Найдено 238 рецептов.


Печень и бекон гриль на шампурах

Нужно:
- 200 г говяжьей печенки
- 40 г копченого бекона
- Ароматизированная приправа Santa Maria
- Сушеная пряная зелень Santa Maria
- Свежая кинза
- листья салата
- 4 помидора черри
- 20 г огурцов
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 280 г картофеля
- 8 ст. ложек сливок сливок
- 30 г мягкого сыра Альметте
- 1 чайная ложка Приправы к сметане с чесноком и травами Santa Maria
Куски печенки приправить Ароматизированной приправой, Мелко порубленной кинзой, положить в холодильник на полчаса. Обернуть куски печенки беконом и наколоть на шампуры.
Запекать на гриле.



По желанию к мясу можно подать брусничный соус. Вымыть лисья салата, порвать на куски, добавить нарезанные помидоры и огурцы, заправить оливковым маслом.



Завернуть мытый нечищенный картофель в фольгу и запекать в духовке 1 – 1,5 часа при температуре 180 – 200 градусов (в зависимости от размеров клубней).

Взбить сливки, добавить мягкий сыр и чесночный соус с приправой. Сделать в запеченном картофеле разрез, заполнить приготовленной приправой.


Салат из крабовых палочек с капустой

Салат из крабовых палочек с капустой 1
Для приготовления нужно:
- 1 пачка крабовых палочек (крабовое мясо)
1 банка сладкой кукурузы
1-2 средних помидора
Половина небольшого качанчика капусты (можно пекинскую)
Соль, майонез
Приготовление:
Крабовые палочки порезать наискось соломкой, капусту нашинковать, помидоры порезать тоже соломкой. Смешать все продукты, добавить кукурузу без жидкости. Перед подачей посолить, заправить майонезом, украсить.



Салат грибная фантазия

Нужно:
- (4 порций)
- 500 г телятины (средняя часть плеча);
- по 40 г моркови, сельдерея и зеленого лука;
- 1 веточка петрушки;
- 1 лавровый лист;
- 1 гвоздика;
- 1 веточка тимьяна;
- 2 ягоды можжевельника;
- немного морской соли;
- 1 стаканчик нежирного йогурта (150 г);
- 3 ст.л. сметаны (40 г);
- сок 1/4 лимона;
- свежемолотый белый перец;
- натертый мускатный орех;
- 1/4 клубня сельдерея (100 г);
- 150 г шампиньонов;
- 1 ст.л. нарезанного колечками шнитт - лука;
- 1/4 кочана зеленого листового салата.
- Инструкции:
Время приготовления: прибл. 1час 30 мин.
Телятину положить в кастрюлю с 2 л кипящей воды, дать вскипеть и снять пену шумовкой. Овощи помыть, почистить и вместе со специями и морской солью положить в кастрюлю с телятиной. Варить все на небольшом огне около 1 часа, пока мясо не будет готово. Телятину вынуть из кастрюли и остудить. Мясной бульон частично будет использован для этого блюда, а остаток Вы сможете приберечь для супа или соуса. Перемешать йогурт со сметаной и приправить лимонным соком, морской солью, перцем и мускатным орехом. Клубень сельдерея и морковь очистить от кожуры и нарезать их острым ножом или хлеборезкой на очень тонкие ломтики, которые, в свою очередь, нарезать ромбиками. Эти ромбики, не разваривая, потушить в небольшом количестве телячьего бульона, а затем охладить. Шампиньоны почистить, протереть смоченной в лимонной воде салфеткой и нарезать ломтиками. Сразу же смешать их с ромбиками сельдерея и моркови и залить их йогуртовым соусом. Телятину нарезать сначала тонкими ломтиками, а затем ромбиками. Ромбики мяса и зелень подмешать к салату и оставить ненадолго для пропитывания Прочистить и помыть салат, разобрать его на листья и разложить по тарелкам. Салат из телятины положить на листья и по желанию посыпать нарезанным шнитт - луком.

Рецепты бутербродов и гренок

Различают бутерброды открытые, закрытые и закусочные (канапе). Если
первые два предпочтительны при подаче к завтраку или ужину, в пути, то
канапе, правильно оформленные и красиво поданные, являются принадлежностью праздничного и банкетного стола.


