Рыжики соленые

Для приготовления нужно:
- рыжиков 1 ведро
- соли - 1.5 стакана
Рецепт приготовления:
Свежесобранные рыжики очистить и не мыть совсем, но чисто вытереть, сложить в ведро шляпками вверх; каждый ряд пересыпать солью, верхний накрыть кружком, положить на него камень; когда рыжики осядут, положить свежих.
В других ведерках соленые рыжики можно пересыпать рубленым луком и перцем, что придаст им вкус, но рыжики не будут уже так красны.

Перц маринованный

Перц маринованный 1
Для приготовления нужно:
1 кг перца (желательно зеленого и красного)
1/4 стакана уксуса
4 чайные ложки сахара
1 чайная ложка соли
3/4 стакана воды
1 чайная ложка горчицы в семенах
5-6 лавровых листиков
10-12 горошин черного душистого перца
6-8 зубчиков чеснока
Приготовление:
Перец запекаем в духовке до образования на нем подгорелой кожицы. При запеканиии равномерно поворачиваем его со всех сторон. Складыаем на 30 минут в целлофановый мешочек и даем ему остыть. Вынимаем из мешка, очищаем от плодоножек и семян. Нарезаем на полосочки и складываем в банку. На дно банки укладываем очищенный и нарезанный чеснок.Готовим маринад. Воду с уксусом, сахаром и солью кипятим, дабвляем лавровый лист, горчицу и перец горошком. Заливаем горячий маринад в банку с перцами.
Перц готов через 4 часа. Можно подавать как закуску.

Маринованные баклажаны

Нужно:
- баклажаны,
- лук,
- коренья петрушки,
- сельдерея,
- чеснок,
- горький красный перец
- соль,
- уксус
Промытые баклажаны, желательно средних размеров, отварить до полуготовности, предварительно наколов их вилкой и сделав продольный разрез на каждом. Затем выложить на стол, накрыть доской, а сверху - прессом, чтобы сошел сок и вода. Теперь приготовить фарш: отварить коренья петрушки, сельдерея, морковь мелко нарезать, затем прибавить мелко рубленую зелень петрушки и укропа, измельченные лук, чеснок, горький красный перец,. Перемешать, посолить и снова хорошо перемешать. Этой смесью нафаршировать баклажаны, уложить их плотно друг к другу в эмалированную кастрюлю, ведро, перекладывая душистой зеленью, залить не очень крепким столовым уксусом (500 г на 3 - 4 кг баклажанов). Накрыть крышкой и положить груз. Через 7 - 10 дней баклажаны готовы. Хранить их желательно в прохладном темном месте.


Маринование грибов (3 способ)

Нужно:
- 1 кг грибов,
- 1/2 ст. воды,
- 1 ст. л. соли,
- 1/2 ст. уксуса,
- немного лаврового листа,
- душистого перца,
- гвоздики,
- укропа,
- петрушки.
Сито с чистыми грибами опустить на 5 минут в кипящую воду. Положить в кастрюлю и залить маринадом (без специй). При чуть заметном кипении варить 30 - 40 минут, снимая накипь. За 5 минут до конца варки добавить специи. Грибы охладить и разложить в плотно закрывающиеся банки. Доливать банки водой нельзя. Сверху залить банки прокипяченным растительным маслом.

Карпаччо из тунца с маринованными овощами

Для приготовления нужно:
тунец - 240 г
для маринованых овощей:
дайкон - 1 шт.
морковь - 1 шт.
огурец - 1 шт.
лопушник (большой) - 1шт.
шафран испанский - 1/2 ч.л.
чеснок - 2 зубчика
уксус белый - 2 ст.л. -
пестики шафрана - 15 шт.
соль - по вкусу
вода - 1 стакан
для приправы:
водоросль wakame вареная - 4шт.
сок одного лимона
соус соевый - 3 ст.л.
для гарнира:
батат - 100г
икра лососевая - 40г
лук - скорода - 1 стебель
масло растительное - 2 ст.л.
для мусса:
сок шпината - 2 ч.л.
сок лимона - 1.л.
желатин - 15г (замочить в воде )
яйцо (белок) - 2 шт.
сливки - 1ст.л. -
соль - по вкусу
порошок васаби.
Приготовление:
Водоросли смешать с лимонным соком и соевым соусом в миксере. Смесь охладить. В кастрюле разогреть оливковое масло обжарить чеснок. Овощи, предназначенные для маринования, почистить, порезать и тушить в масле около 2-х минут. Добавить оставшиеся ингредиенты для маринования (специи, воду и уксус) и тушить все еще около шести минут, т.е. до тех пор, пока овощи не будут готовы. Для получения мусса смешать желатин, порошок васаби, сок лимона и шпината и соль до образования густой массы. После добавить сливки и взбитые белки. Охладить мусс. Аккуратно обмять рыбу между двумя кусочками полиэтиленовой пленки. Из мусса сформировать шарик, положить его на тарелку и вокруг завернуть рыбу. Батат очистить порезать соломкой, и обжарить в масле до хрустящего состояния. Жареный батат положить на рыбу вместе с икрой, луком-скородой, мариноваными овощами и побрызгать оливковым маслом.

