Найдено 238 рецептов.


Пирог “Улитка”

Пирог “Улитка” 1
Для приготовления нужно:
слоенное тесто 
твердый сыр
любое вареное или копченое мясо или колбаса
яйцо
сливочное масло
Приготовление:
Мясо порезать, сыр потереть на крупной терке.

Тесто раскатать, посыпать сыром и мясом всю поверхность, свернуть рулетом.

Форму выложить пищевой бумагой или фольгой и смазать сливочным маслом.

Выложить рулеты в форму в виде спирали.

Смазать верх взбитым яйцом и запечь в духовке при температуре 180 - 200 градусов.
Приятного аппетита!



КОНСЕРВИРОВАНИЕ

С незапамятных времен умение сохранять продукты означало гарантию сохранения самой человеческой жизни. Вот почему человек еще в давние времена научился заготавливать продукты впрок - солить и квасить, вялить и коптить, сушить, мочить и замораживать.

Консервирование как способ сохранения продуктов сравнительно молодо: оно возникло на рубеже XVIII - XIX вв. Смышленый и предприимчивый французский кондитер и повар Никола Франсуа Аппер, зная о длительных спорах ученых по поводу того, как избавиться от возбудителей порчи продуктов, пришел к мысли, что продукты, герметически укупоренные и подвергнутые тепловой обработке (стерилизации) , можно сохранять длительное время. Его предположение оказалось верным, а продукты, приготовленные им таким способом, после длительного хранения были признаны высококачественными. Таким образом, Аппер изготовил первые в мире консервы, за что получил денежную премию, золотую медаль и был удостоен почетного звания «Благодетель человечества». Это открытие сделало революцию в питании людей! Как подарок и зимой красуются на нашем столе дары лета.
В наши дни увлечение консервированием стало поистине всеобщим. В самом деле, домашнее консервирование не только увлекательнейшее занятие, хотя, без сомнения, каждому, кто к нему приобщился, оно доставляет немало приятных минут. Кроме того, каждая хозяйка старается разнообразить повседневный стол продуктами собственного приготовления. Из домашних консервов можно готовить в течение всего года самые разнообразные кушанья -
салаты, закуски, первые и вторые блюда и, наконец, превосходный десерт. А каким подспорьем для домашнего кондитера становятся всевозможные и разнообразные ягодные и фруктовые заготовки! Ими можно украсить торты, пирожные, использовать в начинки для блинов, пирогов. А какие прекрасные кремы, желе, суфле можно приготовить из сиропов, соков, компотов! Слово «консервы» происходит от латинского «консерваре»,что означает «сохранять». Как же сохранить свой урожай, домашние заготовки? Как известно, порчу пищевых продуктов вызывают в основном бактерии, плесени и дрожжи, нуждающиеся в определенных условиях (наличие влаги, тепла и др.). Если лишить микробы таких условий, они просто не смогут развиваться. Вот на этом принципе и основаны все известные способы сохранения продуктов, в том числе и консервирование путем стерилизации, т. е. обеспложивания, уничтожения микроорганизмов. При стерилизации консервируемые продукты прогревают при температуре 100 "С и выше. В домашних условиях температура нагревания продукта не достигает 100 °С. Обработку продуктов при такой температуре называют пастеризацией. Кстати, для обеспечения сохранности многие виды фруктов и овощей достаточно только пропастеризовать: ведь порчу фруктов и ягод вызывают в основном плесени и дрожжи, которые погибают в кислой среде и при обычном кипячении. Вот почему в домашних условиях из всех плодов и овощей рекомендуется изготавливать консервы с обязательным добавлением необходимого количества уксусной, лимонной или молочной кислоты. Мясо и рыба подвержены воздействию бактерий, которые можно уничтожить только при температуре выше 100 °С и длительном кипячении, что в домашних условиях не всегда возможно. Кроме того, в мясных и рыбных продуктах, кроме стойких к нагреванию гнилостных бактерий, встречаются опасные для здоровья бактерии ботулизма, вызывающие тяжелые отравления. Уничтожить эти бактерии обычным кипячением практически нельзя. Поскольку при температуре от 0 до 10 °С деятельность многих микроорганизмов затормаживается или вовсе прекращается, целесообразно хранить консервы именно в таких условиях, хотя некоторые из них хорошо сохраняются и при комнатной температуре.




