Суп-пюре из томата-пюре

Для приготовления нужно:
- Бульон мясной - 400 г
- горошек свежий или консервированный - 50 г
- мука пшеничная - 20 г
- масло - 10 г
- молоко - 100 г или сливки - 75 г
- яйца (Желток) - 1/8 шт.
Рецепт приготовления:

Консервированный горошек (Или лопаточки горошка)
отварить и вместе с жидкостью протереть через сито,
присоединить к приготовленному белому соусу и варить 15 -
20 минут. Заправлять суп таким же способом, как и суп - пюре
из свежих огурцов. При подаче в суп добавить вареный
горошек.
Отдельно подать гренки.

Суп-пюре из креветок с грибами

Нужно:
- Креветок 500 г
- Грибы 100 г
- Сливочное масло 2 ст. л
- Куриный бульон 3 стакана
- Белое вино 1 стакан
- Сельдерей 1 веточка
- Взбитые сливки 1 стакан
- Соль
- красный перец
- мускатный орех
Креветки очистить от панцирей, мясо промыть, нарезать, положить в кастрюлю. Добавить к нему мелко нарезанные грибы, сливочное масло и обжарить в течение 5 мин. Затем влить куриный бульон, сухое белое вино, положить веточки сельдерея, красный перец и мускатный орех. Варить все на слабом огне 20 мин. Потом суп процедить, вынуть сельдерей, а мясо креветок и грибы протереть через сито. Массу положить в суп, добавить сливки и посолить. Перед подачей на стол подогреть и в каждую тарелку положить ложку взбитых сливок.

Бульон с клецками из ветчины

Для приготовления нужно:
- Бульон 1 л
- Ветчина 250 г
- Белый хлеб 2 куска
- Молоко 1/4 литра
- Яйца 2 шт
- Соль, перец
- Зелень
Рецепт приготовления:

Куски белого хлеба размочить в молоке отжать лишнюю жидкость и размешать, добаляя желтки, мелко нарезанную ветчину (колбасу или мясо). Яичные белки взбить, посолить и добавить в подготовленную массу. Выложить массу в смазанную жиром форму и прогреть над паром или в духовке до загустения. Разлить бульон по тарелкам, опустить нарезанные кусочками или вырезанные стаконом кружочки массы. Посыпать зеленью.

Суп-пюре из помидоров - 2

Нужно:
- Помидоры - 1,5кг
- репчатый лук - 1 головка
- 1 морковь
- сельдерей и петрушка - 100 г
- мука - 50 г
- рис - 50 г
- расти тельное масло - 75 мл
- сливочное масло - 50 г
- 1 сладкий перец
- мясной бульон или вода - 2л
- зелень петрушки
- сахар и соль по вкусу
Вымытые помидоры крупно нарезать, посолить и оставить на 30 минут
(чтобы сохранили цвет).
Очищенные и вымытые овощи (морковь, сельдерей, петрушка, лук)
нарезать ломтиками, спассеровать на растительном масле, посыпать
их мукой, размешать, залить бульоном или теплой водой (2 л) и
кипятить 30 минут. Заложить помидоры и крупно нарезанный сладкий
перец и варить еще час, после чего протереть все овощи и помидоры
через сито, процедить отвар и поставить снова на огонь. Отдельно
сварить в селене и воде рис; готовый рис промыть несколько раз
холодной водой и заложить в суп, добавив соль и сахар по вкусу.
Перед подачей на стол положить в суп свежее сливочное масло,
хорошо размешать, чтобы масло не плавало на поверхности, и
посыпать зеленью петрушки.

