Венецианский торт

Нужно:
- 250 г сливочного масла
- 250 г очищенного миндаля
- 60 г муки
- 1 пакетик ванильного сахара
- 30 г рома
- 12 яиц
- 400 г сливок
- 400 г сахара
Отделить белки от желтков у девяти яиц, соединить желтки со 100 г сахара и растереть добела, добавить ром, муку и мелко молотый миндаль. Взбить в крепкую пену отделенные белки с 50 г сахара и осторожно ввести в миндальную смесь. Форму для торта выложить фольгой и вылить в нее тесто. Выпекать до готовности при температуре 120С. Остывший торт вынуть из формы и разрезать пополам.

Приготовление крема:
250 г сахара, 2 яйца, 1 желток и пакетик ванильного сахара взбить на огне до получения очень густой массы. Крем охладить и постепенно, непрерывно помешивая, ввести взбитое сливочное масло. Торт прослоить кремом и обмазать бока и верх. Украсить грильяжем и взбитыми сливками.

Грибы в снежном соусе

Для приготовления нужно:
3/4 стакана консервированных грибов,
2 ст. ложки сею,
1/4 стакан очищенного тертого дайкон,
1/4—1/3 стакана амадзу.
Приготовление:
Обварить грибы в кипящей воде 1 минуту и откинуть на дуршлаг. Полить сею и оставить на 10 минут. Положить тертую дайкон в небольшой полотняный мешочек, слегка выжать, подержать под струей воды несколько секунд и снова отжать. Выложить содержимое мешочка в небольшую миску, постепенно добавлять амадзу, пока тертый дайкон не приобретет вид полурастаявшего снега. Вынуть грибы из сею и обсушить. При подаче на стол в каждую тарелку с грибами положить сверху горочкой дайкон. Подавать в охлажденном виде.

Торт апельсиновый

Нужно:
- 1 апельсин
- 8 ст.ложек сахарного песку
- 0,5 стакана толченых сухарей
- 4 яйца
Сварить 1 апельсин с семенами и кожей. Когда он станет мягким, вынуть из него семена. Апельсин с коркой размять в эмалированной миске. 4 желтка растереть добела с сахарным песком, смешать с апельсином, толчеными сухарями и взбить в густую пену белками. Размешать, вылить в форму и испечь. Когда торт будет готов, покрыть верх и края апельсиновым кремом, украсить дольками апельсина.

Крем:
1 апельсин
1/4 стакана сахара
4 желтка
1 яйцо
1/3 стакана вина
4 белка

Приготовление:
Сахар смешать с цедрой. Выжать сок апельсина, желтки и яйцо смешать с вином, размешать все вместе и варить на небольшом огне, пока не загустеет, все время взбивая. Когда крем загустеет, снять с огня и продолжать взбивать, пока не остынет. Затем прибавить 4 взбитых белка, смазать торт и поставить на 10 мин. в нежаркую печь, чтобы сверху образовалась корочка.

Рулет "Здравствуй молодость!"

Рулет Здравствуй молодость! 1
Приготовление:
Почему "Здравствуй молодость"? Потому что в нем есть рыба - это кальций, который способствует укреплению костей, суставов и, естественно, помогает сохранять легкость движений. Потому что в нем есть чеснок, продукт, который входит во все рецепты, преподносимые как "эликсиры молодости". Ну, а укроп известен, как "потенциальная" трава.

Ингредиенты:
3 лаваша (армянских),
2 пачки (по 150г) крабовых палочек,
200 г любого сыра,
6 яиц,
200 г укропа (2 больших пучка),
5 средних зубчиков чеснока, майонез.
Рассчет на 9-11 порций.

Слои в составе, который будет описан ниже, выкладываются на лаваш, потом все сворачиваются в рулет.
Яйца отварить вкрутую, крабовые палочки, сыр и яйца пропустить через мелкую терку или мелко нарубить в чоппере. Чеснок измельчить в чеснокодавке, укроп мелко нарезать
Рулет Здравствуй молодость! 2 Рулет Здравствуй молодость! 3

Укладка слоев: 1-й - крабовые палочки, чеснок и маойнез перемешиваются. Не должно быть сухо, но и не жидко. 2-й - сыр, яйца и майонез перемешиваются. Также, не должно быть сухо, но и не жидко. 3-й - укроп перемешивается с майонезом.
Положить лаваш, выложить на него равномерно 1-й слой, снова лаваш, на него - 2-й слой, далее опять лаваш, и на него - 3-й слой. Получается нечто похожее на пирог.
Рулет Здравствуй молодость! 4 Рулет Здравствуй молодость! 5 Рулет Здравствуй молодость! 6

Сворачивать в рулет необходимо по короткой стороне, т.е. продукт должен быть короткий и толстый. Для того, чтобы все держалось в свернутом состоянии, можно завернуть рулет в фольгу.В готовом виде поместить в холодильник.
Рулет Здравствуй молодость! 7 Рулет Здравствуй молодость! 8

Готовится не менее, чем за 6 часов до употребления (вечером - для завтрака, в обед - для ужина). Такой срок вызван необходимостью диффузии, т.е. пропиткой каждого слоя продуктами соседних слоев. Подавать охлажденным, нарезанным слоями толщиной не более 1,5 см.