Б у т е р б р о д ы о т к р ы т ы е
представляют собой ломтик хлеба,
на который уложены колбаса, сыр или мясо и т. п. Для них лучше всего
использовать белый хлеб, выпеченный батонами, и ржаной хлеб, выпеченный
кирпичиком. Ломтики нарезают толщиной 1 - 1,5 и длиной 10 - 12 см.

Для бутербродов из нежирных продуктов нужно смазать хлеб сливочным
маслом или сделать из масла лепесток и уложить его на краю или посредине.
Для бутербродов с вареной колбасой, жареной говядиной, телятиной масло
можно смешать со столовой горчицей или соусом "Южный" (10 - 20 г на 100 г
масла).

Бутерброды с жирными продуктами (грудинкой, корейкой, шпиком) и
продуктами, имеющими острый вкус (сельдью, кильками), а также с яйцами,
неострым плавленым сыром рекомендуется готовить на ржаном хлебе.

Продукты нарезают тонко и аккуратно. Ломтики толстого батона колбасы
укладывают по одному на бутерброд, а тонкого по два - три. Ветчину, окорок,
рулет нарезают на куски такой ширины, чтобы они целиком покрывали ломтики хлеба. Сельдь кладут по два - три кусочка на бутерброд, с бордюром из зеленого лука. Кильки (без головы, хвоста и внутренностей), сардины,
шпроты укладывают на хлеб по диагонали, а на свободных местах располагают дольки крутого яйца.

Б у т е р б р о д ы з а к р ы т ы е (с а н д в и ч и)
состоят из двух
тонких ломтиков пшеничного хлеба длиной 7 - 8, толщиной около 0,5 см.
Бутерброды, приготовленные в дорогу, могут быть и более крупного размера.
На ломтики наносят тонким слоем взбитое сливочное масло. В зависимости от
того, с каким продуктом готовят бутерброд (мясом, рыбой и т. п.), масло
заправляют горчицей, хреном, соусом "Южный". На смазанный ломтик
укладывают тонко нарезанные продукты и накрывают его вторым таким же
ломтиком.

Б у т е р б р о д ы з а к у с о ч н ы е (к а н а п е)
напоминают по
внешнему виду мелкие пирожные; их длина или диаметр составляют 3,5 - 4,5 см.

Продукты для них подбирают особенно тщательно по вкусу и цвету.

Основой канапе служат маленькие гренки (крутоны) из пшеничного, а
иногда из ржаного хлеба. При оформлении канапе можно использовать шпажки с нанизанными на них кусочками продуктов. Можно приготовить закусочные бутерброды и на слойке. Для этого слоеное тесто тонко раскатывают, вырезают из него выемкой или ножом фигурки диаметром не более 5 см и выпекают их.

Из пшеничного хлеба (батона) нарезают полоски шириной 3 - 4, длиной
12 - 15 см и толщиной 0,5 см. Обжаривают их в масле, охлаждают и смазывают
сливочным маслом или масляной смесью; красиво уложив сверху продукты,
полоски охлаждают и затем нарезают мелкими кусочками в виде
прямоугольничков, квадратиков, ромбиков и т. д.

К разновидностям бутербродов относятся тартинки (горячие закуски на
хлебе) и слоеные бутерброды, приготовление которых не сложно: мясные,
рыбные и другие продукты в горячем виде укладывают на поджаренный хлеб, а слоеные бутерброды разрезают на 2,3 или 4 треугольника.

Использование масляных смесей вместо чистого сливочного масла
привносит во вкусовой "букет" бутерброда новые оттенки, обогащает его.
Приводим рецепты составления некоторых масляных смесей.


