Суп из сладкого перца

Для приготовления нужно:
  • лук
  • стручок красного сладкого перца
  • сливочное масло - 1 чай. лож.
  • овощной бульон из кубиков - 50 мл
  • сливки - 100 мл
  • картофель
  • оливковое масло - 1 чай. лож.
  • молотый черный перец
  • кайенский перец
  • листики базилика
Приготовление:
Репчатый лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Сладкий перец вымойте, очистите, удалите зернышки и нарежьте кусочками. Сливочное масло растопите и потушите в нем кубики лука и сладкий перец. Залейте бульоном и доведите до кипения. Влейте 50 мл сливок и около 15 минут варите при слабом кипении. Картофель очистите, вымойте и нарежьте мелкими кубиками. Оливковое масло разогрейте и, помешивая, 5-10 минут обжарьте на нем кубики картофеля. Затем посолите. Слегка взбейте остатки сливок. Суп измельчите в пюре с помощью блендера, затем приправьте солью, черным молотым и кайенским перцем. Перелейте суп в тарелку. Сверху выложите взбитые сливки, кубики картофеля, листики базилика, аккуратно все перемешайте и подавайте на стол.

Огурцы маринованные (сладкие), ну очень очень вкусные.

На 4 килограмма огурцов:
  • 250 гр. уксуса
  • 250 гр. подсолнечного масла
  • 250 гр. сахара
  • 2 столовых ложек чеснока
  • 20 гр. перца молотого
  • 30 гр. горчицы, соль по вкусу
Режим большие огурцы на 4-е части а маленькие на 2-е.Заправляем всеми ингредиентами и оставляем в маринаде на 4-6 часов. Закладываем в банки и стерилизуем 20 минут.
Sorry, картинки нет, уже все слопали.

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ОГУРЦОВ

Для консервирования лучше всего использовать мелкие крепкие огурцы, по возможности одинакового размера и правильной формы.
Отсортированные вымытые огурцы нужно замочить в холодной воде на 6 - 8 ч. Затем следует подготовить пряные добавки, которые придают огурцам хрустящесть, укрепляют их структуру, а кроме того, обогащают вкус продукта и способствуют его лучшей сохранности. Такими добавками являются лист и корень хрена, лист вишни, лавровый лист. Пряные добавки нужно соответствующим образом подготовить: тщательно вымыть, измельчить, чеснок очистить от кожицы, крупные - нарезать.

На дно подготовленных банок нужно уложить пряную зелень, затем в вертикальном положении - огурцы, сверху и с внутренней стороны банок - кусочки красного острого перца, дольки чеснока, зонтики укропа. В каждую литровую банку, заполненную огурцами, залить по одной столовой ложке 9% - ного уксуса, добавить по одной чайной ложке сахара и залить профильтрованным кипящим рассолом (из расчета 1 столовая ложка соли на 1 л воды) до краев, чтобы образовался выпуклый мениск. Банку плотно закрыть стерильной крышкой, немедленно закатать, перевернуть банки вверх дном, укрыть их одеялом и оставить до полного охлаждения. Хранить консервированные огурцы следует в холодильнике или прохладном сухом помещении.



Жаркое с квасом

Жаркое с квасом 1
Для приготовления нужно:
1,5 кг. мяся свинины
1 литр кваса
4 – 5 столовых ложек томатного соуса
4 – 6 шт. картофеля
2 - 3 шт. моркови
2 – 3 шт. лука репчатого
2 ломтика бородинского хлеба (по желанию)
 
Приготовление:
Мясо порезать небольшими кусками и обжарить. Сложить в жаровню, залить квасом и томатом и отправить в духовку минут на 40.

Овощи порезать и обжарить по отдельности.

Хлеб потереть на терке, положить к мясу, перемешать, выложить поверх мяса овощи, накрыть крышкой и запекать еще 20 минут.
Приятного аппетита!



Салат из апельсинов и помидоров

Нужно:
- 500 г помидоров
- 500 г апельсинов
- 200 г сгущенного молока
Помидоры нарезать кружочками и каждый кружок разрезать пополам, апельсины очистить и нарезать так же, как помидоры. Сложить вместе в салатницу, добавить сгущенное молоко и осторожно перемешать.

Закуска из капусты

1 кочешок капусты, 5 - 7 шт. моркови, 1 горсть очищенных долек чеснока, соль.

Кочешок капусты разобрать на листья, ополоснуть их водой, опустить на 3 - 5 мин в кипящую несоленую воду, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Морковь натереть на крупной терке, смешать с мелко нарубленным чесноком и завернуть в капустные листья в виде сигареток или голубцов. Положить голубцы в глубокую посуду, залить кипящим рассолом из расчета 1 столовая ложка соли на 1 л воды так, чтобы жидкость полностью их покрывала. Через 2 дня закуска из капусты готова.



Борщ полтавский с галушками.

Нужно:
- Гусь или курица 300 г
- Свекла 1 шт
- Капуста 1/2 качана
- Картофель 6 - 7 шт
- Морковь 1
- Лук 1
- Сало 40 г
- Томат - пюре 1 ст. л
- Уксус 1 ч. л
- Сметана 0,5 стакана
- Лавровый лист, перец, соль, сахар по вкусу
- Зелень
- Для галушек:
- Мука 1 стакан
- Яйцо 1
- Вода 1/2 стакана
- Соль
В кипящий бульон, когда птица сварится до полуготовности, кладем пряности. Свеклу нарезаем соломкой, солим, сбрызгиваем уксусом, добавляем жир из бульона, сахар, томат - пюре и тушим в сковороде до полуготовности. Морковь и петрушку, нашинкованные соломкой, слегка обжариваем на жире. Бульон заправляем нарезанным кубиками картофелем, шинкованной капустой и варим 10 - 15 мин, добавляем свеклу с луком, толченое сало, зелень петрушки и доводим до готовности. Сняв с огня, даем борщу настояться 10 - 15 мин. Подаем со сметаной, галушками, посыпаем борщ зеленью. Галушки: в кипящую воду всыпаем треть всего количества муки, хорошенько размешиваем и снимаем кастрюлю с огня. Затем охлаждаем смесь до 75 - 80 градусов, добавляем яйца и остальную муку. Вымешиваем тесто. После этого столовой ложкой отделяем небольшие порции, бросаем в кипящую подсоленную воду и варим до готовности.

Квашение и соление

Белокочанная капуста содержит около 10% сухих веществ, из них 4 - 4,5% сахара.

Количество азотистых веществ в ней колеблется от 1 до 2%, что обеспечивает молочно - кислое брожение. Кроме того, в капусте содержатся аскорбиновая кислота (25 - 40 мг на 100 г продукта), а также витамины группы В и каротин.
При этом витамины хорошо сохраняются и в процессе квашения и хранения капусты. Вот почему квашеная капуста является одним из основных поставщиков витамина С в зимнее и весеннее время.

Для квашения лучше использовать белокочанную капусту поздних или средних сроков созревания с богатым содержанием сахара и крепкими упругими листьями. Особенно рекомендуются следующие сорта белокочанной капусты: Белорусская, Московская поздняя, Амагер, Ладожская, Слава.







Добавить в свои закладки

Найти