Блюдо для юбилея - Лебедь, Рак и Щука

Блюдо для юбилея - Лебедь, Рак и Щука 1
Для приготовления нужно:
Курица 1.5 - 2 кг, рыба 0, 5-0,7 кг, рак 1 шт.
Для начинки: 2 яйца, 3-4 ст. л сливок или домашней сметаны, сыр, брынза, грибы - в произвольных пропорциях. Понадобятся также 10-12 тонких блинчиков.

Приготовление:

Рака сварить.


Из рыбы аккуратно вынуть хребет, оставляя часть мякоти на коже. Из вынутой мякоти + яйцо + сыр + зелень + грибы готовим фарш,который и укладываем в рыбу. Соль, перец, специи. Закалываем шпажками и запекаем в Рукаве для запекания в духовке.


С курочки аккуратно, чтобы не порвать, снимаем кожу.Мясо срезаем с костей и перемалываем в блендере. Добавляем яйцо, брынзу, пассерованную луковицу, пару ложек густых сливок. Соль-специи. . Заворачиваем получившийся фарш в блинчики и аккуратно укладываем их в кожу курицы.

Закалываем шпажками отверстия, опускаем в кипящий бульон и варим приблизительно 1 час.

Из соленого теста изготовляем телегу, крылья и голову лебедя. При подаче формируем сюжет известной басни :)


Салат из груш, вишни и сливы

Для салата надо приготовить - 300 г груш, 100 г вишни, 100 г сливы, 100 г сахара, 150 г сливок.
Груши очистить, удалить сердцевину, припустить в небольшом количестве воды с сахаром, охладить, нарезать на кусочки. Из вишни и сливы удалить косточки, сливу нарезать половинками. Все фрукты перемешать, добавив сахар и сливки.

Получается очень вкусный и своеобразный салатец




Соленые грибы

Соленые грибы 1
Для приготовления нужно:
На 1 кг. грибов(волнушки):
2 ст. ложки соли, 1 лавровый лист,
перец горошком 3 шт., гвоздика-3шт.,
смородиновые листья-2шт., укроп-2 зонтика.

Приготовление:
В широкую кастрюлю влить 1 стакана воды,
положить соль. Когда вода закипит положить грибы.
Снять пену и добавить все ингридиенты, варить 15 минут.
Грибы готовы когда начнут тонуть, а рассол станет прозрачным.
Остудить, разложить в банки.
Есть можно через 45 дней.

Pулетики из цукини

Pулетики из цукини  1
Для приготовления нужно:
Ингредиенты:
•3 небольших цукини
•100 гр сыра
•2 зубчика чеснока
•2 ст.л. майонеза
•2 ст.л. сметаны
•2 ст.л. томатного соуса
•2 ст. л. воды
•соль,перец свежемолотый
Приготовление:
Цукини порезать вдоль на ломтики толщиной чуть более 5 мм. Посолить, обжарить с двух сторон на подсолнечном масле.поперчить.

Pулетики из цукини  2
Сыр натереть на терке, смешать с мелко порубленным чесноком и майонезом. Этой смесью намазать не густо обжаренные ломтики цукини и скрутить их в рулетики. Выложить рулетики в форму для запекания, залить соусом (смешать сметану, томатный соус, воду) и запекать в духовке при 180 градусах около 15 минут.(я запекала 20 + 4 мин под грилем чтобы слегка подрумянились).
Pулетики из цукини  3
Приятного аппетита!


Маки-суши с копченой треской и омарами

Для приготовления нужно:
2 стакана сухого риса,
200 г омаров (вареных),
300 г филе трески (копченого),
50 г корня имбиря, зелень базилика,
1/2 упаковки нори,
мускатный орех,
перец черный молотый и соль по вкусу.
Приготовление:

Приготовить рис для сушии корень имбиря.
Зелень базилика промыть, обсушить и мелко порубить, филе трески
нарезать поперек волокон тонкими пластинками и обвалять их в смеси
имбиря, зелени базилика, мускатного ореха и черного перца. Мясо омаров
нарезать небольшими кусочками.

Лист сушеных водорослей нори положить на небольшую циновку и
распределить на нем тонким слоем готовый рис. Он должен покрыть
приблизительно 3/4 листа нори, а на противоположном от вас краю лежать
небольшим валиком.

Если вы хотите, чтобы суши было поострее, у подножия рисового валика
следует положить тонкой полоской хрен васаби. Выкладывая остальную
начинку, не забывайте, что если положить много, рисовый рулет
развалится и порции суши приобретут неэстетичный вид.

Скатать рулет и поместить его на несколько минут в холодильник для
приобретения формы. Осторожно развернуть циновку, смочить лезвие ножа
влажной салфеткой, нарезать рулет на порционные куски и уложить их на
блюдо. Подать с соевым соусом.


Тарталетки с салатом

Тарталетки с салатом 1
Для приготовления нужно:
- 25 тарталеток из песочного теста
- 500 г. шампиньонов
- 1 копченый куриный окорок
- 5 яиц
- 3 маринованных огурца
- зеленый лук
- зелень укропа
- майонез
- соль
- растительное масло
Приготовление:
Шампиньоны порезать кубиками, пожарить на растительном масле, посолить, остудить.

Копченое куриное мясо порезать мелкими кубиками.

Яйца сварить, почистить и порезать кубиками. Огурцы тоже порезать мелкими кубиками, зелень измельчить.

Все перемешать с майонезом и получившимся салатом наполнить тарталетки.
Тарталетки с салатом 2


Баклажаны и кабачки по-петербургски

Для приготовления нужно:
500 г баклажанов
500 г кабачков
500 г помидоров
500 г лука
4 ст. ложки муки
150 г растительного или сливочного масла
соль, перец.
Для соуса:
250 г сметаны
1 ст. ложка сливочного мас­ла
1/2 ст. ложки муки
соль, перец.
Приготовление:
Приготовить сметанный соус: муку слегка обжарить без масла, затем смешать со сливочным маслом, положить в сметану, доведенную до кипения, размешать, посолить, поперчить и варить 3-4 мин. Очищенные и нарезанные кружочками баклажаны и кабачки посолить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон на масле. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать кружочками и быстро обжарить на сильном огне. Все овощи уложить слоями, пересыпая большим количеством обжаренного лука, залить сметанным соусом, добавить соль, перец, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Весенние лепешки в китайском стиле

Весенние лепешки в китайском стиле 1
Для приготовления нужно:
2 чашки муки
1/4 ч л разрыхлителя
1/4 ч л мелкой соли
2 ст л растительного масла
1 чашку кипятку
пучок черемши
100 г тертого сыра
яйцо для смазывания лепешек
кунжут

Приготовление:
Смешать муку, масло и мелкую соль.

Залить эту смесь кипятком и размешивать - сначала лопаткой, потом при остывании руками. Замесить заварное тесто. Свернуть шаром, завернуть в пленку и положить на час отдыхать.

Порезать зелень.

Разделить тесто на 12 кружочков (у меня получились по 50 г). Раскатать каждый очень тонко. Смазать поверхность кисточкой с маслом и посыпать зелень. Скатать тесто жгутиком. Потом жгутик поворачивать вокруг себя. Должна получиться вот такая улитка. Придавить ее рукой. Потом раскатать скалкой до ширины в 1 см или как можно тоньше. Черемша будет немного вылазить через лопнувшую поверхность - это нормально.

Смазать лепешки яйцом и присыпать кунжутом. Выпекать при температуре 180 градусов.

Автор рекомендует такие лепешки жарить на растительном масле. Я решила сделать более диетический вариант.





Добавить в свои закладки

Найти