Курица или цыплёнок в майонезе

Нужно:
- Курица вареная 100 г
- Гарнир 150 г
- Соус майонез 50 г
- Заправка салатная 15 г
- Желе 15 г
- Коренья 15 г
- Огурцы 15 г
- Трюфели 5 г
- Зелень 3 г
Тушки заправленных кур или цыплят сварить в бульоне с морковью, петрушкой, сельдереем, репчатым луком при очень слабом кипении. Цыплят вынуть из бульона, накрыть влажной марлей, охладить, нарезать на порционные куски, удалить кости, оставив их только в крылашках. куски цыпленка положить на противень и покрыть соусом майонез с желе при помощи ложки. На кусочках мяса цыпленкасделать рисунки из листиков зелени, трюфелей, моркови, свежих огурцов, прикрепляя их с помощью желе. Для глянца куски птицы покрыть тонким слоем полузастывшего желе.

Суп-пюре из рыбы с кнелями

Нужно:
- 300 г филе рыбы (судака, сома, трески, карпа, морского окуня, хека или. ледяной рыбы)
- 80 г сливочного масла
- 4 cт. ложки пшеничной муки
- 4/5 л молока
- 3/5 л рыбного бульона
- 1 стакан сливок
- 1 корень сельдерея, соль
- Для кнелей:
- 80 г филе рыбы
- 25 г хлеба
- 1/4 стакана молока
- 1 яичный белок
Филе рыбы припустить с маслом и сельдереем. Готовую рыбу пропустить 2 раза через мясорубку с частой решеткой, добавить рыбный бульон и, размешивая до кашицеобразной консистенции, протереть сквозь сито. Рыбное пюре соединить с белым соусом, приготовленным на рыбном бульоне, довести до кипения, добавить оставшийся бульон и заправить суп сливками и маслом. Отдельно приготовить кнели в форме раковых шеек. Подавать суп с кнелями и гренками.

Картофельная запеканка с кальмарами

Для приготовления нужно:
- 9 - 10 картофелин
- 2 луковицы
- 600 - 700 г кальмаров
- 2 яйца
- 2 столовых ложки
- молотый перец
- соль по вкусу
Рецепт приготовления:

Для начинки кальмары отварить в небольшом количестве воды 2 - 3 минуты, пропустить с луком через мясорубку, фарш поджарить, поперчить. Вареный картофель пропустить через мясорубку, смешать с маргарином и яйцом, массу разделить на две лепешки по диаметру формы для запекания. На одну лепешку выложить начинку из кальмаров, второй прикрыть массу, защипать края, смазать поверхность смесью из желтка, молока или сметаны, посыпать сухарями и запечь.

Жульен из почек в сметане

Для приготовления нужно:
- телячьи или бараньи почки - 150г
- топленое масло - 10г
- шампиньоны - 15г
- ветчина - 15г
- петушиных гребешки - 15г
- телятина - 15г
- соуса сметанного с луком - 70г
- сыр - 6г
- соль, зелень - по вкусу.
Приготовление:
Обработанные сырые телячьи почки нарезать соломкой и обжарить. Нарезать соломкой вареные шампиньоны или свежие белые грибы, язык или ветчину без жира, петушиные гребешки, телятину. Все вместе слегка обжарить с маслом, прибавить еще сметанный соус с луком, прокипятить, залить почки, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и, поставив сковороду с почками на другую (большего размера), подлить воды и запечь в жарочном шкафу.При подаче посыпать зеленью. Почки можно посыпать припущенным трюфелем, нарезанным соломкой.

Свекла фаршированная

Для приготовления нужно:
свекла
фарш мясной
рис
сметана
Приготовление:

Свеклу промыть, испечь, а затем очистить и чайной ложкой выбрать сердцевину. Подготовленную таким образом свеклу наполнить мясным фаршем с рисом, положить на сковороду, смазанную маслом, и запекать в духовке 15-20 минут. Перед подачей на стол свеклу залить сметаной, снова поставить на несколько минут в духовку и затем переложить на блюдо и залить образовавшимся соусом.

Оладьи с орехами

Оладьи с орехами 1
Приготовление:

В миску влить два стакана молока, подогреть его до 30-40 градусов, добавить два стакана просеянной пшеничной муки, два яйца, столовую ложку дрожжей, две столовых ложки растительного масла и соль по вкусу. Полученное тесто хорошо вымешать.

0,5 стакана очищенных грецких орехов залить горячей водой и довести до кипения. Через 4-5 минут воду слить. Ядра очистить от кожицы, подсушить в духовке и пропустить через мясорубку. Измельченные орехи смешать с тестом и оставить для брожения на 10-15 минут.

Жарить оладьи лучше всего на растительном масле. Подать можно с майонезом или сметаной.







Добавить в свои закладки

Найти