Суп-рассольник с поросенком

Нужно:
- Поросенок 1 кг
- Огурцы 4 шт
- Сельдерей 1 шт
- Порей 1 шт
- Петрушка 1 шт
- Картофельная мука 1 ст. л
- Пряности 1 ст. л
- Сливки 2 ст. л
- Яйца 2 шт
Очистить поросенка, разрезать на части, положить в кастрюлю, налить холодной воды и поставить на плиту. Когда закипит, выложить в холодную воду, вымыть, разрезать на доске порционными кусками, сложить в кастрюлю, залить процеженным бульоном, добавить соль, коренья и пряности и сварить на легком огне до мягкости. Очистить 4 огурца, разрезать на 8 частей и, обровняв как следует, вырезать зернышки из середины. Нарезать сельдерей, петрушку и очистить 10 штук маленького лука, положить все вместе и сварить отдельно в бульоне. Когда поросенок будет готов, вынуть в суповую чашку, а в бульон положить столовую ложку картофельной муки, разведенной тремя ложками огуречного рассола, вылить в кипящий бульон и дать прокипеть минут 8, потом вбить в чашку 2 желтка и, положив 2 ложки сливок, размешать. Перед подачей снять кастрюлю с супом на стол, вылить в миску смешанные желтки со сливками, залить сразу горячим супом, размешать, затем выложить в суп сваренные до мягкости коренья с огурцами и посыпать сверху рубленной петрушкой или укропом.

Суп из кролика с шерри

Нужно:
- 2 ст.л. (30 мл) сливочного масла,
- 2 ст.л. (30 мл) сафлорового масла,
- 500 г нарезанного кубиками мяса кролика,
- 1 нарезанная маленькими кубиками луковица,
- 2 нарезанные маленькими кубиками моркови,
- 2 нарезанных маленькими кубиками стебля сельдерея,
- 10 стаканов (2,5 л) куриного бульона,
- 2 стакана (500 мл) готового риса,
- 1/2 стакана (125 мл) кремового шерри.
В большой сковороде разогрейте сливочное масло и сафлоровое масло. Зажарьте мясо кролика, достаньте из сковороды и отложите в сторону. Добавьте овощи и жарьте на сильном огне при постоянном помешивании, пока они не станут мягкими. Положите кролика снова в сковороду. Залейте куриным бульоном. Уменьшите огонь и тушите, не накрывая, 1,5 часа. Добавьте готовый рис и шерри. Варите на медленном огне 15 минут и подавайте к столу.

Гороховый суп с мятой

Нужно:
- На 4 порции:
- 1 пучок зеленого лука, порезанный крупно
- 1 картофелина, очищенная и мелко порезанная
- 1 зубчик чеснока, радавелыннй
- 850 мл куриного бульона
- 900 г молодого горошка в стручках (примерно 250 г очищенного)
- 4 ст л порезанной свежей мяты
- щепотка сахара
- 1 ст л свежего сока лимона или лайма
- 150 мл сметаны или пахты
Для придания супу грубой тесктуры, взбейте суп в комбайне очень быстро. Для более нежного вкуса взбивайте в блендере долго, а затем пропустите через сито.
Положить зеленый лук и картофель в кастрюлю с чесноком и бульоном. Довести до кипения, снизить огонь и варить 15 мин, пока картофель не будет очень мягким. Для украшения отварить 3 ст л очищенного горошка в течение 2 - 3 минут, слить, положить в миску с холодной водой и отставить. Добавить остравшийся горошек в суп и варить 5 мин - не дольше, иначе вы потеряете их аромат.

Добавить мяту, сахар и сок лимона или лайма. Охладить, затем перелить в кухонный комбайн или блендер и взбить до нужной консистенции. Добавить половину сметаны, приправить по вкусу солью и перцем.

Чтобы подавать суп холодным, быстро его охладить и поставить в холодильник - возможно, понадобиться долить бульона перед тем, как подавать, так как он загустеет, остывая. Чтобы подать горячим, вернуть в промытую кастрюлю и прогреть, не доводя до кипения.

Подавать суп в мисках, украсив оставшейся сметаной и горошком.

Разноцветный суп

Для приготовления разноцветного супа вам понадобится:
триста грамм стручковой фасоли
стакан консервированной кукурузы
два болграских перца
стебель лука - порея
луковица
три столовые ложки растительного масла
столовая ложка томатной пасты
тимьян, зелень
Фасоль необходимо отварить в слегка подсолёной воде и откинуть на дуршлаг, затем промыть водой. 
Болгарский перец нарежьте тонкой соломкой, лук порежьте полукольцами, порей маленькими кусочками. Обжарьте лук на подсолнечном масле, добавьте перец, фасоль, томатную пасту и тушите десять минут.
После этого, переложите всю смесь в кастрюлю и добавьте специи и кукурузу, доведите до кипения и варит ещё пятнадцать минут. Перед подачей на стол, посыпьте суп зеленью. 







Добавить в свои закладки

Найти