Зразы картофельные с капустой

Зразы картофельные с капустой 1
Для приготовления нужно:
-
1 кг картофеля
1 яйцо
3 ст. ложки муки для теста
соль
приправы
мука для обвалки
растительное масло для жарки
квашеная капуста для начинки 
 
Приготовление:

Очищенный и нарезанный крупными кусками картофель отварите в подсоленной воде до готовности.

Слейте воду, можно добавить специи для картофеля (перец, чабер, кориандр, паприка, майоран) и сделайте пюре.

Остудите хорошо пюре (иначе мука заварится), добавьте яйцо и 3 ст. ложки муки, тщательно перемешайте.

На разделочную доску или тарелку насыпьте  муки. Ложкой наберите картофельное тесто и положите его на мучную горку.

Щедро обваляйте в муке, скатайте шарик и распластайте его, чтобы получилась лепешка.

Лосось под холодным маринадом

Лосось под холодным маринадом 1
Для приготовления нужно:
700 - 800 г. лососевых стейков толщиной около 3 см.
1 ч.л. морской соли
свежемолотый белый перец
сок 1 большого лимона
немного растительного масла для жарки
Для маринада:
2 апельсина
7 см. белой части лука-порея среднего диаметра
2 дольки чеснока
1 болгарский перец красного цвета
пучок укропа
50 мл. оливкового масла
50 мл. белого сухого вина
50 мл. красного винного уксуса
0,5 ч.л. меда
0,5 ч.л. Вустеровского соуса (по желанию)
1 ч.л. морской соли
свежемолотый белый перец
Приготовление:
Рыбу очистить от чешуи, залить соком лимона и оставить мариноваться 10 минут.

Приготовить маринад.

Выжать сок из апельсинов, натереть апельсиновую цедру, мелко порубить чеснок и укроп. Болгарский перец и порей порезать на тонкую соломку. Смешать все ингредиенты маринада.

Рыбу промокнуть от лимонного сока. Поперчить. Обжарить на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом с двух сторон.

Поджаренные стейки выложить в большую миску. Посолить с обеих сторон. Залить холодным маринадом, накрыть пищевой пленкой и дать остыть до комнатной температуры. Далее можно или убрать в холодильник на 12-48 часов. Или оставить на столе мариноваться 4-5 часов при комнатной температуре (но не выше +25 С).

Подавать в холодном виде.
Приятного аппетита!



Бутерброды «Ассорти рыбное»

Бутерброды «Ассорти рыбное» 1
Приготовление:

Рецепт (как приготовить):
Филе семги и балык нарежьте тонкими ломтиками.

Ломтики батона, срезав корочки, намажьте маслом. На каждый уложите кружочек лимона, на лимон — икру и по ломтику рыбы. Оформите зеленым луком, оливкой.

Состав:
батон пшеничный - 4 ломтика
семга соленая - 40 г филе
икра кетовая - 40 г
балык осетровый - 40 г
масло сливочное - 30 г
лимон - 1/2 шт.
лук зеленый и оливки - для оформления




Салат Мольехана с телячьей зобной железой

Салат Мольехана с телячьей зобной железой 1
Для приготовления нужно:
Телячья зобная железа 100г
Салат фризе 80г
Молодой картофель 2 штуки
Желток 1 яйца
Помидоры черри - несколько штук
Сливки жирные 50г
Зеленый лук, петрушка
Приготовление:
Это вовсе не сложно, главное — раздобыть зобную железу ;)

Зобную железу пред­варительно отбеливаем и очищаем от прожилок, затем разделяем на сег­менты и обжариваем на оливковом масле, солить и перчить каждый может на свой вкус. Когда кусоч­ки станут золотистыми, добавляем в сковородку чуть-чуть чеснока и сразу снимаем с огня. Парал­лельно можно поджарить картошку и приготовить соус. Для соуса мы просто поджариваем нарублен­ную зелень — петрушку с луком — на сливочном масле, добавляем к ним сливки, соль и перец по вкусу. Теперь эту смесь нужно залить в блендер, где все это измельчится до однородной конси­стенции, а затем еще и желток вмешать — это и будет соус.

Салат фризе выкладываем на блюдо с половинками черри, смешиваем кусочки же­лезы и картофель, выкла­дываем на салат и поли­ваем соусом. А можно просто все ингредиенты между собой сразу сме­шать и так подавать.

Не перестарайтесь со специями, много специй с сильным вкусом могуг просто «стереть» вкус самой железы, ведь сам по себе он очень мягкий и тонкий, его нужно только подчеркнуть. Лавровый лист можно, например, еще использовать. Есть на основе зобной железы еще одно про­стое, но по-настоящему «огненное» блюдо. Отбе­ленную железу я разделяю на сегменты, затем обжариваю на оливковом масле с солью и соком лимона. Когда кусочки приобретут золотистый цвет, в сковородку кидаю лавровый лист и — самое интересное — вливаю немного золотистого виски. Перемешиваю все быстро, снимаю с огня и подаю в очень горячем виде.

Есть еще один рецепт мольехаса с соусом из зе­леного лука, здесь нужно использовать какое-ни­будь белое вино. Кусочки железы поджарим на сме­си оливкового и сливоч- ного масел, а когда они стануг золотистыми, доба­вим к ним нарубленный зеленый лук и оставим то­миться полминуты. Те­перь нужно влить в сково­роду полстакана белого вина, подождать, пока по­ловина жидкости испа­рится, добавить немного жирных сливок, соль и пе­рец по вкусу и переме­шать. Получившиеся ку­сочки мяса в соусе пода­вать лучше всего на осту­женном слоеном тесте.


