Суп-пюре из тыквы

Суп-пюре из тыквы 1
Для приготовления нужно:
800 г тыквы
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
40 г сливочного масла
2 ст. л. подсолнечного масла
около 700 мл овощного или мясного бульона
1 средняя картофелина (по желанию)
1 ч. л. тертого корня имбиря
1/2 ч. л. порошка карри
200 мл сливок
150 г ветчины
2 ст. л. поджаренных тыквенных семечек
черный молотый перец
соль
свежая зелень укропа и петрушки
Приготовление:
Способ приготовления:
Нарежьте лук, измельчите чеснок, натрите имбирь.
Суп-пюре из тыквы 2
Мякоть тыквы нарежьте кубиками.
Суп-пюре из тыквы 3
Налейте в кастрюлю подсолнечное масло и растопите в нем сливочное.
Положите в кастрюлю лук, чеснок, имбирь и карри, и припустите до мягкости. Следите, чтобы чеснок не начал гореть.
Суп-пюре из тыквы 4
Добавьте в кастрюлю нарезанную тыкву и мелко нарезанную картошку. Залейте содержимое кастрюли таким количеством бульона, чтобы жидкость покрыла тыкву. Варите на небольшом огне, пока тыква и картошка не станут мягкими.
Суп-пюре из тыквы 5 Суп-пюре из тыквы 6
Ветчину нарежьте соломкой и слегка обжарьте.
Слейте большую часть жидкости из кастрюли в отдельную посуду. Из сваренных овощей и оставшейся в кастрюле жидкости сделайте пюре.
Добавьте в пюре сливки, соль, черный перец, мелко нарезанную зелень укропа и половину ветчины. Тщательно перемешайте.
Суп-пюре из тыквы 7 Суп-пюре из тыквы 8
Снова поставьте кастрюлю на огонь. Непрерывно помешивая, нагрейте суп до горячего состояния, но не кипятите, чтобы сливки не свернулись. Разведите слитым бульоном до желаемой густоты.
Разлейте суп-пюре по тарелкам, посыпьте оставшейся ветчиной, семечками и зеленью петрушки.

Рассольник питерский

Нужно:
- 5 - 6 картофелин средней величины
- 1 стакан перловой крупы
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2 соленых огурца
- 5 - 6 сушеных грибов
- 1 ст. л. томатного пюре
- 1/2 стакана огуречного рассола
- 2 ст. л. сливочного масла
- 1 корень петрушки
- 100 г сметаны
- несколько веточек свежей петрушки
- соль
Грибы вымыть и замочить в воде на 30 минут. Размягченные грибы положить в кастрюлю, залить водой и варить на медленном огне 30 минут. Грибы вынуть из бульона, охладить и нарезать кусочками. Перловую крупу перебрать, промыть, влить 3 стакана кипятка и варить на медленном огне в течение 1 часа. Затем крупу откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Картофель, лук, морковь, корень петрушки очистить. Лук и корень петрушки нарезать кубиками, морковь - соломкой, картофель - небольшими кусочками. Отделить листики петрушки. Лук, морковь и корень петрушки обжарить в масле, добавить томатное пюре и тушить 10 минут. Огурцы нарезать кубиками, положить в сковороду, влить 1 стакан бульона и тушить 15 минут. В кипящий бульон положить крупу, грибы и варить 30 минут. Добавить картофель, тушеные лук, морковь, корень петрушки, огурцы и варить 15 минут. Влить рассол, посолить и варить 5 минут. Разлить по тарелкам, добавить сметану и украсить листиками петрушки.

Густой рассольник

Нужно:
- 3 - 4 соленых огурца
- 100 г риса
- 2 - 3 картофелины
- мясо на кости или курица 0,5 - 0,7 кг
- лук репчатый 1 - 2 шт.
- томатная паста 2 - 3 ст. л.
Мясо или курицу вымоем. В кастрюлю нальем воды, 2 - 3 литра, доведем до кипения. Положим мясные продукты и доведем до кипения. Снимем пену, положим в бульон 1 очищенную луковицу, черный перец горошком и лавровый лист, посолим и сварим бульон. Когда мясо станет мягким вынем его из супа и нарежем порционными кусками. Соленые огурцы нарезать соломкой и обжарить вместе с нарезанным репчатым луком на растительном масле. Томатную пасту также обжарить 1/2 ч. л. растительного масла. Рис промыть и выложить в бульон, предварительно удалив из него лук. Буквально через 3 минуты выкладываем нарезанный картофель, томатную пасту, огурцы с луком, мясо и варим до готовности продуктов. Подавать со сметаной.