Масло с томатом
Масло растереть добела. Добавив томат - пасту и соль по вкусу, массу
тщательно вымешать.
Масло сливочное - 100 г, томат - паста - 10 г, соль.
Масло с горчицей
Масло растереть добела и, добавив горчицу, тщательно вымешать.
Масло сливочное - 100 г, горчица столовая - 1 ст. ложка.
Масло с хреном
Масло растереть добела. Добавив хрен и соль, массу тщательно
вымешать.
Масло сливочное - 100 г, хрен тертый - 40 г, соль.
Масло с сыром
Масло растереть добела, соединить с сыром, измельченным на мелкой
терке, и тщательно вымешать. Можно добавить томат - пасту.
Масло сливочное - 100 г, сыр голландский - 100 г.
Масло зеленое
Зелень перебрать (удалить стебли), промыть в холодной воде, отсушить,
мелко изрубить и соединить с размятым маслом. Добавив лимонный сок или
лимонную кислоту, массу тщательно вымешать.
Масло сливочное - 100 г, зелень петрушки или смесь зелени укропа,
сельдерея и петрушки - 20 г, кислота лимонная или сок лимона.
Масло селедочное
Масло сливочное - 100 г, сельдь - 30 г, яблоко свежее - 100 г, лук
репчатый - 50 г, масло растительное - 40 г, хлеб пшеничный - 20 г, перец,
сахар, молоко.
Сельдь вымочить и снять филе (без кожи и костей). Лук спассеровать.
Булку замочить в молоке. Яблоко натереть на мелкой терке. Подготовленные
продукты протереть через сито. Смесь соединить с размягченным маслом и,
добавив молотый перец, сахар, растительное масло, вымешать до образования пышной массы.


Бутерброд с колбасой или ветчиной

Колбасу или ветчину нарезать тонкими пластинками, свернуть в виде
трубочек, наполнить мелко нарезанными свежими или маринованными овощами,
заправленными густым майонезом, украсить майонезом с горчицей. Сверху
надеть кольцо из сладкого перца или лука. Трубочки положить на хлеб или
блюдо.


Бутерброд с сардинами

На ломтик поджаренного хлеба овальной формы положить кусочки сардин
без костей, покрыть майонезом, в который можно добавить 0,5 столовой ложки пюре шпината или томатной пасты. Сверху положить половину ломтика лимона без корки и зерен.


Бутерброд с телятиной, языком заливными

Мясные продукты нарезать по размеру ломтика хлеба и оформить яйцом,
овощами и зеленью, после чего залить желе. Застывшее мясо или мясные
продукты вырезать специальным ножом так, чтобы края получились
гофрированными, и положить на хлеб.


Бутерброд с мясным ассорти

Ростбиф, телятину, язык нарезать тонкими ломтиками, свернуть в виде
трубочек, положить на хлеб и оформить майонезом, горчицей, мелкорубленым желе, а также зеленью.


Бутерброд с мясом цыпленка

Сварить цыпленка, отделить кости и кожу, мясо мелко нарезать и
смешать с соусом майонез. Нарезать хлеб ломтиками любой формы и нанести на них не очень толстый слой приготовленной смеси. Каждый ломтик украсить
половиной маслины, а вокруг сделать венчик из мелко нарезанной петрушки.


Бутерброды с "пикантной смесью"

Сыр, мясо, корнишоны и филе сельди дважды пропустить через мясорубку.
Если смесь окажется очень острой, смешать ее со взбитым маслом или
натертым отварным картофелем и растительным маслом. Вместо мяса можно
использовать колбасу. Приготовленную смесь намазать на ломтики хлеба или
булочки, украсить зеленью.

Хлеб пшеничный - 100 г, сыр - 25 г, мясо - 25 г, корнишоны - 15 г,
сельдь (филе) - 20 г, картофель - 40 г, масло растительное - 10 г.


Бутерброд с горячей начинкой

Сало и лук мелко нарезать и припустить, добавив жир и остальные
продукты в течение 5 - 6 минут на сильном огне. Припущенную смесь вынуть
шумовкой, а оставшейся жидкостью смочить ломтики хлеба. Затем на каждый
ломтик положить одинаковое количество приготовленной начинки и посыпать
мелко нарезанным луком - пореем.

Хлеб пшеничный - 100 г, сало - 25 г, лук репчатый - 25 г, мясо
молотое - 30 г, томат - пюре - 10 г, сладкий перец - 10 г, масло
растительное - 10 г, черный перец, лук - порей для украшения.

Подать на закуску или промежуточное блюдо с хорошо охлажденным
напитком - пивом или белым вином.


