Щи из квашеной капусты

Для приготовления нужно:
4 л воды
400 г квашеной капусты
3 картофелины
1 морковь
1 корень петрушки
2 луковицы
2 дольки чеснока
3 ст. ложки томат - пюре
2 л воды.
Приготовление:
В кипящую воду положить картофель, варить до полуго­товности. Затем добавить капусту. тушеную с томатом. через 10 — 15 минут добавить пассерованные овощи (лук. морковь. корень петрушки) и довести до готовности. Готовые щи заправить чесноком, растертым с солью.

Суп-пюре из свеклы

Нужно:
- Свекла - 200 г
- лук - порей - 20 г
- мука - 10 г
- масло сливочное - 15 г
- сметана или сливки - 25 г
- уксус - 5 г
- гренки - 18 г
Сырую свеклу очистить, натереть на терке и тушить с
добавлением бульона и масла до мягкости (Чтобы цвет свеклы
сохранился, можно добавить уксус). Лук - порей мелко
нашинковать и спассировать на масле. Положить в бульон
тушеную свеклу, пассированный лук - порей, довести до
кипения, заправить белым соусом и варить при слабом
кипении. Через 15 - 20 минут массу протереть и вновь довести
до кипения, прибавить бульон так, чтобы консистенция массы
соответствовала супу - пюре, и заправить сметаной или
сливками. Отдельно можно подать гренки.

Суп-пюре гороховый с гренками

Нужно:
- Горох - 60 г
- мука - 10 г
- бульон мясной - 75 г
- морковь - 15 г
- петрушка (корень) - 5 г
- лук репчатый - 5 г
- свинина - 50 г
- сало - шпиг - 10 г
- хлеб - 25 г
- масло сливочное - 5 г
- соль
Вареный горох вместе с отваром протирают сквозь сито. Из
пассерованной муки и бульона готовят белый соус, соединяют
его с протертым горохом, кипятят и процеживают. Затем суп
заправляют пассерованными мелко шинкованными кореньям с
добавлением свиных шкварок. Суп должен быть густым. Подают
его в бульонных чашках со свининой. Гренки, нарезные кубиками
и поджаренные на сливочном масле, подают отдельно.


Щи свежие с грибами

Для приготовления нужно:
100 г белых грибов. 2 моркови. I луковица, 0.5 кг капусты белокочанной. 50 г муки, 1 ст. ложка то­мат-пасты. зелень, соль по вкусу.
Приготовление:
Отварить белые грибы, добавить мелко нарезанную морковь, луковицу. Посолить. Варить до мягкости в неболь­шом количестве воды. Нарезать мелко свежую белокочан­ную капусту и поставить варить в отдельной кастрюле. Когда грибы и морковь станут мягкими, положить их в кас­трюлю с капустой. Пожарить муку в растительном масле и тоже добавить в суп. За править томат-пастой. Прокипя­тить. Снять с огня, добавить зелень.

зеленый борщ с копчеными ребрышками

зеленый борщ с копчеными ребрышками 1
Для приготовления нужно:
копченые свиные ребрышки, лук, морковь, щавель, шпинат, яйцо, соль, специи, картофель
Приготовление:
Отвариваем ребрышки, лук и морковь, соль, специи,мелкопорезанные, картофель (лучше молодой), перед снятием с огня, забрасываем в суп порезанные шпинат и щавель. Отдельно отварить яйца (столько, сколько порций ).Ребрышки вынуть, обрезать мясо с костей , чтоб удобно было есть .Перед подачей мелко порезать яйцо, положить в тарелку , залить супом , положить в тарелку порцию мяса, добавить ложку сметанки и приятного аппетита.

Щи с грибами

Нужно:
- 5 сушеных белых грибов
- 500 г квашенной капусты
- 1 столовая ложка пшеничной муки
- 2 средние моркови
- 2 средних корня петрушки
- 1 головка репчатого лука
- 1 столовая ложка томат - пюре
- 2 столовые ложки жира
- 2 литра воды
- лавровый лист
- соль, перец по вкусу
- сметана
- зелень петрушки, укропа
Грибы замочить на несколько часов в 2 л холодной воды и сварить бульон. Отваренные грибы вынуть из бульона и нарезать кубиками. Квашенную капусту потушить с кореньями и луком, нарезанными грибами, пассерованной мукой, томат - пастой, перцем, лавровым листом и солью. Положить в кипящий грибной бульон и варить 5 - 10 минут. Готовые щи подать со сметаной и измельченной зеленью петрушки и укропа

Куриный суп с омлетом

Для приготовления нужно:
150 г куриного мяса, 500 г куриного бульона, 1 яйцо, 1 морковь, 70 г зеленого горошка, 2 ст. ложки сливок, 3 горошины черного перца, 1 ч. ложка мелко нарезанного зеленого лука, пучок зелени, сливочное масло, белый перец, тертый мускатный орех, соль.
Приготовление:
Мелко нарезать мясо и выложить его в посуду, туда же добавить половину мелко нарезанной зелени и влить бульон. Добавить горошины черного перца. Готовить под крышкой на средней мощности 10—12 мин. После 3—5 мин варки положить небольшую целую очищенную морковь. Отдельно взбить яйца со сливками, смешать с оставшейся зеленью и зеленым луком. Посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом. Другую посуду смазать маслом и, когда суп сварится, вылить яичную массу в эту посуду, накрыть крышкой и запечь на средней мощности 7—9 мин. Из супа вынуть морковь, мелко нарезать и снова выложить в суп вместе с зеленым горошком. Готовить суй еще около 2,5—3 мин на полной мощности. Готовый омлет порезать кусочками и добавить в суп.

Суп-крем из разных овощей

Нужно:
- Молоко - 250 г
- бульон или отвар - 150 г
- морковь - 30 г
- капуста белокочанная - 40 г
- картофель - 40 г
- репа или брюква - 30 г
- горошек свежий - 10 г
- лук репчатый и порей - по 10 г
- мука - 10 г
- масло сливочное - 10 г
- сливки - 50 г или молоко - 75 г
Морковь, репу или брюкву нарезать пластинками. Лук
нашинковать и слегка спассировать с маслом, затем
присоединить морковь, репу или брюкву, ошпаренную
кипятком (С целью удаления горечи), капусту, также
ошпаренную, свежий горошек и все вместе припустить с
добавлением бульона до готовности. Отдельно приготовить
молочный соус.
Протертые овощи соединить с процеженным соусом, развести
бульоном или отваром до консистенции супа - пюре, довести до
кипения и, сняв с огня, заправить маслом и сливками по
вкусу.
Отдельно в форме кубиков приготовить гарнир из тех же
овощей (Моркови, репы, горошка) по 15 - 20 г на порцию.
К супу можно подать мелкие гренки.
Свежий горошек можно заменить консервированным.





Добавить в свои закладки

Найти