Пате из сельди

Пате из сельди 1
Для приготовления нужно:
300 г. сметаны
120 - 150 г. филе сельди
2 чайные ложки светлого винного уксуса
по 5 см белой и зеленой части лука-порея (можно заменить маленькой белой луковицей)
15 г. желатина
200 мл. сливок для взбивания
немного зелени укропа
щепотка сахара
черный молотый перец
соль по вкусу
вустерский соус
Приготовление:
Взять 3 столовые ложки воды и замочить желатин. Прямоугольную форму объемом чуть больше 1 литра тщательно выстелить пищевой пленкой или смазать тонким слоем растительного масла.

Филе селедки порезать на маленькие кубики 5х5 мм. Сбрызнуть уксусом, присыпать щепоткой сахара, перемешать.

Лук-порей нарезать тоненько и мелко, перемешать с сельдью. Туда же добавить сметану. Приправить перцем и по желанию вустерским соусом.

Взбить до мягких пиков холодные сливки. Поставить на холод. Желатин распустить и тонкой струйкой ввести в сметанную смесь, интенсивно помешивая всю массу. Если смесь не схватилась сразу же, поставить на 3-5 минут на холод. Масса должна уже немного схватиться, но не сформироваться и застыть до конца.

В чуть схватившуюся сметанную смесь частями, в 2-3 приема, ввести взбитые сливки, аккуратно размешивая лопаткой снизу вверх. Попробовать, и при необходимости посолить мелкой солью.

Выложить массу в подготовленную форму, прикрыть сверху пленкой и поставить в холодильник на 3-5 часов, а лучше на ночь.

Для подачи нарезать ломтиками мокрым ножом.
Приятного аппетита!



Котомочки с копченым лососем

Нужно:
- 6 готовых круглых блинчиков
- 1 ст. л. сладкой горчицы
- 100 г копченого лосося
- 50 г сливочного сыра
- 1 ст. л. рубленой зелени петрушки
- 50 г раковых шеек или креветок
- немного красной икры
- для соуса:
- 1 небольшая луковица
- 1 ст. л. сливочного масла
- 2 ст. л. десертного вина
- 200 мл сливок жирностью 33%
- 20 г отварных сморчков
- 2 ст. л. отвара от сморчков
Блинчик смазать горчицей, сверху уложить кусочек лосося, на него - сыр с рубленой зеленью и раковые шейки. Накрыть другим блинчиком. Положить на каждую котомочку кусочек сыра и запекать под грилем, пока сыр не расплавится. Для соуса мелко порубить луковицу, обжарить ее в глубокой сковороде со сливочным маслом; затем добавить вино, сливки и грибы вместе с отваром; выпаривать до густоты 10 - 15 минут. Готовые котомочки выложить на тарелку, украсить икрой и зеленью. Налить на тарелку соус из сморчков.

Соус ткемали

Для приготовления нужно:
1 кг ткемапи (или алычи)
1 головка чеснока
по 2 ст. ложки зелени кинзы и укропа
1,5 ч. ложки измельченного стручкового перца
соль.
Приготовление:
Перебранные ипромытые сливы положить в эмалиро­ванную посуду, залить водой, чтобы она их покрывала и, часто помешивая, варить на медленном огне до тех пор, пока не сойдет кожура и не отделятся косточки. Затем сливы вместе с отваром протереть через сито. К полученной массе добавить мелко нарезанную зелень, толченые стручковый перец и чеснок, соль, прижелании —немного сахара. Довестидо кипения и остудить.

Птичье молоко с желе

Птичье молоко с желе 1
Для приготовления нужно:
1 литр сметаны
1ст.сахара
25 гр. желатина
2 пачки любого на вкус желе
чернослив
грецкие орехи
Приготовление:
Розпарить чернослив, в каждый чернослив положить 1/4 ореха..
На дно высокого бокала положить по черносливу с орехом.Взбить сметану с сахаром,хорошо, Влить туда розпареный желатин,но не гарячий, и все взбить очень хорошо. Вылить в бокалы сметану (наливать под наклоном) и положить под наклоном и оставить в холодильник до застывания.Потом зделать желе по инструкцыи и когда оно остынет залить остаток бокала.