Бутерброд запеченный, по - итальянски - I вариант

Ломтик хлеба (без корочки) слегка намазать с одной стороны сливочным
маслом и положить на сковороду. Яичный желток хорошо смешать с брынзой и крошками белого хлеба. Приготовленную смесь нанести на хлеб. Сверху
уложить филе рыбы и намазать томатом - пюре. Бутерброд запечь в сильно
нагретом духовом шкафу в течение 5 - 6 минут, посыпать натертым сыром,
положить на зеленый салат и подавать с охлажденным белым вином или
вермутом с содовой водой.

Хлеб пшеничный - 100 г, масло сливочное - 10 г, рыба маринованная
(филе) - 20 г, желток (сырой) - 1 шт., томат - пюре - 10 г, брынза, тертый
сыр - 10 г.

Бутерброд запеченный, по - итальянски - II вариант

Ломтики хлеба (без корочки) намазать маслом. Рыбу накрошить и смешать
с крупно нарезанными грибами и луком. Смесь заправить по вкусу красным
перцем и душистым перцем, равномерно нанести ее на ломтики хлеба, а сверху положить по ломтику сыра. Подготовленные бутерброды поместить на смазанный маслом небольшой противень и запечь в сильно нагретом духовом шкафу в течение 3 - 4 минут. Затем вынуть и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Подавать с белым вином или вермутом с содовой водой.

Хлеб пшеничный - 100 г, рыба (филе) - 25 г, грибы (маринованные) - 25
г, сыр - 20 г, лук репчатый - 20 г, помидоры - 10 г, масло сливочное - 3
г, петрушка, молотый сладкий перец, соль, душистый перец.


Бутерброд, запеченный с мясом или колбасой

Ломтик хлеба сбрызнуть с одной стороны несколькими каплями
подсоленной воды и уложить на небольшой противень, смазанный маслом,
смоченной стороной вниз. Мякиш одного ломтика, вместе с мясом и луком,
пропустить через мясорубку. Прибавить нарезанные грибы, соль, черный перец и горчицу. Полученную смесь распределить поровну на каждый ломтик, затем намазать их взбитым яйцом, посыпать натертым сыром и запечь в сильно нагретом жарочном шкафу до готовности. Подать горячими с темным пивом или красным вином и салатом по выбору (или соусом "Кетчуп").

Хлеб пшеничный - 100 г, яйцо - 1 шт., молотое мясо - 25 г, сыр тертый
- 25 г, грибы (маринованные) - 25 г, лук репчатый - 20 г, масло сливочное
- 20 г, черный перец, горчица, соль.

Разновидность. Таким же способом можно приготовить запеченный
бутерброд с мясом птицы, взятым из приготовленного уже блюда. К смеси
однако надо прибавить немного жира.


Бутерброды горячие типа "тост"

Ломтики хлеба намазать маслом с одной стороны. Между двумя ломтиками
положить начинку по выбору. Подготовленный бутерброд поместить в тостер
(для поджаривания хлеба и бутербродов) или на решетку, или на нагретую
конфорку электрической плиты и поджарить до подрумянивания. Подавать
горячим с горячим напитком по выбору (бульоном в чашке, чаем, кофе,
меланжем и пр.).

Хлеб пшеничный - 100 г, молоко - 20 г, ветчина - 25 г, сало - 100 г.

Разновидности. Для начинки можно использовать:
1) припущенную зелень, яйцо, грибы и лук;
2) сыр и кружочки помидоров;
3) майонез, кружочки колбасы, горчицу, помидоры;
4) копченную грудинку, лук, сыр, соус бешамель, горчицу;
5) тушеное или обжаренное молотое мясо с добавлением соуса;
6) филе копченой рыбы с майонезом, луком и помидорами.


Бутерброд "Пикантный"

Колбасу и ветчину пропустить через мясорубку, массу смешать со
взбитым яйцом и толченым перцем. Намазать ломтики батона полученной
массой, посыпать тертым сыром, запечь.
Хлеб пшеничный - 100 г, колбаса, ветчина - 25 г, яйцо - 1 шт., черный
перец.


Бутерброды со скумбрией и орехами

Батон нарезать на восемь тонких кусочков. Ломтики скумбрии размять и
смешать с растертым чесноком. Полученной массой намазать хлеб, сверху
посыпать бутерброды молотыми орехами.