Жульен

Жульен 1
Приготовление:
Очень просто, сытно, вкусно:-)))

Ингридиенты:
шампиньены;
сметана;
сыр;
сливочное масло;
соль.

На фото отсутствует сливочное масло и соль

Жульен 2 ъ

Жульен 3

Жульен 4

Жульен 5

Жульен 6

Жульен 7

Поджариваем грибы на среднем огне в течении 7-10 мин.

Жульен 8

Добавляем сметану, жарим еще 3-5 мин.

Жульен 9

Жульен 10

Пока все готовится, отвлекаемся на красоту:-)))

Жульен 11

Тертый сыр

Жульен 12

Жульен 13

Накрываем крышкой, пол-минуты на большом огне, выключаем. Крышку не открываем еще 2 мин. И вот Жульен готов :-)))

Жульен 14

Жульен 15

Жульен 16

Жульен 17

Зы: можно готовить с грибами и филе курицы (отдельно жарятся грибы, отлельно курица, и соединяется на том этапе, где еще не добавлялась сметана)

Приятного аппетита! :-)))))



Телячий язык "ПО МОЕМУ ХОТЕНИЮ"

Телячий язык ПО МОЕМУ ХОТЕНИЮ 1
Для приготовления нужно:
500 г. телячьего языка+лучок+чесночок+любимые специи для варки
500 г. шампиньонов
1 морковка
1 сладкий перчик
150 г. зеленого горошка
1 ст.л. томат пасты
1 большая луковица
растительное масло
2 - ложки сметаны
соль
перец
Приготовление:
Сварить язычки с лучком-чесночком-специями-солью. Язычки очистить от шкурки, нарезать дольками. Бульон не выливать - процедить! Нарезать луковицу кубиками, перчик полосками и обжарить на масле, грибы нарезать и добавить в лук, протушить слегка, добавить морковку кубиками, язычки, томат и бульон, так что бы не очень жидко было, но и не пригорело бы. Варить минут 10 под крышкой. Добавить горошек, заправить сметанкой, посолить если надо, поперчить, прокипятить и готово.
Я подала с кускусом и жаренными платайнами(бананами)

Мокека из морепродуктов

Мокека из морепродуктов 1
Для приготовления нужно:
30 мл / 2 ст.ложки оливкового масла
1 лук репчатый
1 перец красный сладкий
1 перец зеленый сладкий
1 перец желтый сладкий
2 спелые помидоры
5 г / 1 ч. ложечка соли
2-3 г / 1/2 ч. ложка перец черный
1.5 перчика чили
3 стакана бульона рыбного
1 банка консервированного кокосового молока
6 перьев зеленого лука
450 г морского гребешка
450 г филе морского черта
450 г мяса креветок
сок одного лайма
2 лайма
1/3 стакана кориандра
для сервировки:
жареные бананы и рис
30 мл / 2 ст. ложки бразильского пальмового масла
1,3 стакана несладкой кокосовой стружки
Приготовление:
В кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло и пассируем предварительно очищенный перец и лук в течение 5 минут. Добавляем соль, перец чили, помидоры и перец и тушим 2 минуты. Добавляем кокосовое молоко и рыбный бульон, доведя до кипения варим 10 минут на среднем огне. Следующим нашим действием будет добавление филе морского черта, морских гребешков, мяса креветок и зеленого лука. Накрыв плотно крышкой, варим 5-7 минут. С определенной периодичностью следует помешивать суп. Последним штрихом будет добавление пальмового масла, кориандра и сока лайма, после чего варим еще около 5 минут. Блюдо подается горячим, присыпаем мокеку из морепродуктов кокосовой стружкой и украшаем ломтиками нарезанного лайма. Рекомендуем подавать с жареными бананами и рисом.
Следует отметить, что бразильское пальмовое масло отличается массой от африканского аналога с таким же названием. Поэтому если вы используете масло африканское, то его следует брать половину от указанного в рецепте количестве, вторую половину рекомендуем заменить обыкновенным растительным маслом.

Шоколадные кексы с жидкой начинкой

Шоколадные кексы с жидкой начинкой 1
Приготовление:
Предлагаю Вам очень простой в приготовлении и очень вкусный шоколадный десерт. Кекс необычен, тем что у него получается жидкая начинка. Французы знают толк в десертах, поэтому уверен — он вас не разочарует.

Вам понадобится:
Сливочное масло 100 г
Шоколад темный 70% какао 200 г
Яйцо куриное 2 шт.
Яичный желток 3 шт.
Мука пшеничная 60 г
Соль пищевая ¼ ч.л.
Сахарная пудра 100 г

Шоколадные кексы с жидкой начинкой 2
Разламываем темный шоколад (70% какао), масло нарезаем кусочками и кладем в миску.

Шоколадные кексы с жидкой начинкой 3
Растапливаем шоколад с маслом на паровой бане тщательно перемешивая.

Шоколадные кексы с жидкой начинкой 4
Взбиваем в пену яйца с желтками и сахаром.

Шоколадные кексы с жидкой начинкой 5
Смешиваем яйца и шоколад, добавляем муку и соль. Перемешиваем до однородности.

Шоколадные кексы с жидкой начинкой 6
В формочки, смазанные маслом выливаем тесто и в разогретую до 200 С° духовку на 7−10 минут.

Кстати, тесто для этих кексов, запросто пролежит в холодильнике пару дней. Только после холодильника время выпекния немного увеличится до 10−12 минут.

Края теста должны пропечься, а начинка остаться жидкой. Подавать лучше пока кекс горячий, слегка присыпав сахарной пудрой.









Добавить в свои закладки

Найти