклажаны нарезать примерно так: средний разрезать вдоль" потом каждую половину еще вдоль 3 - 4 раза, потом поперек 3 - 4 раза. Лук нарезать полукольцами. Огонь желательно небольшой. Посуда должна быть алюминиевой - это блюдо способно подгорать. Через 30 минут после кипения овощей добавить зелень и чеснок. Через 10 минут расфасовать в банки, закатать, укутать.

Горячий шоколад 2

Нужно:
- На 4 порции:
- 600 мл молока
- 3 ст л какао порошка + для украшения
- 4 ст л сахара
- 150 мл нежирных сливок
- щепотка молотого имбиря
- щепотка молотого ямайского перца
- 1 палочка корицы
- 2 ст л бренди (по желанию)
- 150 мл жирных сливок
- печенье амаретти (подавать)

Положить молоко, какао, сахар, сливки, молотые специи, палочку корицы и бренди в кастрюлю. Медленно довести до кипения, помешивая. Взбить сливки до пиков. Убрать палочку корицы, разлить горячий шоколад по 4 чашкам. Сверху положить по ложке взбитых сливок и посыпать какао порошком. Подавать с печеньем.

Помидоры фаршированные мясом

Нужно:
- 8 - 10 крупных помидоров,
- 0,5 кг мясного фарша (свинина и говядина),
- 2 ст. ложки жира,
- 2 луковицы,
- 1 - 2 штуки сладкого перца,
- 0, 3 стакана риса,
- 0,5 стакана воды,
- 1 яйцо,
- 0,5 стакана молока,
- 1 ст. ложка муки,
- 2 ст. ложки рубленой зелени укропа,
- петрушки,
- 1 ч. ложка сахара,
- соль,
- перец по вкусу.

Лук нарезать мелко, слегка обжарить, добавить мелко нарезанный сладкий перец, протушить. Рис промыть, добавить к луку с перцем, влить воду, посолить, поперчить, тушить до полного выпаривания воды, добавить фарш, слегка обжарить. В полученный фарш можно добавить половину мякоти из подготовленных помидоров, довести до кипения, добавить соль по вкусу. Подготовленные помидоры начинить фаршем, закрыть срезанными верхушками, выложить на противень. Протереть через сито оставшуюся мякоть помидоров, добавить жир, оставшийся от фарша, и сахар, перемешать и полить этой смесью помидоры. Запекать в течение 10 - 15 минут, за 5 минут до готовности залить помидоры смесью из муки и взбитого с молоком яйца. Допечь до образования румяной корочки.

Соус кисло-сладкий с изюмом и черносливом

Для приготовления нужно:
- соус красный - 500г
- чернослив - 80г
- изюм - 30г
- вино красное - 200г
- масло сливочное - 20г.

Приготовление:

Чернослив и изюм промыть, залить небольшим количеством воды и припустить до готовности, после чего из чернослива удалить косточки.

Красный (основной) соус соединить с черносливом, изюмом, влить красное вино (сухое), добавить сливочное масло и прогреть.

Подают соус к отварному мясу и домашней птице.