Хлеб пшеничный - 100 г, скумбрия в масле - 25 г, чеснок - 1/2 дольки,
грецкие орехи - 20 г.


Бутерброды со скумбрией и лимоном

Скумбрию полить соком лимона и оставить на 10 - 15 минут. Кусочки
батона намазать сливочным маслом, сверху положить подготовленные ломтики
скумбрии, украсить бутерброды тонкими кружочками лимона.
Хлеб пшеничный - 100 г, скумбрия в масле - 25 г, лимон - 1/2 шт.,
масло сливочное - 20 г.


Бутерброды со шпротами

Шпроты размять со сливочным маслом, добавить 5 - 6 капель лимонного
сока. Полученной массой намазать ломтики батона, украсить бутерброды
дольками лимона.
Батон - 100 г, шпроты - 20 г, масло сливочное - 20 г, лимон - 1/2 шт.


Бутерброды с сайрой и яблоками

Ломтики батона намазать сливочным маслом. Яблоки помыть, очистить от
кожуры и семян, измельчить вместе с ломтиками сайры. Полученной массой
намазать хлеб с маслом.
Батон - 100 г, сайра консервированная в собственном соку - 25 г,
яблоки свежие - 10 г, масло сливочное - 10 г.


Бутерброды с икрой минтая

Ломтики батона намазать сливочным маслом, половинку каждого из них
сверху намазать икрой, рядом положить кружочки лимона.
Батон - 100 г, икра минтая - 25 г, масло сливочное - 10 г, лимон -
1/2 шт.


Бутерброды с сельдью

Сельдь выпотрошить, голову, кожу и кости удалить. Филе разрезать на
восемь кусочков, выложить их в тарелку и полить лимонным соком. Через
15 - 20 минут подготовленные кусочки рыбы разложить на тонкие ломтики белого хлеба, украсить бутерброды дольками лимона.
Хлеб пшеничный - 100 г, сельдь (филе) - 25 г, лимон - 1/2 шт.


Бутерброды с брынзой и редисом

Хлеб пшеничный - 100 г, брынза - 50 г, масло сливочное - 10 г, редис
- 20 г, лук репчатый - 10 г, маслины - 5 г, перец молотый красный.
Брынзу протереть через сито, добавить перец, масло, натертый лук и
мелко нарезанный редис. Полученной смесью намазать ломтики хлеба, украсить маслинами и кусочками редиса.


Бутерброды острые

Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон на масле до золотистой корочки.
Чеснок измельчить и нанести тонким слоем на обжаренный хлеб, затем смазать
майонезом и украсить ломтиками свежего огурца.
Хлеб черный - 100 г, майонез - 25 г, чеснок - 15 г, огурец свежий -
25 г, масло растительное - 10 г.


Гренки по - английски

Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон. Растопить на слабом огне масло
и, постоянно помешивая, добавить сыр и пиво, затем приправить перцем и
горчицей. Желтки взбить и, помешивая, добавить к остальным продуктам. Еще раз разогреть, не доводя до кипения. Полученную массу нанести на гренки и поставить их на несколько минут в жарочный шкаф.
Хлеб пшеничный - 100 г, сыр - 30 г, масло сливочное - 15 г, пиво - 40
г, перец красный молотый - 3 г, горчица - 5 г, яйцо (желток) - 1/2 шт.


Гренки с грибами

Хлеб пшеничный (или батон) - 100 г, грибы - 75 г, лук репчатый - 20
г, мука пшеничная - 3 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 10 г, яйцо -
1/4 шт., молоко - 50 г, сухари панировочные, перец, соль.
Хлеб зачистить от корки и нарезать ломтиками толщиной 1 - 1,5 см. Яйцо
взбить венчиком, посолить, добавить молоко. Смочить в этой смеси ломтики,
обжарить каждый с одной стороны и положить необжаренной стороной на
смазанный маслом лист. Грибы (свежие - очистить, сухие - замочить,
консервированные - промыть) нарезать, обжарить в масле, добавить
спасерованный в масле лук, сметану, перец, посыпать мукой, хорошо
вымешать. Покрыть гренки фаршем, плотно прижать его к поверхности,
посыпать сухарями и поставить в слабо нагретый жарочный шкаф, чтобы гренки хорошо пропеклись и зарумянились.