Перцы консервированные на зиму для фаршировки

Для приготовления нужно:
- 4 л воды,
- 4 ст л соли,
- 0,5 л масла растительного,
- 300 г сахара,
- 350 мл соли.
Рецепт приготовления:
Закипятить рассол из выше перечисленных продуктов. Перец зеленый наколоть вилкой в 3 местах и опустить в кипящий рассол на 10 мин. Вытащить сложить в банки и залить этим же рассолом.
Мне очень понравилось просто кушать этот перец и его можно начинить мясным фаршем и потушить.


Белокочанная капуста квашеная

На 10 кг капусты: 1 кг антоновских яблок, 750 г моркови, 200 - 250 г соли, клюква, брусника по вкусу.

Перед квашением капусту нужно освободить от покровных зеленых листьев, удалить листья с какими бы то ни было дефектами, кочерыжку разрезать пополам или на 4 части. Подготовленную капусту нашинковать стружкой толщиной примерно 2 - 3 мм и длиной 5 мм или порубить сечкой. Для улучшения вкуса к капусте можно добавить нарезанную кружками или стружкой морковь либо яблоки и совсем хорошо, если вы присовокупите сюда же ягоды - клюкву, бруснику. Кстати, крупные яблоки нужно нарезать на ломтики, удалив сердцевину.

Капусту, морковь, яблоки, клюкву перемешать, пересыпать солью и положить в ошпаренную кадушку, плотно утрамбовывая, накрыть ее деревянным кружком, сверху положить груз и все накрыть холщовой салфеткой. В начальной стадии квашения происходят выделение сока, образование пены, газов. В это время капусту следует периодически протыкать чистой палкой для равномерного удаления газов, чтобы избежать появления горчинки. Пену нужно удалять непременно, так как она служит благоприятной средой для развития нежелательной микрофлоры.

Правда, одновременно начинают действовать молочно - кислые бактерии и образуется молочная кислота, которая является консервантом и подавляет развитие посторонних микроорганизмов. Наиболее благоприятная температура при этом 20 °С: брожение в этих условиях длится 3 - 4 суток, после чего кадушку следует обязательно перенести в сухое прохладное помещение. Через 2 - 3 недели капуста готова к употреблению.

Капусту можно заквашивать и целыми кочешками, если они мелкие и плотные, перекладывая их слоями шинкованной или рубленой капусты в соотношении 1:1. Целые кочаны нужно залить 4 % - ным раствором поваренной соли из расчета 2 столовые ложки соли (40 г) на 1 л воды. Шинкованную или рубленую капусту нужно равномерно смешать с солью, приправами, пряностями. Вместо воды для заливки кочанов рекомендуется использовать свекольный сок.



Маринованные помидорчики с грецкими орехами

Нужно:
- 1 кг зеленых помидоров
- ¾ стакана ядер грецких орехов
- 7 - 10 зубчиков чеснока
- ½ стручка острого перца
- По 1 ч.л. семян кориандра и сушеной мяты
- ½ ч.л. сушеной зелени базилика и тархуна
- ¾ стакана столового уксуса
Зеленые помидорчики, от небольшого до среднего размера помыть, залить кипятком и оставить на 20 минут. Слив воду, разрезать на части. Ядра грецких орехов, чеснок, острый перец вместе растереть, отжать сок и собрать в стопку. В оставшийся «жмых» добавить зернышки кориандра, мяту, базилик, уксус и перемешать.
Нарезанные помидоры отправить в банки, пересыпая каждый слой пряной смесью.
Потом уплотнить, сверху залить ранее выжатым соком. Закрыть и на несколько дней поставить в холодное темное место. Когда помидоры пожелтеют, закуска готова.





Добавить в свои закладки

Найти