Щи из свежей капусты

Нужно:
- Для бульона:
- выдать на каждого человека по 200 г говядины
- и на каждые 400 г говядины по 1 яйцу
- Кроме того:
- 1/4 кочана свежей капусты
- 5 картофелин
- 1 ложку муки
- 200 г сметаны
Сварить бульон: говядину отделяют от костей, нарезают кусками, кладут в кастрюлю и туда же помещают кости, солят по вкусу. Все заливают холодной водой, чтобы покрывало говядину, кастрюлю закрывают крышкой и хорошо уваривают на медленном огне. Когда говядина сделается так мягка, что свободно может щипаться пальцами на мелкие куски, тогда говядину вытаскивают, но кости оставляют, доливают опять столько воды, сколько ее убавилось, кладут по одной штуке разных кореньев и продолжают кипятить. Не забывают снимать накипь. Далее, когда коренья уварились, бульон процеживают через салфетку, и приготовленный таким образом бульон очень вкусен и питателен. Для щей прибавляют свежую капусту и немного картофеля; когда капуста уварится, подправляют мукой и забеливают сметаной.

Уха с зеленым горошком

Нужно:
- 1,5 л воды
- 800 г рыбы
- 2 луковицы
- 2 моркови
- корень петрушки
- 4 картофелины
- 0,5 стакана зеленого горошка
- 2 яичных желтка
- 0,5 стакана сливок
- соль
- молотый перец
- лавровый лист
- сливочное масло
Очищенную промытую рыбу опустить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенную морковь, коренья петрушки, лук, соль и варить до готовности. Когда рыба станет мягкой, вынуть ее, отделить мясо от костей. Бульон процедить. Нарезанный кубиками или соломкой картофель, перец и лавровый лист варить до готовности картофеля. Затем положить в суп вареную нарезанную кубиками морковь, горох, рыбу, все прогреть. Подавать со сметаной, смешанной с сырыми яичными желтками.

Энсэбольядо дэ альбакора (уха по эквадорски из албакора)

Энсэбольядо дэ альбакора (уха по эквадорски из албакора) 1
Для приготовления нужно:
Для супа
1 альбакор весом где-то 3 кг.(можно и скумбрию)
6 литров воды
1 лук - порей
1 луковица
1 большой помидор
1 стебель сельдерея
3 зубка чеснока
1 сладкий перчик
1.5 кг. юки(мандиоки) (можно заменить картошкой)
1.5 ст. л. сладкой паприки (красный сладкий перец в порошке)
зелень кинзы и петрушки
2 ч.л. молотой зиры
соль
Маринованный лук
3 большие синие луковицы
сок из 5 лимонов
соль
Приготовление:
Помыть альбакора, перерезать напополам, положить в кастрюлю, залить водой, добавить все ингредиенты для супа целиком кроме юки(мандиоки) или картошки и варить до готовности. Отдельно сварить мандиоку или картошку в подсоленной воде.
Суп процедить, бульон поставить на огонь, из рыбы вынуть все косточки, наломать крупными кусками и положить в бульон. Довести до кипения, потрусить нарезанной кинзой.
Лук тоненько нарезать, промыть, залить лимонным соком и посолить. Оставить минут на 20.
В глубокую большую тарелку положить 3 куска мандиоки(картошки), кусок или два рыбы, залить бульоном и сверху положить столовую ложку с верхом маринованного лука. Подавать с воздушной кукурузой и банановыми чипсами.
Заметка бульон не должен быть прозрачным, вваренные овощи (лук, помидор и. т.д. не класть в суп, выбросить)

Томатно- огуречный суп с чесночными гренками

Для приготовления нужно:
2 огурца
2 помидора
1 болгарский перец
1 луковица
800 мл томатного сока
соль
Для гренок:
300 г черствого белого хлеба
20 г сушеного чеснока
Приготовление:
Репчатый лук мелко нарезать. Болгарский перец нарезать мелкими кусочками. Помидоры и огурцы нарезать небольшими кубиками. Все ингредиенты сложить в миску и перемешать. Посолить и влить томатный сок. Отдельно подать чесночные гренки. Гренки: черствый хлеб нарезать мелкими кубиками и подсушить в духовке. периодически посыпать гренки сухим молотым чесноком. Когда гренки станут золотистого цвета, вынуть их из духовки и подавать к столу.

Тирольский суп со шпиком Австрийская кухня

Нужно:
- Шпик 100 г
- Лук 1 шт
- Помидоры 2 шт
- Чеснок 2 дольки
- Петрушка
- Соль, перец
- Мука 1 кофейная ложка
- Мясной бульон 1/2 л
- Белый хлеб 2 - 3 ломтика
Шпик, лук, чеснок и помидоры мелко нарезать и обжарить с мукой, петрушкой и пряностями в жире. Добавить мясной бульон, прокипятить и посыпать подрумяненными кубиками белой булки. Тирольский шпик знаменит издавна. Он должен быть и не жирным и не постным, выдерживать его следует от 2 до 3 месяцев, и цвет у него должен быть бело - розовый




Добавить в свои закладки

Найти