Гренки с яйцами

Хлеб с одной стороны поджарить, а с другой смазать маслом и анчоусной
пастой. Шпик поджарить до хруста и поперчить; яйца сварить вкрутую и
разрезать поперек.
Хлеб пшеничный - 200 г, масло сливочное - 20 г, паста анчоусная - 30
г, яйца - 2 шт., шпик - 40 г, сыр - 40 г, петрушка.
На подготовленный хлеб положить шпик, половинку яйца и ломтик сыра.
Запекать в жарочном шкафу, пока сыр не расплавится; гарнировать петрушкой.


Гренки с сосисками

Хлеб поджарить с одной стороны, сосиски разрезать вдоль, помидоры -
на две половинки. Неподжаренную сторону хлеба смазать майонезом, уложить
на нее две половинки сосиски, накрыть кружочками помидора и ломтиком сыра.
Запечь в жарочном шкафу.
Хлеб черный, сосиски и помидоры - по 200 г, сыр - 40 г, майонез - 20
г.


Рыбные биточки

Рыбные биточки 1
Приготовление:

Рецепт приготовления рыбных биточков:

Отварим до готовности картофель и рис, после чего охладим и пропустим через мясорубку вместе с луком. Перемолотые ингредиенты перемешаем, добавим черный перец, соль, яйцо, консерву и манку по вкусу.
Из полученной массы сформируем рыбные биточки, запанируем в манке и обжариваем до готовности.

Рыбные биточки готовы! При подаче полить сметаной.

Ингредиенты для рыбных биточков:
рис -1 ст.
картофель средний – 3шт.
лук крупный - 2шт.
сардина в масле – 1 банка.
яйцо – 1 шт.
манная крупа
перец черный молотый
соль




Суп с курятиной и шпинатом

Для приготовления нужно:
2 стакана бульона даси,
100 г куриного филе,
1 пучок шпината.

Приготовление:

Курятину ополоснуть, обсушить и
нарезать маленькими кусочками. Шпинат вымыть, отряхнуть и мелко
нарезать. В кастрюлю с бульоном даси положить мясо, довести до кипения,
снять пену, добавить шпинат и варить на небольшом огне до готовности.
Подавать сразу же.


Ватрушки с ягодами

Ватрушки с ягодами 1
Для приготовления нужно:
мука пшеничная - 3 стакана
яйцо - 1 шт. для теста и 1 шт. для фарша
молоко - 1 стакан
сахар - 2 ст. ложки для теста и 2 стакана - для фарша
масло сливочное - 100 г для теста и 100 г - для фарша
соль - 15 г
рябина - 400 г
Приготовление:
Муку просейте, сделайте в ней углубление, в которое влейте молоко, добавьте соль, яйцо, сахар, масло и замесите тесто.

Для фарша рябину промойте, обсушите, засыпьте сахаром и поставьте на слабый огонь для уваривания. Затем ягоды пропустите через мясорубку.

Тесто раскатайте в виде сочней, на середину уложите фарш, края защипните «веревочкой», положите по кусочку масла, смажьте яйцом и выпеките в духовке

из книги: миллион меню

Рыбное филе, фаршированное орехами

Рыбное филе, фаршированное орехами 1
Для приготовления нужно:
500 г рыбного филе, я брала морской язык (2 филешки)
2 столовые ложки орехов, предварительно растолченных в ступке
3-4 зубчика чеснока, пропущенного через чесночницу
соль, перец
2 столовые ложки майонеза
Приготовление:
Готовим рыбку. Филе размороженное натиарем солью, перцем и майонезом. Даем постоять минут 10-15. За это время толчем орешки грецкие в ступке, добавляем чесночную кашицу, все перемешиваем. Намазываем на одну часть рыбного филе, прикрываем второй частью и ставим запекаться в духовочку.

Выпекать такую рыбку надо примерно минут 30-40.

Вынимаем и даем слегка остыть.

К рыбке подавать картофельное пюре.





Добавить в свои закладки

Найти