Глазированная морковь с фасолью

Нужно:
- 25 г сливочного масла
- зелень
- 1 лимон
- соль и перец по вкусу
- 2 ст.л. сахара
- 600 г моркови
- зелень петрушки
- 150 г отваренной красной фасоли
В кастрюлю поместите очищенную и крупно порезанную морковь, тертую цедру лимона и отжатый из лимона сок, измельченную зелень, сахар и сливочное масло. Посолите и поперчите по вкусу, залейте водой так, чтобы вода только покрывала продукты, и доведите до кипения. Когда морковь станет мягкой, добавьте к ней предварительно отваренную фасоль. При подаче выложите морковь с фасолью на блюдо, посыпьте зеленью петрушки.

Филе говядины в сливочно-грибном соусе

Нужно:
- говядина (средняя часть вырезки - филей) - ~300 г,
- сливочное масло - 10 - 15 г,
- тимьян,
- соль,
- перец
- для сливочно - грибного соуса
- лисички или шампиньоны - 100 - 150 г,
- лук репчатый - 1 шт,
- сухое белое вино - 1 столовая ложка,
- сливки - 150 - 200 мл,
- сыр - 50 - 70 г,
- растительное масло для жарки,
- соль,
- перец
Мясо вымыть и обсушить. Из средней части вырезки, под прямым углом, нарезать порционные куски филея, толщиной 3 - 4 см. Мясо не отбивать.
Мясо немного посыпать солью, перцем и сухим тимьяном.
На сковороде разогреть сливочное масло (или смесь сливочного и растительного масел) и выложить кусочки филея.
Жарить мясо на среднем огне ~3 - 4 минуты до румяной корочки, затем перевернуть и продолжать жарить до готовности.
Приготовить сливочно - грибной соус:
Грибы перебрать, вымыть, обсушить и некрупно порезать.
Лук очистить и мелко нарезать.
Сыр натереть на терке.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~2 минуты.
Добавить грибы и жарить, помешивая, ~4 - 5 минут.
Затем влить вино, довести до кипения и кипятить 2 - 3 минуты, пока не испарится алкоголь.
В сковороду выложить сыр и помешивать, пока сыр не расплавится.
Влить сливки и готовить на слабом огне, постоянно помешивая, ~3 - 4 минуты, пока соус не станет однородным.
Соус посолить и поперчить.
Готовое мясо выложить на тарелку и полить сливочно - грибным соусом.
На гарнир можно подать отварную цветную капусту или брокколи.

Запеченое мясо от дяди Гедрюса

Для приготовления нужно:
1 кг свинины
3 луковицы
5 долек чеснока
1 стакан яблочного сока
соль, перец, любимые приправы
Приготовление:

Рецепт из журнала дяди Гедрюса


Как делала я


Запеченое мясо от дяди Гедрюса 1


Шпигуем свинину чесноком (чесок надо обвалять в соли)


Запеченое мясо от дяди Гедрюса 2





Запеченое мясо от дяди Гедрюса 3





Обжариваем мясо до симпатичной корочки и откладываем на блюдо.


Запеченое мясо от дяди Гедрюса 4


Режем лук, сколько и как нравится, обжариваем в той же сковороде


Запеченое мясо от дяди Гедрюса 5


Выкладываем лук в форму для запекания. Сверху мясо посолив, поперчив + приправы. Поливаем стаканом яблочного сока. Укрываем фольгой


Запеченое мясо от дяди Гедрюса 6


Запеченое мясо от дяди Гедрюса 7


Запекаем пару часов в разогретой духовке (180 градусов Цельсия )


Запеченое мясо от дяди Гедрюса 8

Оладьи яблочные

Оладьи яблочные 1
Для приготовления нужно:
- 2 яблока
1 яйцо
2 столовые ложки муки
корица
сахар коричневый
цедра половины лимона
Приготовление:
Яблоки очистить и натереть на крупной терке, вбить яйцо, всыпать муку. Сахар и корицу добавить по вкусу. Натереть цедру половины небольшого лимона.

Обжаривать на растительном или сливочном масле с двух сторон.

Подавать со сметаной.
Приятного аппетита!







Добавить в свои закладки

Найти