Томатный холодец с рыбой

Нужно:
- 400 г рыбного филе
- 3 ст. л. лимонного сока
- 1 головка репчатого лука
- 1 ч. л. соли
- 6 горошин белого перца
- 1 небольшой лавровый листик
- 10 пластинок желатина
- 1/4 л томатного сока
- 1/2 стакана белого вина
- 1 ст. л. уксуса
- 1/2 ч. л. сельдерейной соли
- 1 ч. л. красного молотого перца
- 1/2 ч. л. сухого эстрагона
- 1/2 чашки приготовленного гороха
- 1 лимон несколько веточек укропа
Рыбное филе побрызгать небольшим количеством лимонного сока. Репчатый лук положить в 1/2 л воды, добавить оставшийся лимонный сок, пряности и вскипятить. Варить в этой смеси рыбное филе в течение 10 минут, затем остудить. В холодной воде замочить желатин. Рыбу нарезать крупными кубиками. Процедить 1/4 л рыбного бульона. Подогреть его с томатным соком, вином, уксусом, сельдерейной солью, молотым красным перцем и эстрагоном, но не кипятить. Желатин отжать и растворить его в горячем бульоне. Дно формы для приготовления рыбы полить тонким слоем жидкости для заливного. Дать жидкости застыть в холодильнике. Положить в форму вперемежку рыбные кубики, горох и вылить в нее томатный студень. Холодцу дать застыть в холодильнике. Нарезать тонкими ломтиками лимон. Опрокинуть холодец на блюдо и украсить его лимоном и укропом.

Салат “Рыбки в пруду“

Салат Рыбки в пруду

Ингредиенты:
* Картофель (отваренный в мундире) - 3-4 шт.
* Шпроты (мелкие) – 1 банка.
* Яйца вареные - 4-5 шт.
* Сыр 150-200 гр.
* Чеснок – 1 зуб.
* Майонез


Приготовление:
Шпротам отрежем хвосты и разомнем вилкой.
Выложим слоями в салатник:

Первый слой. Картофель, протертый на терке (слой можно слегка полить маслом из-под шпрот).
Второй слой. Шпроты размятые вилкой.
Третий слой. Яйца, протертые на терке и выдавленный чеснок.
Четвертый слой. Натертый на терке сыр.
Все слои необходимо промазать майонезом.

Украсить блюдо можно целыми шпротами, репчатым, зеленым луком, чтобы появился эффект озера с рыбками. Из репчатого лука можно сделать кувшинки, а из зеленого – камыши. Шпроты воткнем хвостиками вверх (ныряющие рыбки).

Приятного аппетита

Салат из шампиньонов

1 - 2 помидора,   1   яблоко,  1/2 стакана сметаны,   1 - 2 ложки  растительного масла, сок  1/2 лимона  или   1   столовая ложка   яблочного  сока,  соль, сахар, укроп, листья салата.


Суп с крапивой

Для приготовления необычного супа с крапивой вам понадобится:
Один пучок молодой крапивы
пять картофелины
один болгарский перец
один помидор
одна морковь
один репчатый лук
Очистите и промойте картофель, после чего нарежьте его кубиками, налейте в кастрюлю воду и варите картофель десять минут с момента закипания. 
Промойте крапиву и залейте кипятком на три минуты, потом порежьте ее. 
Очистите лук и мелко его порежьте, морковь натрите на крупной терке, перец порежьте кубиками, помидор без кожи порежьте, порубите зелень.
Обжарьте лук, потом добавьте к нему морковь и жарьте четыре минуты, постоянно помешивая. 
Потом добавьте все остальные овощи и хорошо протушите. 
В кастрюлю, где картофель, добавьте протушенные овощи и варите пять минут. 
В самом конце добавьте крапиву и посолите по вкусу, потом еще две минуты поварите.



Салат из помидоров и стручковой фасоли

Нужно:
- Стручковая фасоль
Стручковую фасоль отварить в соленой воде, нарезать кусочками, положить в посуду вместе с дольками помидоров, мелко нарезанными зеленью и луком. Салат заправить смесью растительного масла и уксуса (сметаной или майонезом).

Варенье из апельсиновых корок

ПЕРВЫЙ СПОСОБ.

Кожицу нарезают на дольки шириной 1,5 - 2 см. Каждую дольку свернуть в рулончик и нанизать на нитку, концы которой лучше связать, чтобы корку можно было стянуть, опустить их в холодную воду и вымачивать 2 - 3 дня, часто меняя воду. Затем прокипятить в течение 10 - 15 мин, после чего поменять воду и вновь кипятить 10 - 15 мин; так корки станут мягкими и потеряют горечь. После этого воду нужно слить и корки взвесить. Сахара взять в 1,5 раза больше по отношению к массе корок. В небольшом количестве воды сварить сироп, опустить в него корки, добавить 1 - 2 лимона вместе с цедрой, нарезав их на кусочки и удалив из них семечки. Когда корки станут прозрачными, варенье готово. Из остывшего варенья удалить нитки.
ВТОРОЙ СПОСОБ.

Корки нарезать ромбиками, треугольниками, квадратиками или вырезать разные фигурки с помощью мелких выемок для печенья. Все остальное делать, как указано в первом способе. Под конец варки обязательно добавить лимонную кислоту, а лучше лимон с цедрой.



Соус острый с эстрагоном

Для приготовления нужно:
- белый соус - 800г
- уксус 9%-ный - 100г
- яйца (желтки) - 4 шт.
- масло сливочное - 140г
- эстрагон - 20г
- лук репчатый - 50г
- петрушка - 20г
- перец горошком - 1г.
Приготовление:
Мелко нашинкованные лук и петрушку, крупно раздробленный перец горошком, стебли эстрагона залить уксусом и варить в посуде, закрытой крышкой, 8-10 минут. После этого влить белый соус и продолжать варку еще 5-10 минут.

Затем соус охладить до 70 С, добавить яичные желтки, предварительно проваренные с маслом, так же, как и для яично-масляного соуса (голландского) с лимонным соком, размешать, посолить и процедить.

Соус подается к мясным жареным блюдам, а также жареным телячьим почкам.

Суп панадель Чешская кухня

Нужно:
- Говядина 500 г.
- Кости 250 г.
- Вода 1 1/2 л.
- Зелень, соль, блинчики
Кости и мясо залить холодной водой, посолить, поставить варить на слабый огне 2 - 3 ч. до готовности. Незадолго до окончания варки добавить зелень и варить 20 мин. Из 1/2 стакана молока, 1 яйца, 3 ст. ложки муки, 30 г. масла и соли приготовить тесто для блинчиков. Готовые блинчики разрезать на тонкие полоски и положить в б - он.




Добавить в свои закладки

Найти