Фаршированные окорока

Фаршированные окорока 1
Для приготовления нужно:
2 - 3 окорока (1 кг.)
1 яйцо
1 сладкий перец (красный или по кусочку красного, желтого и зеленого)
150 г. твердого сыра
0,5 чайной ложки соли
Приготовление:
У окороков аккуратно снять кожу, но не отрывать полностью от кости. Затем отделить от кости мясо, а косточку у основания отрубить.

Мясо, перец и сыр порезать кубиками, смешать с яйцом, посолить и начинить кожу. Край зашить или заколоть зубочистками.

Варить в небольшом количестве подсоленной воды на маленьком огне 45 минут.

Подавать охлажденными, порезав на кусочки.
Приятного аппетита!



Яблоки моченые

На 10 л рассола: 9,5 л воды, 250 г сахара, 150 г соли, 100 г отвара солода или 150 г ржаной муки. Сахар можно заменить двойным количеством меда.

Для солода: на 1 л воды 100 г солода (специально проращенных и высушенных зерен ячменя).


Перед замачиванием яблоки нужно отсортировать, вымыть и аккуратно положить в дубовые бочки.
Бочки выстлать внутри ржаной соломой и ею же переслаивать ряды яблок, чтобы предохранить их от повреждения и чтобы они получились с приятным золотистым цветом и хорошего вкуса.

При укладке рекомендуется также добавить равными частями (на дно, в середину и сверху) листья вишни и черной смородины. Заполненные бочки нужно укупорить и через шпунтовое отверстие залить рассол. Солод развести в воде и кипятить 10 - 15 мин, а затем охлажденный отвар добавить в рассол. Можно заменить солод ржаной мукой из расчета 150 г муки на 1 л воды.

Муку нужно сначала разболтать в холодной воде, затем заварить кипятком, после чего охладить и добавить в рассол. Подготовленный рассол тщательно перемешать до полного растворения всех компонентов, затем залить им яблоки, закрыть бочонок и в течение недели выдерживать при температуре 15 - 19 градусов для предварительного брожения.

Затем бочку долить заливкой, плотно закупорить шпунтовое отверстие, оставить в холодном помещении. Через 1,5 - 2 месяца яблоки готовы к употреблению.



Горячий шоколад

Для приготовления нужно:
100 г полугорького шоколада
100мг воды
0,5 стручка ванили
200мг сливок
20 мл молока
100 мл крепкого кофе или мокко
1 маленький стакан коньяка
Для украшения
125 мл взбитых сливок,4 ч.л. тертого шоколада
Приготовление:
Шоколад разломать на кусочки, положить в мисочку, залить водой и поставить в печь на 2 мин при 600 Вт, затем размешать. Сделать продольный надрез на стручке ванили вынуть кашицу из мягких семян. Добавить к шоколаду стручок и кашицу ванили, сливки, молоко и кофе. Поставить в печь на 5-6 мин при 600 Вт, не накрывая крышкой. Убрать стручок ванили. Добавить коньяк. Разлить по 4 чашечкам. Положить сверху по ложке взбитых сливок и посыпать тертым шоколадом.

Печение с крабовым мясом

Нужно:
- 250 г слоеного теста
- 225 г белого крабового мяса
- 50 г майонеза
- 1ст. л. свежевыжатого лимонного сока
- 2 ч. л. нарубленного эстрагона
- 1/4 ч. л. молотого черного перца
Нагрейте духовку до 200 градусов. Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте в прямоугольник размером 25 на 30 см. Стаканом или формочкой диаметром 4 см вырежьте 42 кружка. Положите на не смазанный жиром противень. Пеките 15 минут. Переложите на решетку остывать. Смешайте крабовое мясо, майонез, лимонный сок, эстрагон и перец в миске. Разрежьте каждый пышный кружок теста вдоль пополам. Снимите верхнюю часть. Положите 1 ч. ложку смеси из крабового мяса на каждую нижнюю половину и сверху прикройте верхней половинкой теста.




Добавить в свои закладки

Найти